湖北
近日,有着食品界“奥斯卡”之称的FBIF Wow食品创新奖公布了2026年度获奖名单。飞鹤凭借其自主研发的“慢发酵奶酪”从全球众多参赛作品中脱颖而出,摘得“2026年度创新乳粉及其他乳制品奖·金奖”。这一奖项自2017年创办以来,已成为全球食品饮料创新领域的重要风向标,本届赛事累计吸引了2300多个参赛团队、4500余件作品参与角逐。
在产品评审环节,飞鹤慢发酵奶酪在“口味与口感”“后味与整体感受”两项核心指标上获得了评委的高度认可。这背后,是飞鹤针对中国消费者饮食习惯与营养需求进行的系统性产品创新。
长期以来,国内不少消费者对奶酪的印象停留在“又咸又腥、吃不惯”的阶段。如何做出更符合国人口味的奶酪,成为乳品企业共同面对的课题。飞鹤依托其全产业链布局,结合六十余年来对国人体质特征和饮食偏好的研究,推出了慢发酵奶酪产品。
在奶源环节,飞鹤使用了来自北纬47°黄金奶源带自有牧场的优质鲜奶。其生牛乳菌落总数控制水平优于欧盟标准20倍。依托“2小时生态圈”,鲜奶从挤奶到加工仅需2小时,最大程度锁住新鲜活性营养,为高品质奶酪打下基础。
工艺方面,飞鹤采用了传承百年的达斡尔族打奶工艺。鲜奶经过5小时发酵制成新鲜奶酪,呈现出细腻如鹅肝的口感。随后选用慢发酵干酪原料,在低温环境下经过6个月的逐步成熟,形成独特的浓郁风味。此外,飞鹤还精选北纬47°安格斯牛后腿烩扒部位1%的精华肉源,经过12小时风干,获得肉质饱满、嚼劲十足的牛肉干。通过独创的分段乳化与再次发酵工艺,让干酪与牛肉干均匀融合,重塑出紧实而富有弹性的质地。
在营养配置上,这款产品做到了“营养美味,健康0添加”。每一块慢发酵奶酪含钙1626毫克,含蛋白69.6克,蛋白占比达23.2%,属于高营养密度产品。同时坚持0蔗糖、0乳糖配方,兼顾控糖人群和乳糖不耐受者的需求。产品中添加的天然菌种乳脂乳球菌LC-99,可在发酵过程中生成生物活性肽与γ-氨基丁酸,有助于营养吸收和肠道健康。开袋即食的设计,使其能够适配下午茶、佐酒、运动补给、西餐搭配等多种场景。
此次获奖并非飞鹤在奶酪领域的首次亮相。此前,飞鹤旗下奶酪产品就曾斩获2025年世界乳品创新奖四项大奖,并获得了四项奶酪产品相关发明专利。相信未来,飞鹤将继续以全产业链为依托,围绕全龄营养需求,推出更多兼具营养与风味的乳制品。
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