立夏后这8道家常菜抓紧吃！荤素搭配、清淡温补，上桌全家都抢

立夏过后，气温逐渐升高，人的食欲也会发生变化，此时适合吃一些荤素搭配、清淡温补的菜肴。以下为你介绍8道适合立夏后食用的家常菜及其详细做法。

一、白菜鸡蛋豆腐汤

准备食材：白菜、鸡蛋、豆腐、小葱、虾皮。

做法步骤：

1、准备半棵白菜，把白菜叶和白菜帮分开，白菜帮斜刀切成片，白菜叶撕成大块。准备一块老豆腐，改刀切成小方块。准备两个鸡蛋，打入碗中搅散备用。

2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，煎成两面金黄的鸡蛋饼，用铲子切成小块后盛出备用。

3、锅中留底油，放入葱花和一小把虾皮，小火煸炒出香味。先放入白菜帮，大火翻炒一分钟，炒至白菜帮微微变软。

4、倒入适量的开水，放入豆腐块和煎好的鸡蛋块，盖上盖子，大火煮开后转中火，继续煮3分钟，把汤煮成奶白色。

5、放入白菜叶，煮至变软后，加入1勺盐、少许胡椒粉调味，搅拌均匀，出锅前滴入几滴香油增香即可。

二、卤牛腱子

食材准备：牛腱子1000克（整个不切）、姜一大块、葱两根、料酒半碗、生抽半碗、老抽四大勺、冰糖一把（约30克）、盐适量、卤料包（八角2个、桂皮1段、香叶3片、草果1个、花椒十几粒、小茴香一小撮）。

制作过程：

1. 浸泡去血水：牛腱子在冷水中浸泡2小时，中途换水，直到水色粉红。这步很关键，去腥彻底。

2. 焯水紧肉：牛腱子冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，煮5分钟捞出，用温水冲净。

3. 炒糖色增亮：锅里放少许油和冰糖，小火炒到冰糖融化变成深琥珀色冒泡时，冲入一碗开水（注意溅射！），这就是糖色。不会炒可直接用老抽代替，但颜色会差一点。

4. 卤制浸泡：把牛腱子放入锅中，加入糖色、生抽、老抽、料酒、卤料包、足量热水（没过牛肉），大火烧开转小火卤1.5小时。关火后加盐调味，让牛腱子在卤汤里浸泡一夜，第二天切片，纹理漂亮，入味透心！

三、干莴笋片炒肉

食材准备： 干莴笋片1把（提前半小时用温水泡发），五花肉100克（切薄片），蒜苗2根（切段），干辣椒几个，生抽1勺，盐少许。

制作过程：

1. 处理干莴笋： 干莴笋片泡发后，挤干水分。这个食材挺特别的，口感介于新鲜莴笋和萝卜干之间，脆脆的很有嚼劲。

2. 炒肉： 锅里少放油，下五花肉片，煸炒出油，肉片打卷。

3. 爆香： 加干辣椒、蒜苗（蒜白部分）爆香。

4. 合炒： 倒入挤干的莴笋片，大火翻炒1分钟。

5. 调味： 加生抽、少许盐（干莴笋本身有一点咸味），再放入蒜苗叶部分，翻炒均匀即可出锅。这菜有浓郁的腊味感和烟熏风味，特别下饭。

四、土豆南瓜蒸排骨

准备食材：排骨、土豆、南瓜、葱姜蒜、豆豉。

做法步骤：

1、准备一斤排骨，剁成小段，放入清水中浸泡半小时，泡出里面的血水，捞出控干水分。准备一个土豆和一小块南瓜，去皮洗净后改刀切成滚刀块。

2、把排骨放入碗中，放入姜末、蒜末，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许白糖、1勺料酒，再放入一小撮豆豉，抓拌均匀，然后加入1勺淀粉，再次抓匀锁住水分，最后淋入少许食用油，腌制20分钟。

3、准备一个盘子，将切好的土豆块和南瓜块均匀地铺在盘底，再把腌制好的排骨一块一块地铺在上面，剩下的料汁也一起倒进去。

4、起锅烧水，水开后把盘子放入蒸锅，盖上盖子，开大火蒸30分钟，蒸至排骨软烂脱骨，土豆和南瓜绵软入味，出锅后撒上葱花即可。

五、毛豆玉米粒炒虾仁

食材

鲜虾仁、毛豆粒、甜玉米粒、胡萝卜丁（可选）、蒜末

腌制虾仁

虾仁加少许盐、白胡椒粉、料酒、一点点淀粉、几滴油，抓匀腌10分钟，鲜嫩不腥不柴。

做法步骤

1. 水烧开，先下毛豆、玉米、胡萝卜丁焯水1分钟，捞出沥干。

2. 热锅凉油，下蒜末爆香，放入虾仁大火滑炒至变色卷曲，盛出。

3. 锅底留油，倒入焯好的杂蔬翻炒片刻。

4. 倒回虾仁，可加（也可以不加）少许生抽、一点点盐、少许白糖提鲜，大火翻匀即可出锅。

六、椒盐鸡胸肉

【食材】鸡胸肉、鸡蛋、玉米淀粉、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉、椒盐、辣椒粉、欧芹碎

【做法】

1. 鸡胸肉洗净切条，加1勺生抽、料酒、适量盐、黑胡椒粉，抓匀腌制25分钟。

2. 碗中打入1个鸡蛋，加2勺玉米淀粉、少许盐、黑胡椒粉，搅拌成面糊，腌好的鸡肉裹上面糊

3. 锅中油热，下入鸡肉炸至微黄捞出，油温升高后，再复炸一次，至金黄酥脆捞出。

4. 出锅撒上椒盐、辣椒粉、欧芹碎即可

七、辣椒酱炒牛肉

准备食材

牛里脊250g、青椒、小米辣、大蒜、生姜、家常辣椒酱2勺、生抽1勺、淀粉1勺、料酒1勺、盐少许、白糖半勺

详细制作步骤

1. 牛肉一定要逆着纹路切薄片，这是牛肉嫩滑不塞牙的关键，切好放入碗中。

2. 加料酒、少许生抽、淀粉抓拌均匀，淋一勺食用油锁住水分，腌制10分钟。

3. 青椒切块，小米辣切圈，姜蒜全部切末备用。

4. 热锅凉油，油热下入牛肉，大火快速滑散，牛肉一变颜色马上盛出来，久炒必柴。

5. 锅底留油，爆香姜蒜辣椒，放入两勺辣椒酱，小火炒出红油和香味。

6. 倒入青椒块翻炒至微微断生，口感脆嫩刚刚好。

7. 倒回炒好的牛肉，加少许盐、白糖提鲜，大火快速翻炒均匀。

8. 翻炒十几秒让味道融合，即可装盘，牛肉滑嫩香辣，拌米饭吃根本停不下来。

八、鸡胸肉凉拌面

准备食材：鸡胸肉、面条、黄瓜、胡萝卜、小米辣、香菜、葱蒜、花生米。

做法步骤：

1、准备一块鸡胸肉，冷水下锅，放入葱段、姜片、1勺料酒，大火煮开转小火煮15分钟，关火再焖5分钟，捞出过一遍凉水，顺着纹理撕成细丝。

2、准备一根黄瓜和半根胡萝卜，清洗干净后擦成细丝。起锅烧水，水开下入面条，煮熟后捞出，过一遍凉白开，防止粘连，捞出控干水分放入碗中。

3、准备一个空碗，放入蒜末、葱花、小米辣圈、白芝麻、辣椒面，锅中烧一些热油，淋在上面激发出香味，再加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、少许白糖和盐，搅拌均匀。

4、将黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡丝铺在面条上，淋入调好的料汁，最后撒上一些香菜段和花生碎，充分翻拌均匀即可。

这8道家常菜做法简单，营养丰富，立夏后不妨多做给家人吃，让全家都吃得开心又健康。