外酥里嫩超解馋!家常香酥带鱼,零腥味做法,厨房小白也能一次成功
提到带鱼,很多人都怕腥味重、煎破皮,其实只要掌握几个小技巧,在家也能做出外酥里嫩、咸香入味的香酥带鱼!金黄酥脆的外皮裹着鲜嫩多汁的鱼肉,连骨头都酥到能嚼碎,不管是下酒还是下饭都超合适。
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所需食材:带鱼段 500 克、生姜 3 片、大蒜 3 瓣、调味料;
处理去腥:带鱼段剪去鱼鳍,用剪刀剪开鱼腹,去掉内脏和黑膜(这是腥味的主要来源),用清水冲洗干净。在鱼身上划几刀,方便入味和煎透。
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腌制入味:带鱼段放入碗中,加姜片、蒜末、2 勺料酒、少许盐和白胡椒粉,抓匀腌制 15 分钟,腌好后用厨房纸吸干表面水分。
裹粉防粘:在带鱼段表面均匀拍上一层薄淀粉(或面粉),薄薄一层就够,太厚会影响酥脆口感。
煎至金黄:锅中倒油,油热后放入带鱼段,中小火慢煎,不要频繁翻动,等一面煎至金黄定型后,再翻面煎另一面,煎到两面金黄、外皮酥脆就可以出锅啦。
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这道家常香酥带鱼,做法简单又解馋,外皮酥到掉渣,内里鱼肉鲜嫩多汁,没有一点腥味,比外面买的还好吃。周末在家试试,给家人露一手吧!
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