学会8道家常好菜 味道地道十足 堪比饭店大厨手艺

在忙碌的生活中，能在家中为家人烹饪一桌美味佳肴，是一件无比幸福的事。今天就为大家带来8道地道家常好菜的详细做法，让你轻松拥有饭店大厨般的手艺。

一、爆炒肥肠

食材：肥肠、青红椒、洋葱、姜、葱、蒜、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐

做法：

1、处理食材：青红椒、洋葱切小块，肥肠洗净切小段，水来加入姜葱、料酒焯水捞出。

2、爆炒肥肠：锅中倒入少许油，油热下肥肠煸炒出油脂，放入葱、蒜，加入1勺豆瓣酱，炒出红油。

3、调味出锅：加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、适量白糖、少许盐，翻炒均匀，倒入青红椒、洋葱，大火翻炒出锅。

二、洋葱炒鸡蛋

所需食材：洋葱1个、鸡蛋3个、小葱1根、食盐适量、食用油适量、白胡椒粉少许。

做法步骤：

1.洋葱剥去外层干皮，切去头尾后对半切开，再切成细丝，切的时候刀上沾点水能减少辣眼。

2.鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，用筷子充分搅打至蛋液表面起小泡，这样炒出来更蓬松。

3.小葱洗净切成葱花，葱白和葱绿分开备用，热锅倒油，油温六成热时倒入蛋液。

4.待蛋液底部凝固、表面还微微流动时，用筷子快速划散，炒成大块蓬松的蛋花后盛出备用。

5.锅中再加少许油，放入葱白爆香，接着倒入洋葱丝，中火翻炒至洋葱变软、边缘微微焦黄。

6.洋葱炒出甜香味后，将鸡蛋倒回锅中，与洋葱一起翻炒均匀，让蛋香和葱香充分融合。

7.加入适量食盐调味，撒上翠绿的葱花，快速翻炒几下即可出锅，洋葱脆甜、鸡蛋嫩滑最下饭。

三、凉拌娃娃菜

食材：娃娃菜1颗、小米辣2个、辣椒面1勺、香葱1根、芝麻1勺、蒜瓣3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、陈醋1勺、白糖半勺

做法：

1. 娃娃菜洗净切4瓣（根部不切断），水开加少许盐，焯水1分钟，捞出过凉水挤干水分，摆入盘中；

2. 蒜瓣切末，小米辣切段，和辣椒面、芝麻一起放碗中，淋热油激香，加2勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋、半勺白糖，拌匀料汁；

3. 料汁均匀淋在娃娃菜上，撒葱花，静置3分钟即可。

四、黑椒菠萝牛肉粒

准备食材：牛里脊、菠萝、洋葱、彩椒、黑胡椒碎、蒜、蚝油、生抽、白糖、淀粉、食用油、盐。

做法步骤：

1、准备一斤牛里脊，切成均匀的小方块，放入碗中加入少许盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许黑胡椒碎、1勺淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟。

2、菠萝去皮去芯，切成和牛肉粒大小相近的方块，放入淡盐水中浸泡10分钟后捞出沥干水分备用。彩椒、洋葱切成小块，蒜切末备用。

3、起锅烧油，油热下入牛肉粒，大火快速翻炒至表面微焦变色后盛出备用。

4、锅留底油，下入蒜末、小块洋葱和彩椒，大火翻炒出香味，放入菠萝粒翻炒均匀。

5、将牛肉粒重新倒入锅中，加入1勺蚝油、1勺生抽、少许白糖、适量黑胡椒碎，快速翻炒均匀，让牛肉与菠萝充分裹上酱汁。

6、大火收汁至汤汁浓稠，牛肉熟透后即可关火，盛出装盘。

五、奥尔良鸡腿饭

准备食材：鸡腿肉、米饭、奥尔良腌料、青菜、玉米粒、胡椒粉、葱姜、食用油。

做法步骤：

1、准备两只去骨鸡腿肉，清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，在鸡腿肉表面轻轻划几刀方便入味。放入碗中，加入适量的奥尔良腌料、一点胡椒粉、少许葱姜片，倒入少许清水，抓拌均匀后，盖上保鲜膜腌制2小时左右。

2、提前煮好米饭备用，青菜清洗干净备用，玉米粒焯水至熟后捞出备用。

3、起锅烧油，油热放入腌好的鸡腿肉，先用中小火煎至一面微焦、上色均匀，再翻面继续煎至熟透。煎制过程中可以用勺子舀汁液淋在鸡腿肉上，让鸡肉更加入味。煎好后盛出，静置2分钟后切成条状备用。

4、另起锅烧水，水开放入青菜，焯烫十几秒捞出过凉水，保持颜色翠绿。

5、准备一个盘子，先盛入热腾腾的米饭，将煎好的奥尔良鸡腿肉整齐地铺在米饭上，旁边放上青菜和玉米粒，可以撒少许葱花点缀，即可享用这份色香味俱全的奥尔良鸡腿饭。

六、杏鲍菇炒肉

食材：五花肉、杏鲍菇、木耳、蒜片、青红辣椒、豆瓣酱、甜面酱、生抽、蚝油、盐、鸡精

做法：

1、杏鲍菇、木耳焯水1分钟捞出。

2、五花肉炒出油脂。

3、加豆瓣酱、甜面酱、蒜片爆香。

4、放杏鲍菇、木耳、生抽、蚝油炒匀。

5、加青红辣椒、盐、鸡精翻匀即可。

七、酱香鸡爪

食材： 鸡爪8-10个、生姜3片、大葱1段、八角1个、香叶2片、冰糖15克（约1块）、黄豆酱1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺（上色用）、料酒1大勺、盐一点点。

制作过程：

1. 处理鸡爪： 鸡爪用剪刀剪去指甲（这一步不能省，干净又卫生）。冷水下锅，加入姜片和1大勺料酒，开大火煮沸。水开后会有浮沫飘起来，用勺子撇干净，煮3分钟捞出，用温水冲洗干净。千万别用冷水冲，否则肉质会紧缩变硬。

2. 炒糖色： 锅里放一点点油，倒入冰糖，开中小火慢慢炒。看到冰糖融化、变成琥珀色（像枣红色），并且冒起小泡泡时，立刻倒入鸡爪快速翻炒，让每个鸡爪都裹上糖色。

3. 炖煮： 加入葱段、八角、香叶、黄豆酱、生抽、老抽，翻炒出香味。然后倒入没过鸡爪的开水（记住是开水！）。大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮30分钟。

4. 收汁： 30分钟后，打开盖子，转大火收汁。这时候可以尝一下汤汁，根据口味加盐（黄豆酱和生抽都有咸味，一般不用再加）。边煮边搅拌，直到汤汁变得浓稠，像糖浆一样能挂在鸡爪上，就可以出锅啦！撒点葱花或白芝麻，酱香浓郁，软烂脱骨。

八、冬瓜肉丸汤

食材：冬瓜、猪肉、葱、姜、盐、料酒、淀粉、香油。

做法：

1. 冬瓜洗净，去皮，切块；猪肉洗净，剁成肉馅。

2. 将肉馅放入碗中，加入葱、姜、盐、料酒、淀粉、香油，搅拌均匀，捏成肉丸。

3. 锅中加水，放入冬瓜块，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟。

4. 放入肉丸，继续煮5 - 10分钟，至肉丸熟透，加入适量盐调味即可。

学会这8道家常好菜，你也能成为家中的大厨，为家人带来美味与温暖。快来动手试试吧！