山西
荷花莲子
原料：广丰莲子、糯米饭、洋葱、上海青等。
制作：莲子泡好码入碗中，放入蒸好的糯米饭蒸半小时。洋葱、上海青切成心形过水摆盘成荷花形，中间扣入蒸好的莲子糯米饭，勾薄芡浇上即可。
鲜鲍红酥肉
原料：鲜鲍鱼、梅花肉、肉皮、笋丝等。
制作：把梅花内剁碎，调点底味，加入生粉、葱姜汁水、鸡蛋清搅上劲。肉皮打十字花刀切成条状，与上劲的肉馅粘在一起，用高油温炸至定型，摆入马斗蒸1个小时摆盘。鲍鱼处理好红烧后围盘边，用蒸肉汤汁勾芡浇上即可。
如意桂鱼卷
原料：桂鱼、蛋皮、葱姜汁水、鸡蛋清等。
制作：将桂鱼杀好洗净，取净鱼肉剁碎，调点底味，加葱姜汁水、鸡蛋清搅上劲，铺在蛋皮上从两边对卷好，上锅蒸6分钟切成块，码入豌中再蒸1小时扣盘中，勾明芡浇上即可。
刘军
1987年出生，
江西南昌市人，
高级中式烹调师，
全国优秀厨师，中华乡土菜艺术大师，
赣菜技艺传承大师，中华金厨奖获得者，
江西省餐饮优秀企业家，
2003年从厨，擅长赣菜制作。
曾担任抚州江南八大碗酒楼行政总厨。
2018年创业，经营厨子当家酒楼并担任董事长。
荣获江西省烹饪餐饮饭店行业协会2014年度金牌总厨奖。
荣获江西省烹饪餐饮饭店行业协会2014年度名厨创新能手奖。
荣获第七届全国中餐技能创新大赛金奖，“十佳创新能手”。
荣获江西省第四届烹饪大赛热菜金奖。
获得中成伟业酒店管理教育集团压锅菜高级研修班结业证书。
获得中国顶级烹饪大师中国菜烹饪技艺高级研修班结业证书。
个人作品和业绩入选《中华美食工匠》第五卷。
编辑：常青
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