江苏
义丰祥芝麻油分享土豆炖排骨的做法
【食材准备】排骨500克、土豆2个（约400克）、胡萝卜1根、生姜1块、大蒜5瓣、葱段3段、干辣椒2个、八角2颗、香叶1片、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖5颗、盐适量、食用油1汤匙、清水适量。
【具体做法】1. 处理食材：排骨洗净后，切成3-4厘米长的段，放入盆中，加入冷水没过排骨，滴入1汤匙料酒，浸泡15分钟，析出里面的血水和杂质，期间换水1-2次。土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；胡萝卜去皮，切成滚刀块备用；生姜切片，大蒜拍扁，葱段切段，干辣椒剪段备用。
2. 焯水去血沫：锅中加入足量冷水，放入泡好的排骨，加入1汤匙料酒、2片生姜、1段葱段，开大火煮沸，煮沸后会出现大量浮沫，用勺子轻轻撇去表面的浮沫，继续煮3分钟，确保排骨中的血水完全煮出，然后捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用（切记不要用冷水冲洗，避免排骨肉质收缩变柴）。
3. 炒香调料：锅中倒入1汤匙食用油，开小火加热，放入剩余的生姜片、大蒜、葱段、干辣椒、八角、香叶，慢慢翻炒，炒出香料的香味，注意火候不要太大，避免香料炒糊发苦。翻炒30秒后，放入沥干水分的排骨，转大火快速翻炒，将排骨表面的水分炒干，炒至排骨表面微微发黄，呈现出焦香的口感。
4. 调味上色：排骨炒香后，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，快速翻炒均匀，让每一块排骨都均匀裹上酱汁，上色均匀；然后加入5颗冰糖，继续翻炒，直到冰糖完全融化，融入酱汁中，此时排骨的颜色会变得更加鲜亮。
5. 炖煮入味：加入足量的清水，清水要没过排骨2-3厘米，开大火煮沸后，转小火慢炖30分钟，期间不要频繁开盖，避免热气流失，影响炖煮效果。30分钟后，放入土豆块和胡萝卜块，搅拌均匀，继续用小火慢炖20分钟，直到土豆和胡萝卜变得软烂，排骨也炖至脱骨，用筷子轻轻一戳就能戳透。
6. 收汁出锅：最后开大火收汁，边收汁边轻轻搅拌，让酱汁均匀裹在每一块排骨和食材上，直到酱汁变得浓稠，能挂在食材表面，然后加入适量盐调味，搅拌均匀，关火，撒上少许葱段点缀，即可出锅装盘。这道菜口感软糯，排骨鲜香脱骨，土豆吸满了排骨的汤汁，咸香适中，老人小孩都爱吃。
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