老年食堂如何“烹”出“老字号”

（来源：邯郸网络广播电视台）

转自：邯郸网络广播电视台

一餐一食之中，自有幸福的味道。

近年来，在政策和市场的双重驱动下，社区老年食堂在邯郸市如雨后春笋般涌现。一些食堂办得红红火火，也有不少苦苦支撑、难以为继。老年食堂如何实现可持续运营？作为老年人的“幸福食堂”，它又该如何面对现实经营难题，做到“长久飘香”？带着这些问题，记者近日探访了邯郸市多个社区。

复兴区铁路大院社区食堂内，段栋檩老人前来就餐。

5月13日临近中午，复兴区铁路大院社区食堂热气腾腾，木须肉、宫保鸡丁等十三道菜品香气扑鼻。72岁的段栋檩老人端着餐盘笑呵呵地说：“以前自己在家凑合，现在顿顿热乎，儿女也放心了。”

眼前的红火，来之不易。社区食堂的探索之路已走了三年。

最早尝试在2023年夏天。应群众呼声，社区联合第三方推出食堂，但因定位于公益、客源单一、经营成本高，维持不到一年便难以为继。

直到2024年底，社区彻底改变思路，将原有办公楼腾出来，免费提供给第三方承办食堂，鼓励社区食堂在经济效益与公益之间探寻平衡。

正午时分，食堂里的人，来来往往络绎不绝。“十三个菜品，荤素可任意搭配。素菜8元一份，肉菜11元一份。对老人我们都会优惠，60至79岁打8折，80岁以上打7折，一顿饭花费6到10元，就能吃饱吃好。”社区食堂主理人杨新海说，拿出实惠给老人，老人很愿意来，但要在公益定位下持续运营，还得拓展社会化营收渠道。

铁路大院是典型的老旧铁路职工聚居区，常住居民3020户、11000余人，驻有21家央企单位。依托这一特点，杨新海拓展外卖服务，并向辖区内企业、学校等单位职工对外供餐，“对外收入正好填补服务老人产生的公益空缺”。

复兴区铁路大院社区食堂内，段栋檩老人前来就餐。

不仅如此，社区也为经营加力。“投资人不愿前期基础投入太多，我们就用场地置换服务。”社区书记王晓静说，基于这一思路，社区与第三方达成协议：场地免费用，降低了第三方运营成本，但经营者每年要拿出部分收益回馈社区。

协议签订后，杨新海很快兑现承诺，今年年初主动为社区清理了20车废物，从最现实的难题入手回馈社区。“社区出场地、给政策，我们出服务、反哺社区。”杨新海说。

此外，食堂还推出办卡储值服务，一方面，方便老人就餐；一方面，帮助经营者回笼资金。考虑到部分老人担心办卡风险，社区主动把关，每张就餐卡办理前需先去社区开证明，及时核验风险。

杨新海向记者展示4月份的“流水”：每天午餐能卖出70-80份，实现收入1000多元，老人供餐约50人，收入在400元左右。一个月下来，没有场地费，整个食堂靠家庭成员来运营，成本可控，实现了可持续发展。

居民需求量大，选址紧邻城市主干道、人流量有保证，经营者靠谱……这对一些社区食堂可谓具备“天时地利人和”，红火自在情理之中。相比之下，还有一些社区食堂面临着可达性不够等诸多问题，正在积极探索破局之道。

“我曾经也投资过社区食堂，运营不到1年赔了好几万元。”一位不愿透露姓名的经营者对记者坦言，“社区人口基数小，选址偏僻，众口难调，加上外卖平台分流，很难在‘公益’和‘盈利’之间找到平衡点。”

这些难题，每一位社区食堂的主理人同样面对。但他们也在探索和实践中找到了平衡点：社区食堂不是孤立存在的“福利窗口”，而应嵌入社区治理的大棋盘。

5月13日中午，在滏东街道滏一社区天悦名苑小区，“老吾老敬老家园·社区食堂”里，40多位老人正共享免费午餐。

75岁的张秋成高兴地说：“我每天中午都过来，志愿者带着我们唱歌、做手指操，有人嘘寒问暖。现在饭吃得香了，身体好了，血压也不高了，儿女不用总惦记了。”

这家食堂由爱心慈善机构主导，属于纯公益互助平台，通过“慈善+社区志愿者+爱心力量”，每周一至周五为高龄、独居、困难老人提供免费素食午餐，自去年10月以来已累计服务29000余人次。“个人捐一点、社会筹一点，形成了多元筹资机制。”滏一社区党委书记石改芬说。

同一时间，在和平东社区又是另一番景象。

邯山区和平东社区志愿者服务老人就餐

2022年引入第三方经营食堂，即便是素菜3元、肉菜6元的优惠饭价，仍维持不下去。2024年初，社区依托已建立的完整志愿服务体系，由刚退休的社区志愿者负责打理食堂。

这家社区食堂每天约有15位独居老人前来就餐。一顿午饭，一荤一素一汤，饺子，面条，炒饼……荤素搭配，仅需5元，仅覆盖食材成本。

可这种模式如何走得长远？

社区的办法是：服务不白干。志愿者服务时长被登记在积分板上，年底由小区红色物业“积分超市”根据时长折算金额，志愿者可兑换自己需要的商品。

“5元钱让老人吃一顿热乎饭，志愿者为社区做服务有积分，爱心商户也参与了社区建设，这是三赢。”社区书记李艳华说，“没有天时地利，我们就靠‘人和’。志愿者的积分、老人的口碑、商户的参与，就是我们社区食堂最大的底气。”

当食堂站稳了脚跟、有了温度，它还能做些什么？在丛台区广厦小区，老年食堂成了离老年人最近的服务场景之一。

这里精准了解老人的需求，为老人提供居家安全探访、陪诊就医、上门康复、中医理疗、按摩、助餐、助浴、适老化改造等多种养老服务的“中转站”。

“食堂是流量入口，养老服务是价值延伸。” 邯郸市盛润康养置业有限公司智慧养老社区负责人商朝告诉记者，广厦小区的老年食堂本身并不盈利，但通过食堂积累的信任和客流，带动了陪诊、康复、适老化改造等收费服务，形成了“以服务养服务”的良性循环。

目前，广厦小区依托智慧养老平台，已建立起“线上预约+线下服务”的居家养老支持体系。老人或家属通过手机即可预约各类上门服务，服务记录全程可追溯，服务质量接受社区监督。

记者在采访中深刻感受到，可持续运营需要算好三笔账。

邯山区和平东社区志愿者为老人包饺子

首先是经济账：纯公益难长久，纯市场缺温度。铁路大院以场地换服务，和平东社区以5元保成本，广厦社区多元服务反哺，食堂不止于“食”。这不难看出，每条路都走得通，关键在于因地制宜，找到公益与效益的平衡点。

其次是治理账：社区食堂不只是餐饮项目，更是基层治理的抓手。当食堂与社区形成“利益共同体”，它就不仅仅是“活下来”，而是“活得好”。

最后是人心账：老人们需要的不仅是物美价廉的饭菜，还有被尊重、被关怀的情感体验。广厦社区的适老化细节，滏一社区的手指操和唱歌活动，各社区为行动不便老人送餐上门的服务，都在传递一个信号：这不仅仅是一顿饭，而是一份体面的晚年生活。

社区食堂的一碗热饭，串联起“公益”与“运营”的两端，可真要做成“老字号”，不是靠时间自然累积的，而是靠用心经营、多方共赢“烹”出来的。

正如广厦小区一位老人所说的那样：“吃饭不再只是吃饭，是日子过得有滋有味的开始。”而这份“有滋有味”，因经济效益与社会效益的平衡而更加长久延续。但更值得期待的是，这一间间小小的食堂，正在成长为一个真正嵌入社区、服务老人的“养老中心”，也让“老有所养”不再是一句口号，而是每一天实实在在的生活。

邯郸新闻传媒中心记者赵鸿粼 文/影