对话每天烈刻创始人：把酱酒做成10度气泡酒，产品不上圆桌只进冰柜，能让年轻人多喝上一口吗？

本文为食品内参原创

作者丨李欢欢 编审丨橘子‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

过去几年，伴随着市场快速扩容，低度酒赛道虽然经历了洗牌，但一直有新品牌和新产品涌入。2021年成立的“每天烈刻”，2023年推出首款产品，2025年9月再推迭代款，算是这个赛道上的新玩家。其年轻的创始人廖虹琳来自贵州，了解白酒，但讨厌喝白酒，却又用茅台产区的53度酱香白酒做基酒，调配出了一款10度的气泡酒。

听起来有些矛盾的背后，每天烈刻试图用快消品的逻辑去重塑年轻人对白酒的第一口认知。

一瓶有酱香骨架的“快消品”

“我们通常不会说自己是一个白酒企业。”廖虹琳在与内参君对话过程中强调道。在她看来，每天烈刻的目标消费者是25-35岁的年轻人，这群人刚刚走出学校或参加工作不久，正处于“下班以后开始培养放松习惯”的阶段。他们需要的不是饭局上的推杯换盏，而是一瓶可以和朋友轻松分享的酒。他们“不会路过白酒货架”，如果按照传统白酒的逻辑去铺渠道、做营销，产品还没开始就输了。

所以，尽管基酒用的是茅台产区的53度酱香白酒，每天烈刻在终端货架上把自己放在了预调酒和果酒的区域，旁边是RIO、贝瑞甜心。不仅如此，她还强调，每天烈刻的气泡白酒冰镇了更好喝。

在产品策略上，每天烈刻奉行典型的大单品打法。廖虹琳表示，这借鉴了“麻辣王子”等快消品牌的思路——初期不盲目扩充SKU，而是集中资源打透一个认知。目前，公司以“青提柚子”和“海盐凤梨”两款口味为主力。

值得注意的是，公司2021年成立，但首款产品直到2023年才面市，中间两年时间都在做产品研发。与大多数预调酒使用伏特加做基酒不同，每天烈刻选用茅台产区的53度酱香白酒，搭配果汁二次发酵，再充入二氧化碳，以此保留住白酒的“骨架感”，让产品喝起来更有层次。

但这带来了一个技术难题：白酒降度后会产生沉淀物，酒体也容易浑浊。团队花了两年时间才解决了这个问题，另外，在产品配方上，每天烈刻还添加了电解质。廖虹琳称，这个想法源自对消费者痛点的观察——很多人担心喝酒会影响第二天的工作状态，加一点电解质，可以缓解消费者的口干、宿醉症状。

正是这些在产品工艺、配方上的差异，使得公司在研发上花费了较多时间。而这种差异，又决定了其大单品策略打法。“如果气泡白酒出各种各样口味的新品，它会沦为货架上的普通一员。我们打大单品，是为了打品牌认知。”在廖虹琳看来，在品类教育尚未完成的阶段，一个清晰、好记的单品，比一堆口味模糊的SKU更有穿透力。

不上圆桌只进冰柜的产品

在快消品逻辑支撑之下，每天烈刻的渠道打法也与传统白酒完全不同，反倒是更像新式饮料的打法。

在对话过程中，廖虹琳反复强调开瓶率，产品必须出现在餐饮店的冰柜和便利店的冷藏货架上，让消费者像拿一瓶饮料一样随手取用，“现买现喝”。据廖虹琳介绍，每天烈刻的气泡白酒目前铺进了4000多家终端门店，其中餐饮店（尤其是烧烤店这类轻松社交场所）和便利店是核心，占比约50%，圆桌型的中式正餐厅反而不进。

这种渠道策略背后是对社交与应酬这两个概念的精确区分。廖虹琳解释称：“我们只进那种朋友聚会的场景，不进商务圆桌。”烧烤店、剧本杀店、便利店，这些是年轻人主动选择的社交场所；而圆桌型中餐厅，是“被安排的应酬”。这种区分决定了产品的定价逻辑、包装设计、营销话术乃至经销商的选择，一个只出现在烧烤店冰柜里的气泡酒，和一个出现在酒楼收银台后的白酒，面对的是完全不同的消费者心理。

然而在区域拓展策略上，每天烈刻选择了一条反直觉的路径：不是从消费力最强的一线城市开始，而是从竞争最激烈的贵州起步。当然，这与创始人的出身及拥有的资源有一定关系。但换个角度看，“如果你能在贵州的红海里厮杀出来，到哪里都能站得住，”廖虹琳说。在她看来，贵州传统白酒消费根深蒂固，但近年来旅游消费旺盛，大量外地游客涌入，意味着每天烈刻在贵州的终端曝光，实际上在间接辐射全国游客。

这种以样板市场建立信心、再向外辐射的打法，在快消品行业中并不新鲜。据廖虹琳介绍，每天烈刻已在贵州当地建立了一定的渠道基础，2026年计划向江浙沪、华北等区域加速拓展。

在商业模式上，每天烈刻也在尝试自有品牌与OEM代工双线并行。廖虹琳的逻辑很实际：代工业务不仅能带来现金流、提高工厂利用率，还能扩大品类认知——当更多品牌开始做类似产品时，品类盘子才会真正变大。

白酒年轻化喊了很多年，但真正做出成绩的品牌不多。廖虹琳和每天烈刻的做法是，不去改造传统白酒，而是用快消品的逻辑重新做一瓶酒。这瓶酒最终能不能成为年轻人的第一口白酒，还需要时间验证。但用做饮料的思维去做一款酒饮产品，这种打破边界的做法，或许能给这个传统行业提供一些思考。