内蒙古
卓资山熏鸡，如何成为全国名鸡
为什么卓资山熏鸡，顶着中国三大名鸡、百年非遗的名头，却一直做不大、走不出内蒙？核心就一个：特产思维太重，把自己框死了。
只守着“熏鸡”这一个单品，消费人群窄、口味重油重熏，已经不符合健康的趋势，同类别的如德州扒鸡吃起来健康，口味清爽；
其次，产品结构全是礼盒、特产装，店内的其他熏制品也没什么特色，导致日常复购较难，又没法全国适配，口味没什么大的创新，自然做不大。
你看西贝的天边砂锅焖面，原来也是巴盟传统重油款，只能在本地混，经西贝一改良成低油爽口的焖面、适配健康趋势，已经火遍全国。这就是破特产思维的路子。
再看紫燕百味鸡，人家不只是卖整鸡，定位是家里配道菜，全国6300多家店、年营收30多亿 。卖得最好的不是整鸡，是夫妻肺片、拌菜这些快销佐餐品——靠产品组合、日常场景，变成百姓的厨房。
卓资山熏鸡要突围，必须突破三个思维：
第一，破特产思维，别只做礼盒、只做游客生意，要做家庭日常佐餐，多在产品上进行创新；
第二，改良工艺，把传统重熏、重油，改成更健康、更温和的熏制，适配全国口味；
第三，重构产品结构，以熏鸡为核心，加佐餐卤味、小份装、拌菜，像紫燕那样，让大家天天能买、顿顿能配，多开发新爆品。
不然，就算有再多非遗、三大名鸡之一的背书，也只是区域特产，永远走不进全国餐桌。
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