广东
南宁中山路，下午四点开始上人。阿芳的摊儿支在梧桐树下，六平米，搪瓷杯摞得整整齐齐。她今年三十六，之前在超市收银，干了十一年，今年二月辞职，卖起了老红糖珍珠奶茶。
说起来，她一开始是给孩子熬红糖姜茶练的手。但是真摆摊才发现，熬珍珠和熬姜茶根本不是一回事。珍珠不是煮软就行，得用老红糖慢慢熬，火大了糊底，火小了夹生。她头一个月，倒掉的红糖水能装满三个桶，心疼得直跺脚。关键是没人教，网上搜的配方，试了十几种，没一个对劲。
后来去了食为先学，她才知道正规培训和自己瞎琢磨的区别。老师不是给张纸让你回去看，是手把手站在旁边，看她熬糊了当场指出问题：火大了、搅拌慢了、红糖品质不对。食为先的课表写得清楚，第一天认原料，第二天练熬糖，第三天煮珍珠，第四天调奶茶，第五天模拟出摊。她学了七天，回去又练了半个月，才出摊。
现在她卖三样东西。甜咖恋老红糖珍珠奶茶是招牌，红糖现熬，珍珠现煮。关键是珍珠，用广西古法老红糖熬透的，不是黑糖那种齁甜，是淡淡的焦香，嚼着有劲，不黏牙。一杯成本三块五，卖十五块，出餐两分钟。客人看着她熬糖的过程，觉得值，回头客多。
还有黑糖牛乳，不加茶，纯牛乳配红糖珍珠，小孩子和孕妇能喝。桂花香奶茶是季节限定，红糖底配干桂花，秋天的时候特别受欢迎。
还有姜汁红糖奶茶，冬天卖得好，驱寒暖胃。椰奶红糖清补凉是夏天爆款，红糖珍珠打底，加椰奶、西米、红豆，一碗顶饱。
不过她最踏实的，还是食为先给的配方是量化好的。红糖多少克、水多少毫升、熬多久、搅拌多快，都写在本子上，不用猜。她上午在家熬糖、煮珍珠，下午出摊，一个人忙得过来。熬一锅卖一锅，不隔夜。珍珠煮好泡在红糖浆里，越泡越入味。关键是冬天卖热红糖奶茶，夏天换冰沙款，一桶红糖能养好几个品，不用另起炉灶。傍晚熬糖的时候，闻着红糖焦化的香气，她觉得这日子是自己的，心里踏实。以上案例数据来源网络仅供参考，侵权可联系删除，如需对当地市场情况进行专项了解欢迎到附近食为先考察了解！
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