北京
（人民日报健康客户端记者 田雨汀）最近，“家里的油开封42天可能就坏了”的说法登上热搜。不少人心里一紧：食用油动辄几升的容量，哪怕是一家老小一起吃，也要吃上几个月。难道自己和家人一直在吃“坏油”？
5月17日，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受人民日报健康客户端记者采访时表示，42天并非一个严格的科学界限。食用油开封后，在阴凉、避光、密封良好的储存条件下，一般可储存两个月到4个月。家庭在正常环境下使用食用油，不必过度担忧。
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朱毅解释，未开封时，食用油处于密闭、低氧环境中，稳定性较好；一旦开封，空气中的氧气进入油瓶，就会与不饱和脂肪酸发生反应，逐渐生成过氧化物、醛酮类化合物等有害物质，让油产生“哈喇味”，可能对健康产生潜在危害。
不同种类的食用油，由于脂肪酸构成不同，抗氧化稳定性也存在差异。大豆油、玉米油、葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸，抗氧化能力较弱，开封后氧化速度更快；花生油、菜籽油等富含单不饱和脂肪酸的油，则相对稳定，更易存放。
判断油是否变质，可以看是否出现刺鼻、酸败的“哈喇味”；口感是否有明显变化，例如苦味、刺激感；颜色是否明显变深、浑浊；加热时是否更容易冒烟。一旦出现以上情况，不建议继续食用。
延长食用油“寿命”，核心是控制氧气、光照、温度和污染四个因素。朱毅建议，从购买到储存应注意以下细节：
选择合适容量。按照家庭人数选择瓶装大小，尽量保证能在1～2个月内用完。推荐家庭购买500毫升～1升的深色瓶小包装油，减少开封后的保存压力。
注意密封。每次使用后及时拧紧或盖好瓶盖，减少空气进入，可以选择带有防回流设计的油壶。
避光、阴凉存放。高温会加速油脂的氧化分解，如果厨房采光良好，油又恰好放在能被阳光直接照射或靠近灶台的地方，会使食用油更快变质。因此，不要把油放在灶台旁或窗边，最好放在橱柜内、远离热源的位置。
避免污染。取油时尽量使用干燥、清洁的工具，避免水分、食物残渣进入油中。
清洁油壶。很多家庭习惯把大桶油倒入油壶使用，如果油壶不定期清洗，残留油脂与新油混合，会加速变质速度。建议每次用光油壶中的分装油后，就彻底清洗一次。
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