陕西石泉县“一锅鱼”带火“一城游”，差异化美食拉动县域文旅

在刚刚过去的五一小长假，陕南小城石泉县完成了一份满意的答卷：接待国内游客 ‌46.69万人次‌，同比增长 ‌14.77%‌；游客总花费达 ‌2.68亿元‌，同比增长 ‌14.04%‌ ‌。

有媒体报道称，石泉县的文旅，是“一锅鱼”带火“一城游”，这句话，可以说精准概括了石泉县以特色美食驱动全域文旅发展的独特路径。

鲜香滚烫的石锅鱼，已成为游客来石泉打卡的“舌尖盛宴”，更是激活文旅消费、带动群众增收、助推县域经济高质量发展的“金字招牌”。

正如游客所言，“来石泉没吃石锅鱼等于没来”。每逢节假日，“很多游客从天南海北奔赴而来，就是为了一口地道的‘石泉石锅鱼’”。

其实，石泉石锅鱼的走红并非偶然。

一方面，石泉独有的地域食材构成了不可复制的天然优势——汉江穿城而过，水质常年保持Ⅱ类以上，好山好水滋养出肉质鲜美的汉水花鲢、江团等，为石锅鱼提供了品质保障。

另一方面，独特的烹饪方式成就了不可替代的味觉体验——选用整块花岗岩凿成的石锅，导热沉稳持久，离火后仍能沸腾长达二十分钟，在持续高温下，麦饭石中富含的钙、锌、铁等微量元素悄然释放融入汤中，形成独特的“石香”与“鱼鲜”交织的风味密码。

石泉石锅鱼还巧妙地借力了文化叙事增强品牌故事性——既有传说中刘邦、康熙皇帝与石锅鱼的不解之缘，又将石泉“城南石隙多泉”的历史由来和汉江航运码头的移民文化融入其中，让一口锅承载了深厚的地域文化记忆。

从2012年左右仅有零星两三家店起步，到如今全县石锅鱼餐馆超过200家，经过十余年的发展，石锅鱼完成了从小吃摊点到城市消费引擎的华丽转身。

石泉石锅鱼的火爆可以用一组核心数据来直观反映：

门店规模：石泉县现有石锅鱼餐馆超过200家，仅汉江石泉古城和文化路美食一条街以鱼为主的餐饮店就有62家。

游客流量：石锅鱼年均接待游客超过200万人次，直接带动就业3000余人。

营收贡献：2025年6月至8月旅游旺季期间，仅古城与文化路美食街的鱼餐饮店总营收就达到2390万元，同比增长26%。

单品热度：2026年“五一”假期，全县超200家石锅鱼店日均接待量较去年大幅增长，部分热门门店单日接待游客超300桌；本地生态养殖鱼一度紧缺，多家餐饮门店紧急从汉中、安康等城市周边水域调运鲜活汉水鱼以满足游客需求。

节假日效应：部分网红店在“五一”等节假日高峰期，一天最多接待游客300多桌，接待量较平时增长四五倍，游客等位排队一度达到五六百桌。

从产业发展角度看，石锅鱼的火爆已形成深远的产业带动效应。不少靠着一锅鱼的店主年收入可达十几万元。更值得关注的是从2025年起，石泉县每年计划培养“石泉鱼厨”1000人以上，带动就业创业5000人以上，将劳务品牌与产业扩容深度绑定。

石泉本地市场石锅鱼的产业规模预估：仅古城与文化路美食街62家鱼餐饮店旅游旺季的3个月即创收2390万元。按此推算叠加淡旺季和全城门店规模，石泉石锅鱼全年直接餐饮收入保守估计在1亿元左右。

除此之外，石泉当地还顺势推出石锅鱼、烤鱼真空礼盒，依托锁鲜技术与标准化包装让特色美食可携带、易储存，线上线下销量双丰收；同时研发石锅鸡、石锅猪蹄等“石锅十味”系列菜品，延伸至石锅主题宴席（如2026年2月的“石锅十味”品鉴活动设置20桌石锅主题宴席），不断拓展产品矩阵和市场空间。

餐饮溢出效应将游客转化为住宿、购物、出行等消费，2025年全县服务业增加值达53.04亿元，同比增长8.7%，占GDP比重62.9%——餐饮业的爆发式增长为这一服务业支柱提供了重要驱动。

石泉有意识地选择“石锅鱼”作为县域美食名片，通过历史传说+地域特色+现代营销组合形成强烈辨识度，再顺势将品牌延伸至“石锅十味”系列菜品，形成品类矩阵。

这是陕西餐旅经济的通用法则——袁家村同样以“小吃”为核心实现了14年长红，2024年接待游客950万人次、旅游综合收入超12亿元，村民人均纯收入15万元以上。县域若要从“卖资源”升级为“卖品牌”，必须建立有穿透力的核心竞争力与特色标签。

而且，石泉形成了“赏秦巴山水—逛古城老街—品地道石锅鱼—体验风土人情”的完整消费链条，全年开展文旅活动超过400场，叠加四季品牌赛事，让美食旅游不仅是一季火，更实现了全年热。

陕西各县域应思考如何将餐饮引入更清晰的旅游动线，从“食物+景点”的割裂布局走向“饮食与体验融合”的系统设计。

石泉县的“一锅鱼”带火“一城游”现象，本质上是以“单品爆款”激活文旅全产业链的一次县域经济系统工程创新。从200家门店到年均接待游客超过200万人次，从2390万元的暑期营收到直接带动就业3000余人，石锅鱼不只是一道地方菜，更是连通山水生态、古城文化、人才培训、电商零售和富硒预制菜等多元产业的战略触点。

对陕西其他县域而言，石泉最大的启示是：在“网红经济”层出不穷的当下，一个县域要真正实现文旅的“长红”，既需要在“吃”上做出极致差异化，更需要围绕这个差异化建立品牌、人才、产业、服务和口碑的完整体系——这样，“一锅鱼”的热度才能在更广阔的发展格局下，扎实化为“一座城”的持久活力。（图片来源：石泉融媒、石泉文旅等）