关于采食野生菌的风险提示

核心提示：夏季雨水充沛，野生菌进入生长旺季，也是广大市民误食有毒野生菌引发中毒的高发期。全国每年均会发生多起误食中毒事件，甚至造成人员死亡。为有效遏制食用野生菌中毒事件发生，保障全市人民身体健康，特发布提示如下。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

　　夏季雨水充沛，野生菌进入生长旺季，也是广大市民误食有毒野生菌引发中毒的高发期。全国每年均会发生多起误食中毒事件，甚至造成人员死亡。为有效遏制食用野生菌中毒事件发生，保障全市人民身体健康，特发布提示如下：
　　一、一些野生菌与食用菇类外形相似，仅靠肉眼无法辨别，需要具备专业的知识并借助仪器设备进行区分。目前尚无简易科学的方法全方位鉴别野生菌是否有毒，仅依靠民间流传下来的“经验”并不能保证不误采有毒菌。在野外，无毒菌与有毒菌混生，无毒菌很容易受到毒菌菌丝的沾染，导致沾染毒性。因此，提醒广大群众及消费者不要因好奇或尝鲜而采摘野生菌或来源不明的菌，不偏听不偏信民间流传的分辨方法。同时，不要在走摊游贩或个人采售处购买来源不明的野生菌类食品，到正规的超市、农贸市场采购菌时，也不能放松警惕，特别是没吃过或不认识的野生菌，不要轻易食用。

　　二、常见鉴别毒菌误区

　　误区一：颜色鲜艳的菌有毒，颜色普通的菌没毒。事实上我国的一些剧毒菌，如灰花纹鹅膏、亚稀褶红菇都是灰色的，致命鹅膏、裂皮鹅膏都是纯白色的。

　　误区二：菌跟大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑有毒，没变颜色就无毒。这种说法也是错误的，我国的一些剧毒菌跟大蒜、大米一起煮，大蒜、大米的颜色并不变黑，且有的菌通过高温蒸煮并不能完全消除毒素。

　　误区三：生虫、生蛆的菌没毒。很多昆虫、动物对毒素的吸收与作用与人是不一样的。剧毒的鹅膏菌成熟烂掉后很容易生虫，生蛆。人吃鹅膏菌会中毒甚至死亡，但喂养小白鼠，小白鼠却不一定会死。

　　误区四：受伤变色或者有分泌物的菌有毒。受伤变色或者有乳汁流出是很多科属例如牛肝菌科、红菇科的一个特征，不能凭受伤变色或者有分泌物来判断菌是否有毒。

　　误区五：长在潮湿处或家畜粪便上的菌有毒，长在松树下等清洁地方的菌无毒。菌的有毒无毒与生长环境没有关系，因为有毒菌与其他菌生长的环境是一样的。

　　误区六：已经确认无毒的野生菌可放心食用。如果生长环境发生变化，野生菌极有可能发生基因变异，外观无任何变化，但是已从无毒变为有毒。

　　三、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、大型会议农村集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用野生菌（包括野生菌干制品），防止引发群体性食物中毒事件。

　　四、各餐饮经营单位要严格把好食用菌采购关，严格落实食品原料进货查验记录制度，不得购买、加工、出售有毒和不熟悉的野生菌，要建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程，严格按照安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。广大消费者应增强自我保护意识，应选择有经营资质的餐饮经营单位就餐。

　　五、各类农（集）贸市场、交易市场开办者要切实履行食品安全主体责任，严禁来历不明、难以辨识的野生菌进入市场销售，督促经营者严格遵守相关规定，同时，要加强对食用野生菌中毒防控宣传，提高消费者的防范意识。

　　六、食用野生菌后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、产生幻觉等症状，应及时采取简易方式催吐，并拨打120急救电话求救或立即前往医疗机构就诊，避免耽误最佳治疗时间。

　　在此，我们特别提醒广大市民，为了您和家人的健康安全，请不采摘、不买卖、不食用野生菌和来源不明的野生菌。守护生命健康，需你我共同行动！

日期：2026-05-10