河南
最近腐乳又被推到了风口浪尖上。有人说是健康，发酵出来的好东西，有人说是盐罐子，吃多了血压受不了。
芹姐说一下，腐乳能不能吃，关键看你会不会吃。
很多人吃了一辈子腐乳，吃出一身毛病，不是因为腐乳有毒，是没搞清楚自己身体能不能承受。
腐乳最大的这3样东西
网上很多人说腐乳亚硝酸盐超标，其实这是老黄历了。
正规工艺发酵的腐乳，亚硝酸盐在发酵过程中会逐渐降解，到成品时含量比一盘炒青菜还低，真正要注意的，是另外3样东西。
钠含量高。 一块10克红腐乳含盐量在1克左右，也就是说吃三四块，一天的盐摄入指标就用掉了一大半。血压高的人、心功能不好的人，吃多了水钠潴留，血压飙升，腿脚浮肿，夜里还要起夜好几次。
嘌呤不低。腐乳是大豆发酵得来的，大豆本身嘌呤中等，发酵过程中细胞结构破坏，嘌呤更容易被吸收。特别是痛风急性发作期的人、尿酸控制不稳定的人。
生物胺需要留意。发酵豆制品在制作过程中会产生组胺等生物胺物质，有些人吃完腐乳没多久就头疼、脸红、心慌，不是过敏，是身体对组胺不耐受，有偏头痛史的人尤其要小心。
3类人吃腐乳要格外谨慎
高血压控制不达标的人
血压超过140/90还在吃药波动很大的人，腐乳要当调料用，用筷子尖蘸一点提个味就行，别整块整块往嘴里送。
慢性肾病三期及以后的人
肾小球滤过率低于60的人，排钠能力已经下降了，吃进去的盐排不出去，潴留在体内，加重肾脏负担。肾病患者还容易高血钾，腐乳里钾也不低，叠加起来风险不小。
正在服用单胺氧化酶抑制剂类药物的人
这类药很冷门，主要是某些抗抑郁药和部分降压药，吃这类药的人吃腐乳，可能引起血压骤升。
健康人吃腐乳，记住3个黄金搭档
配粗粮，别配细粮。腐乳配白粥是最差的搭配，精制碳水加高盐，升糖快，利尿快，身体还没吸收就排出去了。腐乳配窝头、全麦馒头或者杂粮饭，粗粮里的膳食纤维能帮助排出多余的钠和嘌呤。
配高钾蔬菜，平衡钠摄入。吃腐乳那顿饭，多做一盘炒青菜，菠菜、油菜、西兰花都行，高钾能帮助排出体内多余的钠，减少盐对血压的影响。
吃腐乳的那顿饭，多喝300毫升水。 充足的水分能帮助肾脏代谢嘌呤和盐分，降低尿酸升高和血压波动的风险。
挑选和保存腐乳要注意2点
腐乳不是越红越好。正常发酵的腐乳表面是暗红色或者浅豆沙色，油润有光泽。如果红得发亮、红得不自然，很可能加了人工色素。
掰开看里面，应该是淡黄色或者浅褐色，如果里面也是通红的，要警惕。
开封后的腐乳要冷藏。很多人把腐乳放在餐桌上或者柜子里，吃几个月都不坏，不坏不代表没变质，高盐环境下细菌不生长，但油脂会氧化酸败。
大家平时吃腐乳多吗？是当菜吃还是当调料吃？
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