莫氏鸡煲，煲了什么稀奇的东西？

莫氏鸡煲火了有一阵。

前些天，不想上班的莫氏鸡煲老板向全网公开了自家鸡煲的核心配方：五指毛桃、土茯苓、茯苓、陈皮、姜、黄豆、红枣，就这7样东西。

其中，后面4样东西用来泡茶、做菜都比较常见。但前面3种东西，对很多人，尤其是两广之外的人来说，会稍显陌生。

老莫用到的7种材料 | 小红书 / 小梁清淡美食

五指毛桃，不是毛桃子

最重要的一味——五指毛桃。恐怕很多北方朋友之前听到这名字，都是在“五指毛桃薏米水”之类的饮料瓶子上吧？

它并不是桃，而是桑科植物粗叶榕（Ficus hirta）的干燥树根。所谓“五指”说的是叶形，它能长出来掌状五裂的叶片，看上去就像伸直五指的人手。但它并非所有的叶片都这形状，也有很多不裂或者三裂，所以不能光靠叶形来鉴定。

粗叶榕不同形貌的叶片 | 参考文献[1]

叫“毛桃”是因为它的聚花果圆滚滚的，外边还有毛，像个小桃子。五指毛桃的整体结构其实就是个小号的无花果，毕竟它们俩是同属的近亲。榕树这类植物的肉质聚花果可以吸引很多动物取食，种子也会借助动物粪便传播。

在华南地区的山村或者林缘地区，经常能看到粗叶榕的小苗零星生长，就是随着鸟兽粪便生长出来的。

五指毛桃的果子 | 图虫创意

网络上流传着这么一类视频，说两广地区有些植物会成为清明上山祭祖时候的“拦路虎”。其中虚假的拦路虎，就是悬钩子之类有刺的植物，令人不得不小心开路。而真实的拦路虎就是粗叶榕，不管祖宗等得多急，只要祭祖的人见到它，必定会停下来刨树根回去煲汤。想必祖宗也不会介意，毕竟在两广，什么事能比煲汤更重要呢？

广东的超市里，五指毛桃很常见 | 悲催的铊宝宝

粗叶榕的新鲜树根中含有大量的香豆素类和苯丙素类物质，在烘干成五指毛桃的过程中，会受热分解，生成一些分子量更小的醛、烯、酯、呋喃类物质，它们就是五指毛桃气味的来源。

如果你嗅觉敏感，可能觉得干燥的五指毛桃闻上反而是有一点油脂酸败氧化的气味，北方叫哈喇味。这并不是变质，它这种怪味很可能来自香豆素分解产生的己醛、庚醛等物质。而当五指毛桃被煲进汤里以后，其中的癸醛、苯乙醛、5-甲基呋喃醛等成分会挥发出来，共同组成一种清淡的椰奶香气，跟鸡汤的鲜味配合十分融洽，相互扶持却又都不会压制对方，成为汤锅中的好搭档。

在家炖五指毛桃鸡煲，一进门就能闻到椰子香 | 悲催的铊宝宝

五指毛桃对人并没有毒。不过2023年10月，广州番禺出现过一起5人共食五指毛桃汤中毒就医的案例。据患者回忆，当天的五指毛桃汤味道略苦，经疾控中心检测，汤中含有钩吻素成分。在排除了投毒可能后，初步判断为患者购买的五指毛桃中混入了剧毒植物钩吻（Gelsemium elegans Benth.）的根，因为量非常少，所以在货物抽检时没有检出，被倒霉的患者买回去炖了汤，也正因为量少，所以也没造成严重后果。患者仅是头晕、腹泻、视力模糊，其中四人经急诊输液后好转，还有一位居家休息后自行痊愈。

钩吻的植株和根茎 | 参考文献[3]

那么，好好的五指毛桃，为什么会混入剧毒的钩吻呢？钩吻是一类藤本植物，经常会缠绕在树上生长，有可能是缠在了粗叶榕身上被一起刨走了根。当然这只是概率很低的事件。根据流行病学调查，我国从1965到2020年的1030例钩吻口服中毒案例中，因为做菜熬汤误食的仅有28例。

所以我们买五指毛桃炖汤时候也不用太过担心，成品相对安全。如果自己上山去挖，则要提高警惕。

土茯苓，不是土里的茯苓

莫氏鸡煲配料中的茯苓和土茯苓，虽然只有一字之差，但分类地位却相去甚远。茯苓（Wolfiporia cocos）是一种真菌，而土茯苓（Smilax glabra）则是植物。

茯苓和土茯苓 | 悲催的铊宝宝；参考文献[4]

茯苓的菌丝生活在松树林的土壤里，主要在松树根上生长。古人认为它是松树灵气所化，可以帮助修道者长生不老甚至羽化升仙。所以，它在一些志怪故事中常有出场，在《史记·龟策列传》中，写做“伏灵”。

出现在志怪故事中的茯苓 | 《史记·龟策列传》

既然是真菌，那我们能不能说茯苓是一种蘑菇呢？严格来说不行。因为炖汤用的成品茯苓，是茯苓的菌核。

所谓菌核，是大型真菌有性生殖过程中的一个阶段。有性生殖时，茯苓会从菌丝上长出菌核，进一步发育成子实体，从子实体中释放孢子，散播出去长成新一代的真菌。

我们平时吃的各种蘑菇，都是它们各自的子实体，而茯苓做为食物和药物的部分，是它的菌核，所以严格来说它不算蘑菇。

茯苓的生长环境和菌核形貌 | 参考文献[5]

茯苓菌核干重的80%以上都来自茯苓多糖，这是一类β–葡聚糖类物质，和燕麦、大麦中做为可溶性膳食纤维的β–葡聚糖属于同类，但分子结构不同。茯苓多糖不太溶于水，炖在汤里并不会熬成黏黏糊糊的一锅粥，不过在肠道内也能起到不溶性膳食纤维的作用，总体来说对健康是有益的。

至于土茯苓，还有另一个名字叫光叶菝葜（bá qiā），是菝葜科菝葜属的植物。它地上部分是灌木状的攀缘藤本，地下则是粗壮的根状茎，外形和内部结构都和茯苓有点相似。或许正因如此，被古人冠以土茯苓之名。

不过它们俩的主要成分并不相同。土茯苓根状茎断面有红、白两种颜色，含有大量淀粉，可以食用或者酿酒。龟苓膏里的“苓”，大部分都是土茯苓。

两种土茯苓的形貌 | 参考文献[6]

回归到让莫氏鸡煲走红的那条视频，就不得不提“有人喝了会拉”这件事。为什么会这样呢？简单来说就是：

可能的原因很多，在缺乏深入研究的情况下不能随便给出结论。

可疑的因素包括但不限于：过敏、肠胃对高脂食物敏感、茯苓多糖影响了肠道菌群生态。总体来说，只要能排除过敏，其他都不是些大问题，可以放心享受美味。

参考文献

[1] 张瀚林.五指毛桃基原及其近缘种种间关系和分子鉴别研究[D].南方医科大学,2024.DOI:10.27003/d.cnki.gojyu.2024.000996.

[2] 陈建玲.五指毛桃种质资源遗传多样性与质量评价研究[D].南方医科大学,2023.DOI:10.27003/d.cnki.gojyu.2023.001659.

[3] Jin G L, Su Y P, Liu M, et al. Medicinal plants of the genus Gelsemium (Gelsemiaceae, Gentianales)—A review of their phytochemistry, pharmacology, toxicology and traditional use[J]. Journal of Ethnopharmacology, 2014, 152(1): 33-52.

[4] He X, Yi T, Tang Y, et al. Assessing the quality of Smilacis Glabrae Rhizoma (Tufuling) by colormetrics and UPLC-Q-TOF-MS[J]. Chinese Medicine, 2016, 11(1): 33.

[5] Cao S, Yang Y, Bi G, et al. Genomic and transcriptomic insight of giant sclerotium formation of wood-decay fungi[J]. Frontiers in microbiology, 2021, 12: 746121.

[6] 郭威.市售土茯苓的品种整理和质量研究[D].山东中医药大学,2019.DOI:10.27282/d.cnki.gsdzu.2019.001005.

作者：沙漠豪猪

编辑：悲催的铊宝宝

题图来源：小红书 / 刘雨鑫JASON

本文来自果壳自然（ID：GuokrNature）

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