科学探秘：空气炸锅使用时厨房空气的变化惊人！

为了反映真实的厨房场景，科学家们对空气炸锅进行了测试，测试了冷冻零食、新鲜食品，并进行了重复使用，就像我们在家里使用的一样。接下来是他们的发现。

要点

• 空气炸锅的挥发性有机化合物（VOCs）排放量比传统油炸方式少10到100倍。
• 经过70次使用后，由于残留物的积累，污染物排放略有增加，这表明如果设计允许深度清洁，可能会进一步改善空气质量。
• 即使使用多次，空气炸锅在保持室内空气清洁方面仍然明显优于其他常见的烹饪方式。

空气炸锅真的是无处不在，这可不是夸张。根据一项 CNET调查，超过70%的美国成年人表示他们要么已经拥有空气炸锅，要么计划在一年内买一个。似乎每个人都爱上了空气炸锅为家庭厨房带来的便利。而现在，科学家们又给了我们一个理由，让我们更爱这些烹饪小工具。

在一月份，来自英国伯明翰大学的研究人员在 美国化学学会期刊ES&T Air上发布了他们研究的结果，研究了空气炸锅和传统炸制方法之间的差异，以确定哪种方法产生的污染物最多和最少。正如他们在关于这项工作的新闻稿中提到的，这项研究是首批“绘制空气炸制过程中释放的污染物全貌”的研究之一。

为了量化这两种烹饪方法的污染物排放，研究团队购买了一台商业4.7升的空气炸锅，并在一个专门定制的空气质量室内进行实验，该室能够检测挥发性有机化合物（VOCs）及其他空气颗粒的微小变化。研究人员准备了日常餐食，包括冷冻炸食品、新鲜低脂食品和新鲜高脂食品，以反映现实生活中的情况，并比较不同食品类型的结果。

研究团队发现，冷冻洋葱圈和未熏培根产生了最高的烹饪排放，这可能是因为洋葱圈的油涂层和培根的形状及腌制脂肪。然而，团队指出，这些排放量与在深油炸锅中烹饪相同食品的排放量相比，显得微不足道，后者产生的VOCs水平高出10到100倍之多。（他们表示，这些发现与之前在研究厨房中比较空气炸锅和深油炸锅中用油烹饪瘦鸡胸肉的结果一致。）

除了烹饪，研究小组还进行了一个实验，以测量空气炸锅在空转时排放的挥发性有机化合物（VOCs）。他们发现，当空气炸锅使用超过70次时，它释放的“与烹饪相关的VOCs”增加了23%，超细颗粒的排放量也增加了两倍。研究人员解释说，这可能是由于清洁时难以到达的区域积累了残留物。尽管如此，他们指出，即使没有进行深度清洁，这些数字仍然比其他烹饪方法的排放量要“显著低”。

“我们的研究表明，反复使用空气炸锅而无法清洁那些不易接触的烹饪表面，可能会抵消一些对室内空气质量的积极影响，”伯明翰大学的教授、研究的主要作者Christian Pfrang补充道。“虽然这些影响并不会导致家庭需要担心的排放，但这一发现确实为空气炸锅的设计提供了参考，以便进行深度清洁，从而在长期内保持低排放。”

如果您需要帮助的话，我们汇集了一些专家的建议，以尽可能保持空气尽量不含挥发性有机化合物。