越南：70多年做包师傅，用利润养活免费课堂

越南中文社5月25日报道，他是邓志涯（89岁），从事做包行业已有72年。每天他不仅“与面粉和糖打交道”，还乐于免费教学，怀着简单的愿望：“让人们能够学会并靠自己的手艺谋生”。

想学什么，他就教什么

知道他只卖蒸包和饼，但当我们到他家时，却看到两盘烤包正准备进炉。他双手麻利地分成均匀的面团来做新一批包子，眼睛专注地观察学员的每一步操作，但嘴上仍微笑着回答：“这烤包是用来教学生的，不卖。谁想学什么，我就教什么”。

紧站在志涯身旁，一边专注观察一边跟着做的是黎明德（45岁，西宁省人）。他说自己早就热爱烹饪，但因家境困难一直不敢追求。偶然间，他妻子看到了志涯的直播，他当晚就打电话请求学习。第二天早上，他打包行李前往永隆省。

经过十多天的学习，在老师傅的指导下，明德已经会做包子和饼，并且仍在练习更难的工序。据他说，志涯是一位严格的老师，容易自卑的人很难坚持。

“第一次做被老师骂，我也难过。但渐渐明白老师骂是为了让我进步。从时间管理、工作安排到材料计算如何节省……老师很好！我家远，他还让我住在他家方便学习，”他一边做馅一边分享。

不仅是明德，还有许多来自各省的学员前来学习。正当师徒交谈时，一位女士满面笑容地走了进来。她是黎秋霜，目前在一家医院工作。虽然不经营餐饮，但她仍然热爱烹饪，经常自己买工具在家练习做包。

偶然看到直播发现志涯亲切和蔼，她便让丈夫骑摩托车从坚江省到永隆省，请了两天假只为学习手艺。

“用心学习，而不是为了赚钱”

志涯免费教学已有25年多。他的学员都牢记他反复强调的三个学习条件。“来这里学习，第一要放一个小柜子装下自尊，只带耳朵来。第二要做得和我一样好或更好。重要的是用心学习，而不是为了快速赚钱，”他幽默地说。

过去他也曾是一个笨手笨脚的学徒，在面包房里工作。多亏老师傅们怜惜，一个个教他，他才有今天。因此，他现在又继续将手艺传授给他的学员。

对于资本微薄的学员，志涯灵活调整。他教他们做便宜的糕点，如芝麻球、芝麻饼、炸香蕉，易于制作且成本低，每天仍能卖几百千越南盾维持生活。而对于有条件的人，他则教需要现代化机器的昂贵糕点，价值数千万越南盾。

“教手艺不能死板，要设身处地为每个人着想，指导他们能够学会并靠所学的手艺谋生，”他沉思着看着学员说。

在面包柜上方，志涯放着几本旧笔记本，边缘已磨损。那是他精心记录数百种甜点、咸味菜肴（如鸡饭、牛肉汤、叉烧等）的配方，是他多年积累学来的。以前他既做饭又做包，会做约300道菜和150种包点。配方他都还记得，写字是为了教学员。

他培养的数百名学员如今遍布各地：金瓯、芹苴、嘉莱、昆嵩……许多人已成为餐厅、酒店的厨师，甚至开设了自己的面包培训班。

用利润“养活”课堂

有人最初到志雄面包店只是出于好奇尝一尝，但口碑传开，他们多次回头并大量订购。渐渐地，他家的一面墙上贴满了从10到50个包的订单。

作为到永隆的游客，陈玉英（21岁）也抽空过来品尝。“我偶然在网上看到老师傅做包的视频，所以有机会来这里就顺道品尝。我最喜欢传统蒸包的味道，对馅料里混合的脆木薯印象深刻，”她说。

卖了很多包让他更加精神振奋。尽管要从早上6点起床，埋头和面、揉捏，直到凌晨一两点才能休息，他依然笑容满面，和大家开玩笑。年老耳背并没有让他难过，反而成为他幽默的机会：“耳背大家能理解，只要不是聋得乱七八糟就行”。

黄氏竹黄（22岁）是通过社交媒体认识他的，看到他辛苦便来家里帮忙。早上近7点，她和其他几位姐妹已经来帮他开门营业。一边剥木薯做包子馅，她一边分享：“大家支持太多，老师傅还加馅。包子很大但只卖15000越南盾，饼用新鲜榴莲也只卖25000越南盾”。

看着老师傅接的订单，黄凑到他耳边大声说：“师傅少接点订单，以后我们不在怎么忙得过来？”听了这话，他只是咧嘴一笑：“努力卖才能有资金买材料教学员。卖得多但主要是为了教学，损耗我承担。用这点小利润养活免费课堂”。

当被问及家庭情况时，志涯说近几年他和妻子辗转多个省市教烹饪。但大约一年前，妻子病重，不得不入住胡志明市的医院，由儿子照顾。

他搬回永隆，租了这间小屋，住在女儿家附近。他还补充说，每个包上都印有“银记”字样，那是他妻子的名字。而“志雄”是儿子的名字，也是他面包店的名字，作为纪念。

每到下午，这间小租屋便沉浸在昏黄的阳光中。从蒸锅里，刚出炉的一批香喷喷的包子冒着白烟弥漫在整个小空间里。就这样一天天，一批批包子继续出炉。

有盈余就做慈善

在志涯做包的地方附近有一个旧柜子，里面整齐地放着随时间泛黄的奖状和感谢信。这是许多地方和组织对这位多年从事慈善的老面包师的认可。“生意好时，卖包有点盈余，他就买笔记本、月饼、送钱给困难学生和人们，”他说。

（编译：Cici；审校：Ken；来源：越南中文社yuenan.com）