浙么美：浙江菜的清、香、脆、嫩、爽、鲜 ‍

浙江菜简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，发源于新石器时代河姆渡文化，考古显示7000年前已形成稻米主食结构与早期烹饪技艺。南宋时期中原厨师南迁，融合北方技法与江南食材形成以"南食"为特征的成熟体系，《梦粱录》记载杭州酒楼菜品达280余种，烹饪技法达15种以上。明清时期确立选料精细、烹饪独到、注重本味的核心特征。

浙菜分为杭州、宁波、绍兴、温州四大流派：杭州菜讲究刀工火候，以西湖醋鱼、龙井虾仁为代表；宁波菜擅长海鲜烹饪，雪菜大汤黄鱼体现咸鲜合一；绍兴菜融合鱼鲜与腌腊风味，善用绍酒提香；温州菜（瓯菜）以轻油轻芡、重刀工著称。烹饪遵循"四时之序"选料原则，追求"细、特、鲜、嫩"——精选原料精华部位，采用特产食材，运用炒、炸、蒸、熘等技法突出本味，金华火腿、西湖莼菜、舟山黄鱼等地理标志食材广泛应用。

浙江菜的发展历史，要从浙江的地理区位、物产和气候紧密关联。浙江，东濒大海，有千里长的海岸线，盛产海味，如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，平原，河道港叉遍布，著名的太湖南临湖州，淡水鱼名贵品种，如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。又是大米与蚕桑的主要产地，素有“鱼米之乡”的称号。西南崇山峻岭，山珍野味历来有名，像庆元的香菇、云和的黑木耳。中部为浙江盆地——金衢盆地，即金华大粮仓，闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型名猪之一的“金华两头乌”制成的。加上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料。

此外，浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛羊肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。特产有：富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。