四川
去年还在一线城市排队2小时的胡辣汤，今年怎么就关店潮了？方中山北京首店不到一年关门，南京3家店只剩1家，徐州最后一家也歇业了……风靡一时的胡辣汤，全国化之路怎么突然踩了刹车？
2023到2024年，胡辣汤曾掀起一阵“出省热”。方中山、高群生、逍香源这些河南本土品牌，纷纷跑到北京、上海、南京等一线和新一线城市开店。
那时候的场面有多火？方中山北京首店开业当天排队2小时起步，南京首店的队伍蜿蜒数十米，网友还自发总结“排队攻略”。
可才过一年，社交平台上全是关店的消息：“方中山开业不到一年关门了”“襄阳去年火的胡辣汤今年大部分都关了”“徐州想喝胡辣汤也喝不成了”……更有意思的是，这些关店几乎都集中在省外，河南本地市场反而没什么波动。
热潮之下，不少创业者跟风入局，王贤就是其中一个。去年4月，他看到胡辣汤火，兰州又没什么店，就花5000元去河南逍遥镇培训一周，然后砸了50多万开了家200平的店。
开头两个月生意还行，日营业额4000多，可到了下半年就跌到1600。“再开下去也看不到回本希望”，去年底他只能关门。
类似的案例比比皆是：宁波一位创业者花34万加盟，日收入1700-1800元，毛利57%，可每月房租人工水电要3.6万，营收连成本都覆盖不了，3个月就结业了。
不仅小创业者踩坑，连头部品牌也开始收缩。红餐大数据显示，方中山近一年边开边关，总门店数约270家，深圳5家剩3家，南京3家只剩汉中门大街一家。
逍香源高峰时50多家店，现在只剩34家，上海、南昌等地部分门店歇业。姚有才上海3家、苏州1家全关了，王忠圈合肥、太原等地门店也关了不少，方永结2024年进北京，不到2年就退出了。
为什么胡辣汤走出河南就活不下去？核心就两道坎：口味和模型。
先说口味。河南的胡辣汤重胡椒、浓稠辛辣，配油条水煎包是河南人从小的早餐记忆。可到了南方，消费者普遍觉得“太冲”“太稠”“早餐吃着太重口”。
尝鲜可以，但日常复购很难。南京一位店主说，一天也就卖100多单，接受度不高。
再看模型。河南本地的胡辣汤店大多是几十平的街边小店，生意集中在早上三四个小时。可出省后，为了突破早餐单品的局限，很多品牌把店做大，增加粥、包子、牛肉面甚至烤串，搞全天经营。
方中山、逍香源这些品牌出省后，门店面积扩大，还加了堂食区、开放厨房，向连锁快餐靠拢。
但问题来了：胡辣汤是低客单价品类，客单价大多在10-20元。大店模式需要持续高客流才能保本，可外地市场恰恰缺复购。
比如王贤的200平店，高峰期要10多员工，一碗胡辣汤6.9元，人均不到20元，日营业额得近5000才保本，可他后来只有1600。
连锁品牌更头疼：门店越散，管理半径越长，供应链、运营压力成倍增长，稍有失误就影响扩张。现在看来，胡辣汤已经完成了全国曝光，但能不能在一个区域站稳、形成稳定复购，才是关键。
胡辣汤真的注定走不出河南吗？有人说要改良口味，有人说要回归小店模式。你喝过胡辣汤吗？觉得它该怎么突破全国化的瓶颈？评论区聊聊你的看法！觉得这篇分析有用的话，别忘了点赞收藏转发给身边想创业的朋友，避免踩坑！
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