夏后别乱吃饭！鸡肉豆腐尽量少吃，常吃 8 种家常菜，清热又养阳

夏日炎炎，气温居高不下，人体容易出现燥热、阳气损耗等问题。此时，合理的饮食搭配显得尤为重要。鸡肉和豆腐虽然营养丰富，但在夏季过量食用可能会加重身体负担。今天就为大家带来 8 种清热又养阳的家常菜做法，让你在夏日吃得健康又美味。

一、香酥平菇

准备食材：平菇、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、椒盐、孜然粉、辣椒粉。

做法步骤：

1、准备一斤新鲜的平菇，顺着纹理撕成小长条，用清水淘洗干净。起锅烧水，水开后下入平菇，焯烫1分钟左右，捞出过一遍凉水，然后用纱布或者双手用力挤干里面的水分。

2、准备一个大碗，打入一个鸡蛋搅散，加入3勺面粉、2勺玉米淀粉，再放入少许盐调味，少量多次地加入清水，用筷子搅拌成细腻无颗粒、像酸奶一样可以流动的糊状。

3、将挤干水分的平菇放入面糊中，用手抓拌均匀，确保每一根平菇都均匀地挂上一层薄薄的面糊。

4、起锅烧油，油量要能没过平菇，油温烧至六成热（用筷子放进去周围冒密集的小泡），将挂好糊的平菇一根一根地放入锅中，开中小火慢炸。

5、炸至平菇表面微黄、外壳定型后捞出，然后开大火将油温升高，再次下入平菇，快速复炸30秒，炸至颜色金黄、外壳酥脆后立刻捞出，沥干油分。

6、趁热撒上适量的椒盐、孜然粉和辣椒粉，颠翻均匀即可装盘享用。

二、清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼 1条、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、料酒。

做法：1. 鲈鱼洗净，鱼身划刀，抹少许料酒去腥，塞入葱姜腌制10分钟。

2. 水开后上锅，大火蒸 8分钟（视鱼大小调整，眼睛突出即可）。

3. 倒掉盘里的腥水，换新葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，泼一勺热油即可。

三、西兰花炒菌菇

准备食材：西兰花、香菇、蟹味菇、胡萝卜、蒜。

做法步骤：

1、准备一棵西兰花，切下小朵，用清水冲洗干净，再放入加了少许盐的清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。香菇去蒂洗净切片，蟹味菇去掉根部，洗净分散，胡萝卜去皮切薄片，大蒜拍碎切末备用。

2、起锅烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花焯烫40秒，颜色变翠绿后立即捞出，过一遍凉水，沥干备用。

3、锅中倒入适量食用油，油热放入蒜末，小火煸香，再放入香菇、蟹味菇和胡萝卜片，大火翻炒至略微出水。

4、放入西兰花，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、1勺鸡精，快速翻炒均匀，让调味料充分裹在食材表面。

5、淋入少许水淀粉，快速翻炒几下，让汤汁稍稍浓稠，关火盛出装盘即可。

四、口蘑炒芦笋

所需食材：新鲜口蘑200克、芦笋300克、大蒜3瓣、红椒半个、盐适量、蚝油1勺、食用油适量、水淀粉少许。

做法步骤：

1.芦笋洗净，去掉根部老皮，切成3厘米左右的段；口蘑洗净切片，厚度约0.5厘米；大蒜拍碎切末，红椒切菱形片备用。

2.烧一锅开水，加少许盐和几滴油，放入芦笋焯水30秒，捞出立即过凉水，沥干水分。这样能保持芦笋翠绿爽脆。

3.锅中倒油烧热，放入蒜末小火煸香，注意别炒糊了，闻到蒜香味就行。

4.转中火，倒入口蘑片翻炒，口蘑会出水，耐心炒到水分收干，蘑菇边缘微微金黄。

5.加入焯好的芦笋和红椒片，大火快速翻炒均匀，让食材充分混合。

6.调入适量盐和1勺蚝油，继续翻炒30秒，让味道均匀裹在食材上。

7.最后淋入少许水淀粉勾薄芡，快速翻匀即可出锅装盘。

五、百合炒虾仁

材料：鲜虾，百合，荷兰豆。葱末，盐，胡椒粉，糖，料酒，生抽。

做法：1、将百合剥成瓣洗净，沥干;荷兰豆去角筋洗净切成两段;将虾只去虾仁，去虾线，洗净。

2、将处理干净的虾仁放入小碗中，加入盐，胡椒粉搅匀;将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出，然后放入凉水中浸泡，激凉保持翠绿。

3、炒锅倒入适量油，烧至五成热时，下入虾仁划散，变色后捞出。

4、炒锅留底油，烧热后下入葱末炒香，加入虾仁，烹入料酒，加入百合，盐，糖，生抽，胡椒粉及少许鲜汤，翻炒片刻待熟，放入荷兰豆炒匀，即可出锅。

六、蒜香蟹柳

准备食材：蟹柳、青椒、红椒、蒜、葱。

做法步骤：

1、准备一包蟹柳，撕成小条。准备青椒、红椒各半个，去籽后切成丝。准备多一点的大蒜，切成蒜末，小葱切成葱段备用。

2、起锅烧油，油热放入一半的蒜末，小火炒出蒜香味。

3、倒入青红椒丝，开大火翻炒至断生，再放入蟹柳条，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和一小撮白糖提鲜，大火快速翻炒均匀。

4、出锅前撒上剩下的蒜末和葱段，快速兜炒几下，激发出香味即可出锅装盘。

七、芹菜炒香干

食材：芹菜、香干、蒜、盐、食用油。

做法：

1. 芹菜洗净切段，香干切丝，蒜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入香干丝翻炒。

3. 再加入芹菜段翻炒，加盐调味，炒熟即可。

八、爆炒酸辣鸡胗

食材用量： 鸡胗300克、泡野山椒5-6个（或泡椒）、酸豆角80克、青红小米辣各3个、姜蒜末各1勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白胡椒粉少许。

制作过程：

1. 处理鸡胗的关键：鸡胗用盐和面粉反复搓洗，冲净。切成薄厚均匀的片，尽量薄一点。加入料酒、姜片、白胡椒粉抓匀腌制10分钟。

2. “宽油”滑熟：锅里多放点油，烧到微微冒烟，迅速倒入鸡胗，大火爆炒20秒，看到鸡胗变色卷曲就立刻捞出。这一步是为了脆嫩，千万别炒老了！

3. 炒酸辣底料：锅里留底油，放入姜蒜末、泡椒、小米辣、切碎的酸豆角，中火爆出浓郁的酸香味。那味道，闻着就咽口水。

4. 回锅爆炒：倒入滑好的鸡胗，转大火。加入生抽、老抽上色，快速翻炒10秒。

5. 最后放什么？ 沿着锅边淋少许香醋（更提味），翻炒均匀立刻出锅。整个过程不超过1分钟，吃的是“脆”劲儿！

这 8 道家常菜做法简单，食材常见，在夏日常吃能起到清热又养阳的作用。让我们在享受美食的同时，也为身体健康保驾护航。