广东
南山这店有点狂，老板把话撂这了：
“ 菜品不新鲜，直接退！”
“ 菜品不满意，直接换！”
“ 服务不满意，反馈有奖！”
南山这家海鲜大排档，真的有点香港街边那味了。彩虹色瓷砖、折叠桌子、鸡公碗筷，海鲜池现点现捞，厨房猛火现炒。饭点一到，门口开始等位，熟客自己拉张椅子坐下，点杯柠檬茶，磕几颗花生等叫号。
它就是「旺吉利海鲜大排档」，开了7年，常年霸榜点评网鱼鲜海鲜榜TOP。更夸张的是，周末店里七八成都是香港客，专程过关来吃这家。店里有几条硬规矩：不好吃、不新鲜、不满意，直接换。第一次来，建议从这5道菜开始吃起。
“选用6斤以上的大墨鱼，老卤水慢火卤制”
主厨涛哥是湛江人，从小在海边长大。2000年开始做厨师，26年来，对海鲜有自己的一套标准。
这次来，他最推荐这道「卤墨鱼」。用的是6斤以上的大墨鱼，老卤水慢火卤制。墨鱼切成方形小块，一口一个，弹牙爽脆，卤香渗进纤维，又不盖住墨鱼本身的鲜。
“推车到桌边现做，仪式感满满”
膏蟹手工拆肉取膏，用虾头熬出虾头油，炒香米饭，再加入蟹肉、蟹膏、鱼子酱、黑松露，一起放进砂锅，焗到微微焦脆。从拆蟹到出锅，要三四十分钟，急不来。
上桌掀开锅盖，黑松露和蟹膏的香气一起涌出来。米饭粒粒分明，带着焦脆的锅巴。拌匀舀一勺，蟹肉的甜、蟹膏的醇、黑松露的香、鱼子酱的咸鲜，层次很丰富。
“菜单上没有的功夫菜，需提前预订”
这是一道十足的功夫菜，也是只有他家老饕才知道的隐藏菜单。富贵虾从泰国进口，只只带膏。做法很费功夫：先把虾烫熟，再泡冰水，剥掉壳，裹上一层面糊，六七成油温炸4秒钟——多一秒膏就老了，少一秒壳不脆。
吃起来，外壳酥脆，里面的虾膏还是溏心的，像流心蛋黄一样在嘴里爆开。虾肉紧实滑嫩，带着海鲜的甜。同行第一次吃的人，基本都被惊艳到了。
“波士顿龙虾现捞现做，熟客爱点的排面菜”
这道菜上新不久，就成了他家熟客爱点的排面菜。新鲜波士顿龙虾，从海鲜池现点现捞，直送厨房。上桌那一刻，整只龙虾霸气地铺在C位，光是卖相就镇得住场。
虾肉厚实弹牙，一口咬下，汁水裹着鲜甜和花雕酒香在嘴里散开。底下的陈村粉和水蛋吸饱了汤汁，软滑入味。咸、鲜、酒香三层叠在一起，吃完还想再来一筷子。
“海肠每天新鲜到货，爽脆不腥”
用的是新鲜海肠，爽脆弹牙。饭底是炒饭，加了土鸡蛋、虾米一起炒。师傅另起锅把海肠和韭菜爆香，连汁带料淋在饭上。
上桌拌匀之后，每粒米饭都裹着海肠的鲜和韭菜的香，吃起来很满足。
“整只鱿鱼筒切段+手工黄彩椒酱”
「金椒酱蒸鱿鱼筒」鱿鱼新鲜，处理得干净。金椒酱是店里自己做的——黄椒、彩椒手工剁碎调制。
鱿鱼切段，铺上金椒酱和丝瓜一起蒸。鱿鱼爽脆，丝瓜清甜，金椒酱微辣提鲜，不抢味，是很清爽的下酒菜。
“砂锅生焗，不放水，原汁原味”
用砂锅爆香姜葱蒜，放入九肚鱼和黄椒酱一起焗。黄椒的香辣盖住了鱼的腥，又留住了鱼的滑。
鱼肉像豆腐一样入口即化，舌尖先触到的是黄椒的微微辣，然后是鱼本身的鲜甜。连不爱吃九肚鱼的同事，也忍不住多夹几筷。
“鲍虾蟹三样，一锅鲜”
旺吉利最早就是做粥起家的，这道是店里的开业至今的经典。
生米下锅，小火慢熬到米粒开花、粥底绵滑，再加入鲍鱼、鲜虾、膏蟹，三种海鲜一起煲。不放味精，光是海鲜本身的鲜味就足够。捞一勺，全是料；喝一口，暖胃又鲜甜。
“先焯后焗，肠脆弹、蒜香足”
蒜香焗生肠是经典的下酒菜。生肠处理得非常干净，改花刀后焯水，再放进砂锅用蒜头、干葱、姜爆香，焗到表面微焦。吃起来脆爽弹牙，蒜香浓郁，越嚼越香。
“当天鲜牛肉，沙姜腌制”
用的是每天新鲜采购的黄牛肉，切薄片用沙姜拌匀腌制。砂锅烧热，爆香料头，最后放入吊龙，焗一两分钟就出锅。沙姜的辛香渗进牛肉里，吊龙爽脆滑嫩，镬气十足。
“海鲜、小炒、砂锅粥、下酒菜...品类很全”
除了进店必点的菜，这里的菜单也十分丰富。想吃得有排场，就点海鲜；想随便吃吃，炒个牛河、炸个豆腐也舒坦。而且海鲜的做法也灵活，有避风塘、椒盐、香辣、清蒸等做法可选。
就连小菜水准也在线：椒盐粟米焦香脆甜，配啤酒刚好；炒奶白菜，脆嫩带着猪油渣的焦香。点上一桌，喝两杯刚好。
“生猛海鲜，现点现捞”
“贵价海鲜，这里也有”
“26年粤菜师傅，猛火现做”
“出锅即上桌，镬气十足”
旺吉利海鲜大排档，就开在南山学府路，营业到凌晨2点。
一到饭点，炒锅声、上菜声、碰杯声混在一起，越夜越热闹。在这里不用端着，也不用讲究，穿拖鞋短裤都行，没人嫌你随意。大排档就是这样，坐下来就是一顿热气腾腾的海鲜宵夜。
老板说，有个客人一个月来了差不多十次，说在外面吃不到这种感觉，像回家一样。周末更夸张，店里七八成都是香港客人，问他们为什么跑这么远，答案就四个字：“正宗，划算。”
如果你在南山，想吃一顿地道、有烟火气的海鲜大排档，可以来试试他家。不用想太多，直接就来，毕竟晚了说不准就要排队了...。
“好吃就是好吃，不好吃就是不好吃”
“我们就是普通的海鲜大排档，期望值不要拉太满”
“三大承诺，直接贴墙上了，希望大家能吃得开心~”
旺吉利海鲜大排档
人均
166元
（数据来自点评网）
营业时间
11:00-14:30
17:00-次日02:00
地址
南山区学府路东方银座广场L1-10号
（ 距地铁1号线大新站C2口步行480m ）
小tip
1.天妇罗溏心富贵虾，需提前预订；
2.海鲜时价以店内为准；
3.店门口就有停车位。
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