辽宁
“好吃不过饺子，舒服不过躺着”，饺子是最能代表味道和妈妈味道的美食，并且饺子在民间寓意着平安、团圆、招财和多福，所以在一些特定的日子里，包上一顿饺子吃，不仅美味营养，还有着很好的寓意。
包饺子调馅是关键，而肉馅是包饺子的母馅，只要把肉馅调好了，里面加入蔬菜或海鲜，也就变成了美味的各种口味的饺子，而调制肉馅时需要打水，为的就是好让饺子馅吃起来鲜嫩多汁，但是很多人调肉馅时，因为水添加的量不够，而导致饺子干柴不水灵。
包饺子：一斤肉馅打多少水？
包饺子调肉馅，这肉馅的肥瘦程度是加水量的关键，一般瘦肉的吃水量比较大，而肥肉的吃水量要低一些。
现在人们普遍不爱吃油大和过肥的肉，因此大家包饺子选择肉馅时，都喜欢选择（二肥八瘦）或（三肥七瘦）的，这样的选肉方法可能是现在大家包饺子调馅的黄金比例。
选择（二肥八瘦）或（三肥七瘦）的肉馅时，这打水的量一般一斤肉馅打入半斤或六两水，这样的肉馅不干不柴，并且包出来的饺子汁水淋漓。
当然，肉馅打水的时候，也要根据肉的含水量来确定，现在市场上售卖的都是冷鲜排酸肉，本身含水量就比较高，如果是农家猪肉的话，这样的猪肉打水量还要略微多一些。
包饺子调肉馅的“4诀窍”
一，打肉馅要按一个方向打
包饺子调肉馅打水，这个时候一定记得要顺时针方向搅打，否则会把肉馅搅打泄劲，而且这水要分次加入，不能一次性全部加入。
肉馅搅打到用筷子挑起来不掉落为好，而且这搅打好的肉馅可以放到冰箱里冷藏一会，这样肉馅可以让肉馅腌制入味，并且也不易下汤。
二，盐要最后放
包饺子调肉馅加盐也是关键，因为盐可以破坏肉馅中的蛋白质含量，如果早早加盐的话，这样肉馅可能发硬，不容易把水吃进去。
家里包饺子调肉馅的时候，可以选择最后放盐，也就是先在肉馅中加入葱姜末、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉这些调味料，然后分次加水打馅，等到把青菜放入后再放盐，这样调出来的饺子馅好包不下汤。
三，放热油比凉油更香
家里调饺子馅不放油不香，而这油在肉馅打好水后就可以加入，这样可以帮肉馅锁住水分，饺子吃起来也会更香和更油润。
调肉馅最后放油的时候，一定要也选择熟油，否则会有生油的味道，因此这油要选择在锅中㸆熟，可以在㸆油的同时在里面加入几粒花椒粒，然后趁热倒入到肉馅中，热油可以激发出肉馅中调料的香味，并且还能带走一部分异味。
四，用葱姜水代替清水更能有效去腥
包饺子调肉馅是不适合放料酒的，因为料酒去腥全靠加热后酒精挥发带走腥味，而饺子入锅煮的时候，这料酒包裹在里面，因此调肉馅放料酒不仅起不到去腥的作用，还会让饺子馅有怪味。
而包饺子调肉馅的时候，把葱姜拍碎浸泡一会，然后用这个汁水代替清水调馅，可以有效的去除肉馅的腥味，并且还能让那些不喜欢吃葱姜的人感受不到这葱姜的味道。
分享一道：圆葱猪肉馅水饺
1.猪肉（二肥八瘦）洗净后剔去白色筋膜，然后斩剁成馅，圆葱剥去外皮后切成细末，加入少许盐拌匀，杀出水分攥干。
2.猪肉馅中加入一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉和十三香搅拌均匀，然后分次打入清水至肉馅膨胀上劲，把圆葱末加入进来，锅中入油加入花椒粒小火炸香，捞出花椒粒趁热浇在圆葱上，加入盐后跟肉馅一起搅拌均匀。
3.饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用。
饺子是家家户户都爱吃的美食，而包饺子调肉馅打水跟关键，记住包饺子的这“4诀窍”，包出来的饺子鲜嫩多汁，一点都不柴。
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