这3种鱼中老年人要常吃，不是鲈鱼、不是鲫鱼，刺少、低脂高蛋白

“家有一老，如有一宝”，人上了年纪，身体就像用久了的机器，需要更精心的保养。特别是饮食这块，可不能马虎。很多中老年人都爱吃鱼，觉得鱼有营养，吃了对身体好。鱼肉是优质蛋白的好来源，而且脂肪含量比红肉低，对心脑血管也友好。

所以，给中老年人选鱼，第一条标准就是：刺少、肉嫩、好消化。第二条标准就是：营养得跟上，最好是高蛋白、低脂肪。

今天，就给大家推荐3种特别符合这些条件的鱼，它们可能不像鲈鱼鲫鱼那么“家常”，但绝对是中老年人餐桌上的“宝贝鱼”，常吃对身体好处多，关键是吃得安心、省心！

第一种：大黄花鱼（肉如蒜瓣，刺大易挑）

大黄花鱼，有的地方也叫大黄鱼，这可是咱们中国沿海的“四大海产”之一。它最大的优点就是肉质特别细嫩，呈蒜瓣状，一根主刺，旁边的大刺也少，很容易就能把肉完整地剥下来，吃起来非常方便。

而且它的蛋白质含量高，脂肪含量适中，还含有对大脑和眼睛有好处的DHA等营养素，非常适合中老年人滋补。

推荐做法呢，红烧是最经典、最入味的，酱香浓郁，特别下饭。

推荐菜谱：红烧大黄鱼

1、准备食材：新鲜或冰鲜的大黄鱼一条（约一斤半左右），收拾干净，尤其要把肚子里的黑膜刮掉，那是腥味的主要来源。在鱼身两面均匀地划上几刀，方便入味。再切点葱段、姜片、蒜瓣，准备两个干辣椒（不吃辣可以不放）。

2、煎鱼（关键一步）：这是红烧鱼不破皮、不粘锅的诀窍。先把锅烧热，用姜片在锅里擦一遍，然后倒入比平时炒菜多一点的油。油热后，撒入一小撮盐（这样煎鱼皮不容易破）。拎着鱼尾巴，把鱼顺着锅边滑进去，中小火慢慢煎。不要急着翻动，等一面煎到金黄定型了，再轻轻翻面，把另一面也煎好。煎好的鱼盛出来备用。

3、炒料烧制：用锅里煎鱼的底油（如果油多可以倒出来一些），放入葱姜蒜和干辣椒爆出香味。然后加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油，再放一小勺白糖提鲜。把这些调料炒匀炒香。

4、加入足量的开水，水量要能没过鱼身的一半。把煎好的大黄鱼放回锅里，大火烧开。

5、烧开后，转成中小火，盖上锅盖慢慢炖煮。期间可以用勺子把汤汁不断地淋在露出水面的鱼身上，让它上下入味均匀。

6、炖煮大约15-20分钟，看到汤汁变得浓稠，鱼肉用筷子能轻松扎透就好了。开大火稍微收一下汁，但别收太干，留点汤汁拌饭特别香。最后撒上点葱花或者香菜，就可以出锅了。这样烧出来的大黄鱼，鱼肉鲜嫩入味，酱汁浓郁，刺又少，中老年朋友吃起来特别过瘾。

第二种：巴沙鱼（无刺嫩滑，价格亲民）

如果说大黄鱼是海鱼里的“优等生”，那巴沙鱼就是淡水鱼里的“方便代表”。它最大的特点就是——几乎没有刺！ 买回来的巴沙鱼柳，都是已经处理好的纯鱼肉，看不到一根刺，肉质特别嫩滑，而且价格非常实惠。

它的蛋白质含量高，脂肪含量很低，对于需要控制体重或者血脂的中老年人来说，是非常好的选择。不过要注意，巴沙鱼本身味道比较淡，需要靠调料来提味。

给大家推荐一个酸甜开胃的糖醋做法，保证老人家喜欢。

推荐菜谱：糖醋巴沙鱼

1、准备食材：巴沙鱼柳一条，自然解冻后用厨房纸吸干表面水分，然后切成大小均匀的块。切点姜末备用。

2、腌制鱼肉：鱼块放入碗中，加入姜末、一小勺料酒、一小勺生抽、少许白胡椒粉，抓匀腌制15分钟去腥入味。

3、调糖醋汁（提前调好是关键）：拿一个小碗，里面加入三勺番茄酱、两勺白糖、两勺白醋、一勺生抽、半勺淀粉，再加入五勺清水，搅拌均匀，糖醋汁就调好了。这个比例是酸甜适中的，可以根据自家口味微调。

4、煎炸鱼块：腌好的鱼块，均匀地裹上一层干淀粉。锅里放油，油温五六成热（筷子放进去周围冒小泡泡）时，把鱼块一块块放进去，用中火炸到表面金黄、定型，捞出来控油。如果想口感更酥脆，可以等油温升高后，再复炸20秒。

5、烹入糖醋汁：锅里留一点底油，倒入我们事先调好的糖醋汁，开中小火，用锅铲不停搅拌，直到汤汁变得浓稠、冒大泡泡。

6、快速把炸好的鱼块倒进锅里，快速翻炒几下，让每一块鱼都均匀地裹上红亮诱人的糖醋汁，就可以马上关火出锅了。撒上点熟白芝麻点缀更好看。这道菜外酥里嫩，酸甜可口，特别开胃，而且完全不用担心鱼刺，可以放心大口吃。

第三种：鳕鱼（深海珍品，营养丰富）

鳕鱼是来自深海的冷水鱼，在营养界名气很大。它肉质细白鲜嫩，像蒜瓣一样，口感甚至比黄花鱼还要嫩。更重要的是，它刺非常少，只有中间一根主刺和一些容易剔除的大刺。

鳕鱼的营养价值很高，富含优质蛋白和多种维生素，特别是对心脑血管健康有益的Omega-3脂肪酸含量比较丰富。清蒸的做法最能保留它的原汁原味和营养，特别适合饮食清淡的中老年人。

推荐菜谱：清蒸鳕鱼

1、准备食材：鳕鱼段一块（约300克），自然解冻后冲洗一下，用厨房纸轻轻吸干水分。切一些姜丝、葱丝，再切一点红椒丝用来配色（不吃辣可以用胡萝卜丝代替）。

2、腌制去腥：在鳕鱼块上均匀地撒上一点点盐和白胡椒粉，再淋上一小勺料酒，放上几根姜丝，腌制10分钟。

3、准备蒸鱼：蒸锅加水烧开。腌好的鳕鱼，把盘子里腌出的水倒掉，姜丝也拿掉。重新在鱼身下垫几根新鲜的葱段（这样能让蒸汽流通，受热均匀），鱼身上再铺上新的姜丝。

4、蒸制：水开后，把盘子放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸6-8分钟。这个时间要根据鱼块的厚度调整，看到鱼肉完全变白、用筷子能轻松插入就是熟了。千万不能蒸太久，否则鱼肉就老了、柴了。

5、淋油激香：时间一到，立刻关火取出盘子。小心地倒掉盘子里蒸出的汤汁（这个汤比较腥）。拿掉鱼身上的姜丝和垫底的葱段。把准备好的葱丝、红椒丝铺在鱼身上。

6、锅里烧两勺热油，油热后（冒烟）均匀地淋在葱丝红椒丝上，你会听到“滋啦”一声，香气立刻被激发出来。最后，沿着盘子边缘淋入两到三勺蒸鱼豉油（或者优质生抽）。一道原汁原味、鲜嫩无比的清蒸鳕鱼就做好了。鱼肉入口即化，只有鲜味没有腥味，做法又健康简单。

给中老年人做饭，图的就是个“安心”和“营养”。以上这3种鱼，大黄花鱼酱香浓郁，巴沙鱼酸甜无刺，鳕鱼清淡鲜美，各有各的好。它们共同的特点就是刺少肉嫩，好嚼好消化，蛋白质高，能给身体补充优质的营养，又不会增加消化负担。

大家不妨根据老人的口味，换着花样做给他们吃，把健康和美味一起端上桌，这就是最好的孝顺！