湖北
在川渝地区的家常餐桌上，油渣芋儿是一道带着温度的老菜。它没有复杂的技法，也不需要名贵的调料，靠的是猪油渣那股特有的焦香，把芋头的软糯衬托得淋漓尽致。过去家里熬猪油，剩下的油渣从不舍得扔，正好拿来烧一锅芋儿，既是下饭菜，也是暖身汤。如今生活好了，这道菜依然留在许多家庭的日常里，简单、踏实，吃进嘴里是实实在在的满足。
做这道菜，首先要准备芋头。最好选那种小个的芋艿，圆滚滚的，皮薄肉嫩。买回来后戴上手套把皮削干净，切成滚刀块，大小要均匀，方便熟透。接着是猪油渣，可以用现成的，也可以自己熬。把猪板油或者肥膘肉切成小丁，放进锅里小火慢熬，等到肥肉变得金黄干瘪，油渣就做好了。喜欢香脆口感的可以多熬一会儿，但注意别糊了。另外准备几瓣蒜、一小块姜，切成片，再切几根葱花备用。
做法上，锅里留少许底油，也可以用刚熬出来的猪油，先把姜蒜片爆香。然后把油渣倒进去翻炒，让油渣重新受热，香气立刻冒出来。这时把芋头块放进去，翻炒几下，让芋头表面裹上油。接着加入适量清水，水量以刚好没过芋头为宜。大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢慢焖煮。差不多十分钟左右，用筷子戳一下芋头，如果能轻松穿透就说明熟了。这时候加盐调味，喜欢颜色深一点的可以滴几滴老抽，但家常做法往往连老抽都不放，保持芋头本身的乳白色。最后撒上葱花，一锅热气腾腾的油渣芋儿就可以出锅了。
这道菜端上桌，最吸引人的是那一层微微泛着油光的汤汁，芋头已经完全炖软，边缘有些化开，混着油渣的碎粒。用勺子舀一勺，芋头入口即化，油渣带着嚼劲，咸香中透着芋头本身的微甜。配上一碗白米饭，把汤汁浇在饭上，几口就能扒拉干净。油渣芋儿讲究的是火候，芋头要炖到软烂但形状不散，油渣要脆而不焦。做得好的时候，整锅菜看起来朴实无华，吃起来却让人停不下筷子。
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