大石庙早高峰的“煎饼担当”

来源：滚动播报

（来源：和合承德网）

和合承德网记者 邢海璇

“老板，一个煎饼，不要葱花、香菜。”不到8时，在双桥区大石庙桥附近一家煎饼摊位，我说完口味要求刚刚站定，身后就紧跟着多了几名排队的顾客。

“两个煎饼，一个加薄脆不要辣，一个加油条多放辣，再要两杯豆浆。” “一个煎饼，加三个鸡蛋，正常放料，其他什么都不加。”顾客们的要求各不相同，摊主一一应下。

“我的是不要辣椒的，咽炎犯了，一点辣也不能吃！”一位年轻顾客在队伍里说道，语气里带着几分急切。老板身旁的“助手”回应：“放心吧，记着呢！你是排队的第5个，加薄脆、不要辣椒，错不了。要是不放心，轮到你再提醒一下。”话音刚落，她还贴心地提醒大家：“前面还有几份等着拿，需要稍等一会儿，要是觉得外面冷可以去旁边门店屋里等，摊位和店面是一家的。”

这马上引起了我的注意，为啥在门店旁边还要支个摊？

带着疑惑，我转身走进了旁边的小店。店里一位大姨正在忙活，店面不大，但收拾得很干净。所有配料都整齐码在架子上，从上到下一层一层分得清清楚楚：第一层放油条；第二层是装调料小盆，葱花、香菜、咸菜丁在里面分袋装好，旁边是辣椒和酱料；最下层左手边是薄脆箱，旁边一箱装了满满当当的鸡蛋。

在与大姨的交谈中我了解到，一个门店、一个摊位都是一家人自己撑起来的小生意。凌晨起床备餐，摊位早高峰过后收摊，门店开到下午1点左右。摊位上做煎饼的是大姨儿子，旁边的“助手”是儿媳。

“老板，我是早上打电话说8点来拿的，两个煎饼和一杯豆浆，外面说让我来屋里取。”一位“上班族”匆匆进门。大姨头也不抬地回应：“刚做好放在保温箱里，等我做完这个给你拿。我这锅不能停，一停手，饼就糊了。”说话间，她已经完成了刷酱、加料、折叠、装袋，一系列动作如行云流水，这份煎饼递过去时还不忘叮嘱一句：“小心烫，慢走。”随后，她从泡沫箱里取出装好的煎饼递给等待的顾客，提醒道：“吸管在旁边塑料袋里，自取啊。”

顾客的要求五花八门、杂乱无章，有的边打电话边点餐，有的临时改变主意，刚说完“不要酱”，转头又补充“少放一点酱吧”，还有的开车路过摊位，摇下车窗匆匆喊一句，便将车停在路边等候，连队列都没加入。但无论是门店里忙活的大姨，还是摊位上的儿子，都显得从容不迫，没有一丝慌乱。

舀起一勺杂粮面糊，倒在电热锅中间，刮板轻轻一转，把面糊摊成与锅大小相同的圆，等待饼面慢慢定型后，打上两颗“标配”鸡蛋，用刮板把蛋液摊开。等饼皮的边缘翘起来，就从侧面顺着四周慢慢往中间铲起，将饼皮翻面继续加热。刷酱，撒葱花、香菜、咸菜丁，铺好薄脆或油条后，再从四个角往中间折一下，叠成四方，装袋，递出去。

58秒，一个“标配”杂粮煎饼果子就做好了。

排队的人来来往往，制作煎饼的要求也是各不相同。有的要多放咸菜，有的只要加鸡蛋，有的甚至要求将香菜只撒在一侧，做好后煎饼切开分别装袋。记住顾客不同的要求，同时又要记住顾客出餐的顺序，谁在谁的前面，谁和谁是一起的，谁是电话预订的，谁还没付款。

忙碌的早高峰，门店和摊位前的队伍始终没有断过，可无论是大姨、儿子还是儿媳，脸上始终带着温和的笑意，从容应对着每一位顾客的需求。一口锅、一双手、一张张煎饼，在杂乱的需求中，掌握着属于自己的有序节奏。

记者手记：煎饼摊的生意火爆是靠口口相传。在双桥区大石庙的这处街角，我驻足观察了近2个小时，一家人从容诠释了“无他，唯手熟尔”的真谛。顾客的要求杂乱无章，出餐的节奏紧张忙碌，可他们凭借日复一日的重复工作，用从容与熟练化解了所有的慌乱。方寸煎饼摊里，那些看似杂乱的需求，那些重复枯燥的动作，在“手熟”之后，都变成了从容与底气。

普通、琐碎、忙碌，这是属于煎饼摊位上早晨的烟火气，也是这一家人努力生活的底气。