上海
作者 |餐饮老板内参 内参君
人均35元现炸现卖商场迎来"小吃新顶流"
沸腾的油锅里，厚薄均匀的猪肉片持续翻滚。工作人员抄一个大勺子不断搅动，逼出食材中多余的油脂，最终制成焦香酥脆的脂渣。
这个来自青岛的小食，口感独特但油脂含量偏高，在全民追捧轻食的当下，似乎显得格格不入。
但正是这个看起来不够"健康"的品类，如今正在全国商场走红、密集开店。
比如青岛老品牌岛姜家，主打"非遗"，自2024年进入北京起，品牌的开店速度就逐渐提升，如今已经开出98家门店。今年2月份，品牌还官宣开启"一年200家计划"，招募事业合伙人。
不止"老字号"，脂渣之火热，还捧红了一批黑马品牌。
比如吉屋出猪，成立不到两年，在营门店数就已超过百家，从山东开到了吉林、广东等20个省份，仅2025年一年，就开出了90家门店；去年成立的猪猪很忙·专做脂渣、㸆脯先生·脂渣等品牌，也已小有规模。
高价高脂脂渣凭什么"拿捏"年轻人？
提起脂渣，不少消费者的第一印象，就是"贵"。
以猪猪很忙为例，其招牌软脂渣的价格为41元/200g，换算下来一斤就要102.5元。如果是松板肉，价格更是能轻易达到138元/斤。与一降再降的猪肉价格相比，脂渣堪称"天价"。
高价之外，如上文所说，脂渣还存在热量高的问题。在这样的情况下，脂渣却依然能够逆势走红，背后自然有其原因。
一方面，脂渣口感独特、风味辨识度极强，难以找到"平替"。
凭借香脆耐嚼、肉香浓郁、越嚼越香的独特味觉体验，脂渣积攒下一批稳定的复购人群，而其开袋即食的属性，也更加适配追剧、出行，乃至办公室下午茶等多元场景。
与此同时，各大品牌不断丰富产品矩阵、细分口感品类，比如吉屋出猪，其猪油渣产品就包含软脂、风干、瘦条、肉粒等类型，口感更丰满；岛姜家则直接推出了海鲜类产品，持续优化就餐体验。
另一方面，品牌多定位休闲零食，强调鲜肉现炸，提升品牌质感。
脂渣起势，很大一部分原因还在于其跳出了传统地方小吃的定位，反而布局一二线城市的核心商圈，贴近年轻人的同时，还极易打造品牌形象。如吉屋出猪，就选用了亮橙色作为品牌、店面甚至包装袋的基本颜色，并绘制可爱猪猪IP，成功增添时尚感。
同时，在产品端，多品牌均强调"当天现制""新鲜现炸"，如济南万象城的岛姜家脂渣，直接设置明档厨房，直观展示制作过程，进一步提升品质感、拉高消费者信任度。
最关键的一点，是这批脂渣专门店跑出了更轻量化、可复制的商业模型。
这批脂渣店，大多选择了档口店的模式，15-25㎡不设堂食即买即走；单店仅需2-3人既可完成切肉、现炸、收银全流程，进一步降低人工成本。如猪猪很忙，其网络公开宣传称，不含租金，包含加盟费在内，也只需5-6万元既可开店。
除了产品与商业层面的优势外，脂渣的爆红，更因其踩中了当下餐饮市场的另一风口——怀旧风。
近两年，从复古市井风餐饮，到重新翻红的老式咖啡馆，年轻人对"童年味道"的怀旧风在餐饮界愈演愈烈。就在昨天，好利来还推出了复古冰粥，并在部分门店中以小推车模式进行售卖，唤醒一代人的夏日记忆。
在这股潮流里，脂渣正好能够满足不少年轻人的旧温度。尤其在当下快节奏生活中，有更多的年轻人愿意为了这份旧时光买单，获取一份情感慰藉。
翻红的脂渣，还能红多久？
尽管不少平台里，脂渣店能轻松"月入30万"，但要不要入局，仍然要掂量一下。
首先是健康属性短板。在全民低脂轻食的消费趋势下，脂渣高油高热量的特质与主流理念相悖，存在明显消费痛点，难以养成高频复购习惯。
其次，产品溢价争议大，受众受限。与牛肉干类似，猪肉经高温油炸后，水分、油脂大量流失，原料成本损耗高，这直接影响了脂渣产品的定价。但与大众已有贵价认知的牛肉干不同，猪肉本身价格较低，尤其在猪肉降价的当下，其高端定价，仍有不少消费者难以认可。
最后，原料成本波动风险。脂渣品类产品线相对单一，受猪肉价格周期涨跌影响极大，近期猪肉市价走低，脂渣店毛利相当可观，但一旦猪肉价格上涨，门店的利润空间将立刻被挤压。
参考过往经验，如牛肉自助、牛肋条火锅等品类，都曾因牛肉价格暴涨，出现了大批门店难以为继、接连退场的情况。而这，同样是脂渣品类需要直面的问题。
这一小吃品类未来走向如何？内参君将与大家一同关注。
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