比葱姜蒜还便宜，但我已经不想要“猪肉自由”了

最近，因为猪肉降价，美食博主@小岳来了 发布了一期“全猪宴”视频。

视频中，小岳对比了两家猪肉摊的价格，便宜的那一家，不同部位的猪肉，价格都不到10元每斤。比较之下，小岳买了价格更高的梅山猪，“一根大骨头30块，两个猪脚36块5，一个肘子35块9”，加起来100元出头。

和以往评论区一边倒夸赞美食的饕餮盛况不同，这期视频的留言，多是网友分享自家附近商超的猪肉的实时低价，还有不少微词：

“现在的猪肉没小时候香了”“吃这么多猪肉对身体不好，博主注意健康”“钱不钱先另说，受不住这么多肥肉肥油”。

（图/@小岳来了）

消费者对于猪肉的喜爱，似乎真的在迅速减退。

中国养猪网数据显示，4月15日，全国外三元生猪均价跌至8.77元/公斤，创下2015年以来近10年历史最低价。截至5月12日，外三元生猪均价回升至9.67元/公斤。但与此同时，中国养猪网的每日猪评提示，“进入9元持久战时代”。猪价触底，但目前仍未见底在何方。

降价的另一面，消费需求也在缩小。

央视财经数据显示，近年来，我国居民家庭人均猪肉消费量连续下降，2025年为26.6公斤，同比下降5.4%。这是继2024年同比下降7.8%后，猪肉人均消费量连续第二年呈下滑态势。

对于消费者来说，“吃猪肉自由”仿佛已经到来。唯一问题是，消费者似乎不再需要这份“自由”了。

（图/《食神》）

二师兄“跌跌不休”

今年春天，“肉比菜便宜”这个段子真的走进了现实。

傍晚时分，小陈走进小区楼下的生活超市。猪肉打出“特价”字样，每斤6.7元；而不远处的鲜蔬柜台，大蒜每斤4.98元，生姜每斤5.29元，红葱头则为每斤6.5元。最贵的红葱头，价格几乎与猪肉持平。而她此行的购买目标是芦笋，200克一小盒，就花了11元。

猪肉价格已经低到让很多家庭开始琢磨，是时候改变一日三餐的菜式搭配了：今天到底是买两块精排，还是多买一把时令菜或者添一盒豆腐？猪肉不再占据“最贵的那一格”，它的位置开始松动。而且，猪肉变得便宜也不是“短暂让利”，而是建立在整个生猪市场持续低位运行的背景之上。

哈尔滨中辉生鲜超市猪肉价格。（图/ @惜曦阳）

本轮猪价下行的直接原因，来自供给端的大量释放。“产能过剩”是所有人都会提及的关键词。紫金天风期货的分析指出，2026年商品猪出栏量对应的是2025年6月后的能繁母猪存栏，而彼时能繁母猪存栏与2024年同期基本持平，甚至略高于2024年同期。

能繁母猪‌是指具备正常繁殖能力、可用于持续生产仔猪的母猪。从能繁母猪到商品猪出栏，需要大约10个月的传导周期。2025年全国生猪出栏量达71973万头，猪肉产量5938万吨，较上年增加232万吨，产量创历史新高。

除了产能增量，更关键的是，生产效率也提升了——2025年，PSY（每头母猪每年提供的断奶仔猪数）已提升至24.34头。这意味着，同样数量的母猪，能生出更多的小猪。

（图/unsplash）

即使2025年下半年已经进行过一轮产能去化，但其效果要到2026年下半年才能逐步显现。在此之前，市场必须承受前期高产能的释放压力。4月中旬，行业进入深度亏损区间，自繁自养和外购仔猪模式都在承压。

4月1日，国家发展改革委、商务部、财政部发文称，近期将开展今年第二批中央冻猪肉储备收储。猪肉储备是国家对生猪市场进行宏观调控的手段之一，在猪价低时进行收储，猪价高时投放市场，以平抑价格波动。这就是大家熟知的“猪周期”常见调控手段，按规律来说，一个猪周期为3—4年。

而猪肉价格屡创新低，折射了传统的猪周期定律似乎不再稳定。据《南方周末》报道，猪周期的变化始于2018年非洲猪瘟暴发，此后，最大的变化莫过于代养模式开始盛行。

（图/泽平宏观）

和传统的自繁自养模式不同，放养公司提供仔猪、饲料、兽药以及防疫技术等“资源整合”内容，代养散户则负责人工、圈舍、水电，并为每头仔猪缴纳一定的保证金，赚取代养费。代养模式虽然没有自繁自养利润大，但胜在稳定、风险低，因此代养模式逐渐成了放养公司与养殖户的共同选择。

当下，规模猪企市场份额持续提升。东方证券研报显示，如今，上市企业与母猪万头以上大型养殖集团合计掌控行业43.1%的能繁母猪存栏，占据绝对主导地位。随着集约化程度提升，猪肉市场的定价权也将逐步转移至集团场。

牧原股份是中国最大的生猪养殖龙头企业，它也是2025年主要养殖企业中出栏量最大的企业。其高管曾在采访中表示，作为行业参与者，他们早在几年前就已明确不赌周期、不赌行情，“根据自身生产节奏来安排生产和出栏，以自身经营的确定性应对外部环境的不确定性”。

散户养猪的苦，这个英国暴躁老头颇有一定发言权。（图/《克拉克森的农场》）

在面向养猪行业门户的应用平台正大猪博士上，有用户留言：“本轮猪价的低迷，已经无法用传统的猪周期逻辑来简单解释。这背后，是整个生猪产业正在经历的一场历史性转变——从散户时代向规模时代的转变，从靠行情吃饭向靠效率吃饭的转变。这个过程注定是痛苦的，会有很多人离开，但留下来的，一定是真正热爱这个行业、真正懂得如何养猪的人。”

正在祛魅的“吃肉自由”

根据国家五部委发布的数据，2025年，我国居民家庭人均猪肉消费量为26.6公斤。这是猪肉人均消费量连续第二年下降，加上2024年7.8%的降幅，两年累计减少12.8%，消费水平降至近4年来的最低点。这一变化并非短期波动，而是人口结构变化、居民消费习惯调整以及替代品竞争加剧等多重因素共同推动的结果。

近几年迷上健身的梓淇，甚至没有察觉近期猪肉价格的变化，“因为真的很少吃猪肉了”。有了健身习惯之后，为了保持“饮食干净”，梓淇开始学习下厨。但猪肉也甚少出现在她的日常菜单上。虽然不至于每顿都是水煮鸡胸肉配白灼西蓝花，但图方便时，鸡肉永远是她最好的选择。如果想犒劳一下自己，煎牛排比红烧肉更有吸引力。

年轻人最爱的“漂亮饭”，也甚少和猪肉有关。（图/《经常请吃饭的漂亮姐姐》）

梓淇总觉得现在的猪肉有一股“肉臊味”，没有小时候吃的肉香，需要猛加大料才能盖住那股味道。而这类烹饪方式，也大多重油重盐。梓淇说：“习惯‘饮食干净’后，其实口味会变轻。我现在口就比较淡，吃不下太油的东西，总觉得胃不舒服，也就更少碰了。”

“为什么猪肉没有以前香”也是个老生常谈的话题。原因很简单：肌肉中积累的脂肪和氨基酸，是“肉香”的主要来源。和生长周期长的传统中华土猪相比，现代规模化养殖多采用国外引进的速成猪种（如大白猪、杜洛克等），为追求高瘦肉率和低成本，育种时更注重生长速度和饲料转化率，导致肉质中脂肪含量低、风味物质积累不足。

像梓淇这样的年轻人，为了健康放弃了猪肉；但也会有“菜市场女神”把猪肉分成三六九等。广州土著吴阿姨也没留意到普通猪肉的价格变化，因为她只会买价格居高不下的的野生土猪肉，“煲汤的骨头一定要够靓，便宜货没用，要吃好的，就只能买贵的”。

广东人对煲汤的虔诚，甚至还有专门介绍汤的节目。（图/《吾汤吾水》）

在中国人的饮食记忆里，猪肉无疑是绝对的主角。它足够熟悉、足够家常，做出来的菜品，也“像一顿饭”。它曾经代表“有肉吃”，后来代表“吃得好”，再后来，才慢慢变成“有点腻但少不了”的背景板。

而今日大部分人的饮食，早已不是过去这套思路。我们不是不吃肉，而是不再把“肉”等同于“猪肉”。2025年，我国肉类总产量突破1亿吨，达到历史新高。只是，这个增量并不体现在猪肉上，而是流向了禽肉、牛肉、羊肉、水产，流向了更宽敞、更多元的蛋白质赛道。另一方面，现代人对“食”的要求也拉高了：要健康，要方便，还要有情绪价值，更要符合审美和身份表达。

恩格尔系数中的食品支出，已经不仅仅是为了填饱肚子，而是生活方式的一部分。

现在当一个年轻人说他想吃“大肥猪”，那十有八九指的是“深海大肥猪”三文鱼。（图/unsplash）

对消费者而言，猪肉便宜，不代表它“便宜得有吸引力”，还得便宜得有“性价比”。同样的购买预算，猪肉要跟鸡胸肉拼健康，跟牛肉拼高级，跟鱼虾比新鲜，还要和蔬菜斗自律。在这场餐桌竞争里，猪肉虽然没有被淘汰，但它逐渐失去优势地位。

“猪肉自由”，也不能代表真正的饮食自由。在“高蛋白”“低脂”“控糖”“减脂”这些词已进入日常生活的今天，猪肉的标签显得有点“重”——重油、重盐、重手艺、重负担。它仍然好吃，但不再拥有绝对优势。越来越多的人主动减少红肉摄入，肉、蛋、奶中的蛋和奶更受重视，猪肉则基于“健康管理”的理由，逐步被边缘化。

那种“大口吃肉就是幸福”的简单逻辑，正在演变为一套更复杂的自我管理系统。随着当代人生活方式的转型，猪肉在餐桌上的位置自然发生了变化。

除了“猪肉自由”，“三文鱼自由”“车厘子自由”“榴莲自由”……年轻人统统都能笑纳。（图/《爱很美味》）

猪肉变便宜了，生活也没有因此变得简单。毕竟，当你盘算着到底是买一块肉、一棵菜或者一条鱼的时候，你要买的，其实一个关于自己今天如何生活的答案。

参考资料：

[1]猪价创8年新低，谁打破了猪周期？|南方周末

[2]猪肉降价，但很多人依旧不买、不吃 ｜ 盐财经

[3]中华人民共和国2025年国民经济和社会发展统计公报 ｜ 国家统计局

[4]中国养猪网

题图 |《夏洛特的网》

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