上海
奶酪一直是巴西消费量最高的乳制品之一。为让产品更贴合消费者口味，不少奶酪大师研发新配方，搭配不同食材，打造出风味浓郁、香气突出、口感特别的产品。在巴西圣保罗州，一位企业家尝试将蚂蚁加入奶酪中，竟在多项国际赛事中屡获殊荣。最近，这款奶酪又在秘鲁举办的第三届美洲奶酪杯上摘得“超级金奖”。
这款名为“Taiada”的特色蚂蚁奶酪由企业家卡米拉·阿尔梅达（Camila Almeida）于2021年研制。当时，她在位于圣保罗州内陆城市卡萨帕瓦（Caçapava）的帕西尔瓦尼亚庄园（Estância Silvânia）备战世界奶酪大赛。她希望研发一款既能代表卡萨帕瓦城市，又能让乳制品爱好者眼前一亮的奶酪。灵光一现，她有了一个大胆的想法，将名为“塔纳朱拉”（tanajura）的切叶蚁雌蚁加入到奶酪中。
“当时我的目标之一是吸引更多游客来到农庄，所以我希望做出一款具有当地特色、能够脱颖而出的产品。”卡米拉说，这里的人本来就有把塔纳朱拉蚁拌进木薯粉里一起食用的习惯，“这是一种非常独特的卡萨帕瓦传统文化。”
确定主要食材后，她选用草饲吉尔奶牛（gir leiteiro）生产的A2牛奶，加入凝乳酶、盐及塔纳朱拉蚁。经过压制和60天熟成，最终生成一款香甜柔软的半熟奶酪。其中蚂蚁的酥脆口感，让人联想到花生与巴西坚果融合的味道。
当年，这款奶酪一举拿下法国世界奶酪大赛铜奖。次年，还受邀参加巴黎奶酪沙龙进行展示。卡米拉回忆：“当时负责展示我们产品的法国奶酪大师多米尼克·布沙（Dominique Bouchait）把主题定为‘未来的奶酪’。现场很多人都在问奶酪里添加了什么，有人猜是坚果，有人猜是巴西松露，还有人以为是巧克力。当我们把蚂蚁拿出来给他们看时，大家都特别惊讶。”
事实上，巴西人有食用昆虫的文化，这种传统最早可追溯至原住民文化。巴西知名作家蒙泰罗·洛巴托（Monteiro Lobato）就曾公开表达过自己对塔纳朱拉蚁的喜爱。据称，他曾将收到的满满一罐塔纳朱拉蚁，比作珍稀的鱼子酱。
卡米拉表示，Taiada奶酪一进入市场就受到热捧。平时，这款奶酪销量就很高，在父亲节、母亲节前后，销量还会进一步增长，因为会让许多消费者联想到童年和家庭记忆。
目前，一块450克的Taiada奶酪售价为90雷亚尔（约合125元人民币）。
特约撰稿：段木心
原标题：《奶酪里加蚂蚁？巴西这道“黑暗料理”屡获国际殊荣 | 新民侨梁》
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来源：作者：段木心
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