新丰楼：老北京的念想

（这篇文章是我写的北京八大楼的最后一篇文章，今后我还有很多内容要呈现给大伙儿，希望大伙儿多提建议，多支持！抱拳拱手~）

北京的饭馆，出名的多。可是您要问老北京人，哪家的鲁菜最地道，十个人里头，有八个得说——新丰楼。

新丰楼在煤市街。煤市街这地方，说起来可不一般。南边挨着大栅栏，北头儿挨着前门，人来人往，车水马龙，整日介热闹得很。可热闹归热闹，新丰楼立在那儿，稳稳当当，不慌不忙的，仿佛是说：你们忙你们的，我自做我的菜。

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新丰楼的掌柜的是个山东人，姓赵。山东人实在，做菜也实在。他说，鲁菜没有别的窍门，就是舍得下本钱，肯花工夫。海参得是胶东的刺参，发三天三夜，少一天发不透，多一天发过了，都不成。

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大葱得是章丘的大葱，只取葱白那一段，绿油油、水灵灵的，切出来跟玉似的。油得是好花生油，烧到六成热，下了葱段，慢慢㸆，㸆到葱段两面金黄，香味儿全出来了，再下海参，文火慢烧。等端上桌的时候，那海参油亮油亮的，葱香扑鼻，汁子浓得能挂在勺子上。吃一口，鲜得你直吸溜嘴。

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老北京人吃东西，讲究。不光讲究味道，还讲究个氛围。新丰楼的大堂里，八仙桌、太师椅，墙上挂着字画，桌上摆着细瓷茶壶。伙计们穿着白褂子、黑裤子，腰里系着毛巾，走起路来不紧不慢，见了客人，老远就躬身："您来啦！"那声音，又亮堂又热乎，跟见着老朋友似的。

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您要是头一回去，伙计不急着让您点菜，先给您沏上一壶高末儿——不是好茶，可够味儿。您一边喝着，一边琢磨，伙计就站在旁边等着，不催，不烦，脸上总带着笑。等您点完了，他重复一遍，一字不落，这才转身朝厨房喊："葱烧海参一份——九转大肠一份——烩乌鱼蛋一份——"那嗓子，又亮又远，跟唱戏似的。

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民国那会儿，新丰楼的客人里头，有穿长衫的，有穿西装的，有唱戏的名角儿，有写字的先生。梅兰芳先生来过，吃完连说三个"好"。张学良将军也来过，吃完九转大肠，还要打包两份。伙计们都认得，不用问，该让座让座，该上茶上茶。

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后来，世道变了。公私合营了，老掌柜退休了，招牌摘了。煤市街还是那条煤市街，可新丰楼没了。老北京人走过那儿，总忍不住停住脚，望一望，叹口气。那口葱烧海参的味儿，就像一个人年轻时候的梦，忘不掉，也回不去了。

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可是您猜怎么着？二零一三年的时候，有人又在虎坊桥把新丰楼的招牌挂上了。挂招牌那天，来了个八十来岁的老爷子，颤巍巍地走进门，要了一盘葱烧海参。吃了一口，老爷子不说话，就那么坐着，眼泪顺着满是皱纹的脸往下淌。旁边的人问："老爷子，不好吃？"老爷子摇摇头，半晌才说出一句话："就是太像了。像六十年前那个味儿。"

您说，一座楼，一道菜，怎么就能让人惦记一辈子呢？

老北京人大概会这么回答：因为那不是菜，是日子。