排队1000桌、翻台7次、增长423%…，五一餐饮数据有点野

改版后可能收不到推文，请星标本公众号

2026 年 “五一” 黄金周落下帷幕，街头巷尾的餐饮门店渐渐褪去了排队的热潮，但那些餐桌上的热闹、商家的忙碌，还有消费者的选择，都真实地勾勒出当下餐饮消费的模样。

和往年单纯的 “人山人海” 不同，今年的餐饮消费，少了些盲目跟风，多了些理性选择；少了些单一的用餐需求，多了些场景化的体验追求。

餐饮O2O平台整理了各大核心城市的消费数据，也留意了海底捞、呷哺呷哺这些全国性品牌的假期打法，再结合抖音、美团、叮咚买菜等平台的消费情况。

慢慢发现，这个假期的餐饮消费，不再是 “吃一顿饭” 那么简单，背后藏着正在变化的消费习惯，也有一些始终没变的核心需求。

01■

餐饮不只是“果腹”，

更是出行与休闲的核心

以前放假，大家逛累、玩饿，才找地方吃饭，餐饮像是旅行、逛街的“附属品”。

但今年“五一”，你能感觉到，吃饭这件事，已经成了出行的核心目的之一，而且还和各种休闲、娱乐场景绑在了一起。

1、“为一顿饭，赴一座城”，地方特色菜成了“引流密码”

今年假期，地方特色菜的消费热度远超预期。

刷抖音就能发现，不少游客会专门为一道特色美食奔赴一座城市：去南京吃蟹粉汤包，到安徽尝臭鳜鱼，赴福建打卡地道沙茶面。

抖音平台数据也印证了这一趋势：

地方菜团购销售额同比上涨43%，其中蟹粉汤包涨幅高达423%，臭鳜鱼上涨288%，沙茶面上涨222%，整体增长十分亮眼。

费大厨辣椒炒肉就是最直观的缩影。

五一假期，其在北京核心商圈的多家门店，每日取号量均突破1000桌，食客平均等位时长超过90分钟。

即便等候时间很长，排队客流依旧不减。消费者愿意长时间等候，早已不只是为填饱肚子，更多是为打卡经典湘味、沉浸式感受地域饮食特色。

为承接假期暴涨的客流，费大厨提前做好运营准备，将食材备货量上调30%，同时拉长营业时间，从中午11点营业至晚上9点，尽量不让慕名而来的食客落空。

不仅网红地方菜人气爆棚，老字号招牌菜品同样热度走高。

北京同春园招牌松鼠桂鱼，假期销量同比增长 94%，近乎翻倍；鸿宾楼整体营业额也上涨 6.3%。

这也折射出消费心态的明显转变：人们不再随便将就就餐，更愿意专程奔赴、耐心等候，只为吃到一座城市最具代表性的正宗风味。

美团搜索数据同样佐证了这一变化：“当地特色美食” 搜索量同比上涨 86%，“当地菜” 搜索量上涨 56%。

大众点评必吃榜显示，不少三四线小城上榜门店的异地游客占比高达 70%。

过去人们出行先查景点，如今出行先搜美食，地方特色美食已经和知名景区一样，具备单独吸引游客专程出行的号召力。

2、餐饮+文旅、体育、演出，玩着玩着就吃了饭

这个假期，还有一个很明显的现象，就是看展、听歌、看球之后，大家都会找地方吃一顿饭，餐饮和这些休闲娱乐活动，已经完全融合在了一起。

海底捞应该是最会接住这波流量的品牌。

北京鸟巢假期连续办了多场演唱会，散场之后，周边的海底捞门店就成了歌迷们的“聚集地”，大家看完演唱会，约着去吃火锅、聊演出，门店的客流高峰一直持续到凌晨。

除了承接演唱会流量，海底捞还搞了“捞个春天·户外露营”快闪活动，把火锅直接搬到了公园、花海和露营基地。

这不是简单的外卖送到露营地，而是把门店的服务、氛围甚至菜品体验，都搬到了户外，让大家在大自然里也能吃到地道的火锅，这种灵活的方式，刚好契合了今年大家“慢出游”“停留式出游”的需求。

据海底捞自己说，假期里外送订单日均超过100单，比平时多了不少，大多是露营、家庭聚会的订单。

成都的“票根经济”也很有启发。

假期里，成都举办了国际篮联三人篮球大师赛，主办方搞了个活动:

持有赛事票根的观众，能在周边四大商场的60多家商户享受专属折扣，其中就包括很多餐饮门店。

这样一来，大家看完球赛，就会顺便去商场吃顿饭、逛一逛，把赛事的人流，直接转化成了餐饮消费，形成了一个完整的消费链条。

3、不出远门也能“解馋”，本地微度假带火轻餐饮

不是所有人都选择远途旅行，很多人就在本地“微度假”，换个地方放松一下，这种需求也带动了不少餐饮业态。

美团上提到一个“平移式旅行”的说法:

就是大家换个城市，像当地人一样生活几天，不赶景点、不赶行程，这种情况下，餐饮就更偏向于日常化、轻量化。

美团数据显示，“五一”期间，“当地特色美食”搜索量同比上涨86%，“当地菜”搜索量同比上涨56%。

大众点评“必吃榜”异地用户流量环比节前增长近250%。

游客选择不在出行前做过多准备，而是到了目的地再即时下单、灵活安排。

叮咚买菜的数据就能看出来，假期里，即食健康肉制品、休闲卤味卖得特别好，卤味整体销量预计比节前增长40%。

大家宅在家里看剧、在酒店放松，或者在本地公园散步，都会买些卤味、即食零食，既方便又解馋。

还有城市夜经济，这个假期也彻底火了。

夜市、夜宵自助餐和烧烤的抖音团购销售额，比去年增长都超过了45%。

晚上逛完夜市，吃点烧烤、喝点小酒，成了很多人的假期标配。

天津重点商场里的茶饮品牌，假期首日营业额比去年增长了11.2%，也能说明，大家在逛、玩、看的过程中，买一杯饮品解渴、打卡，已经成了刚需。

02■

不同品牌各显神通，

老字号、头部品牌、新品牌打法不一样

面对假期的消费红利，不同的餐饮品牌，打法也不一样。

老字号在“年轻化”，头部品牌在“造场景”，新品牌在“抢流量”，各自找准了自己的定位，也收获了不同的效果。

1、老字号放下“架子”，用年轻人的方式卖老味道

以前提到老字号，大家都会觉得“老派”“守旧”，但这个五一，很多老字号都放下了身段，学着用年轻人喜欢的方式，把老味道卖出了新热度。

北京华天集团就是个很好的例子，旗下的同春园、马凯餐厅、香妃烤鸡等品牌，都做了不少调整。

同春园围绕“时令+健康”，推出了荠菜虾仁炒春笋，很多消费者吃完都说“鲜掉眉毛”。

鼓楼马凯餐厅更是把外卖窗口打造成了游客打卡点，麻酱糖饼一天能卖700多张，羊肉串最高一天卖900多串，外卖窗口从早上10点半就开始排队，一直排到晚上9点。

据门店经理说，假期里到店的客人，60%以上都是游客，可见这种接地气的方式，确实能吸引年轻人。

华天集团还和什刹海街道合作，推出了“三轮车胡同游+老字号美食地图”。

游客坐着三轮车逛胡同，扫一下地图上的二维码，就能领到沿线老字号的优惠券。逛累了就去吃一顿，既方便又有体验感。

这种把老字号嵌入文旅线路的做法，让老品牌重新走进了游客的视野。

还有方砖厂69号炸酱面、便宜坊，也都很接地气。

方砖厂69号炸酱面，景区、商圈周边的门店客流比去年涨了26%，销量涨了35%。

为了接住客流，门店不仅提前营业、延时闭店，还增加了15%的人手，开放打包自提，尽量减少游客的等待时间。

便宜坊假期的翻台率，比平时提高了近70%，营业额也涨了8.5%。

这些老字号的爆发，说明只要找对方法，老味道也能抓住年轻人的心。

2、头部品牌不只是开餐厅，更是在造场景、玩文化

海底捞、呷哺呷哺这类餐饮头部品牌，早已跳出单纯开店卖餐的传统模式，转而围绕用户多元需求搭建全场景消费空间。

行业竞争也从单一菜品比拼，升级为服务、体验与场景的综合较量。

海底捞坚持跟着消费需求布局门店业态，做到人群在哪、场景在哪，门店就落地到哪。

针对家庭出游群体，打造升级亲子主题门店，配套专属儿童游乐区域，兼顾家长就餐休闲与孩子玩乐需求； 瞄准夜间消费热潮，推出夜宵主题店，融入音乐、现场表演等互动形式，承接演唱会、聚会散场后的夜间客流； 贴合户外露营风潮，开设露营快闪店，把火锅消费场景搬进公园、花海等户外场地。同时充分兼顾地域饮食差异： 河南门店将本地爱吃的蒸菜纳入自助小料台，云南门店借力泼水节节点，上线傣味限定菜品，配套水枪、雨衣等节日小周边，让顾客就餐之余，沉浸式感受本地民俗氛围。

全方位的场景化布局，让海底捞精准承接各类假期客流。

数据显示，假期首日海底捞全国门店预订量就突破 2.5 万桌，假期前三天累计接待顾客超 500 万人次，亮眼业绩背后，正是对大众细分消费需求的精准洞察与落地。

呷哺呷哺则走聚焦深耕路线。

一方面持续加速门店扩张，旗下子品牌 “呷哺牧场” 自 4 月起，陆续在上海、河北等多地落地 8 家新店，借假期消费热潮进一步放大品牌声量、抢占市场份额； 另一方面瞄准亲子出行赛道，携手哆啦 A 梦推出 IP 联名活动，上线主题套餐与萌趣周边挂件，贴合家庭消费喜好，提升用餐趣味性，牢牢抓住假期亲子出行客流。

不止火锅赛道，茶饮品牌同样各有布局打法。

挪瓦咖啡在假期前夕官宣杨洋为全球品牌代言人，同时投入5亿元生意增长基金，借力假期出行人流红利，快速拉升品牌曝光度，将过路游客转化为品牌忠实消费者。

茶百道扎根本土文化做差异化，在成都宽窄巷子落地“探川觅饮”文化旗舰店，把茶饮产品与川蜀地域文化深度融合，让游客在品鉴茶饮的同时感受本地人文风情，门店顺势成为假期热门网红打卡点位。

3、新品牌趁假期“抢滩”，首店+假日红利一战成名

对于很多新品牌来说，“五一”假期就是最好的“出道机会”。

今年假期，很多新品牌选择在核心商圈开首店，借着假期的庞大客流，快速打响名气，龍歌自助小火锅就是最成功的例子。

龍歌自助小火锅4月29日在北京朝阳龙湖长楹天街开首店，刚好撞上“五一”假期。

首店的新鲜劲加上假期的出行高峰，让门店直接爆火。

据门店负责人说，假期里，平均排队时间长达两个多小时，翻台率高达7次/天。

很多人都是专门冲着“首店”来打卡，吃完还会在社交平台分享，无形中帮品牌做了宣传。

还有朴下隆九（烘焙）、蘭誦茶事（茶饮），这些首店一亮相，门口就排起了长龙。

年轻人对新品牌、新口味的好奇心，在假期被彻底释放了。

对商家来说，五一假期的人流就是最好的广告，哪怕排队时间长一点，只要能让大家记住这个名字，那就值了。

美团的数据也显示，五一期间，像北京王府井、广州长隆、上海五角场这些核心商圈的餐饮热度持续飙升。

而新开业的首店往往是商圈里最亮眼的“流量收割机”。

为什么扎堆开首店？

道理很简单：假期的人流太密集了。

平时可能要靠各种营销、优惠券才能吸引来的顾客，五一期间直接自己送上门。

对于一个新品牌来说，没有比这更低成本的获客方式了。

而且，大家在假期消费时心理阈值会降低——

平时可能不愿意为了一杯奶茶排一小时队，但出来玩嘛，有的是时间，排队本身都成了一种“仪式感”。

这种消费心理，让首店在五一期间天然具备优势。

03■

不同品类各有亮点，

火锅、茶饮、卤味各有“掘金密码”

这个假期，不同餐饮品类的表现也不一样，火锅依然是“顶流”，茶饮成了“标配”，卤味和即食食品则悄悄崛起，各自抓住了不同的消费需求。

1、火锅：依然能打，细分品类更受欢迎

火锅从来都是假期餐饮的“吸金王”，今年也不例外。

抖音的数据显示，火锅团购总体销售额比去年增长了71%，不管是巴奴毛肚火锅、海底捞，还是各种细分品类的火锅，都很受欢迎。

巴奴毛肚火锅北京怀柔万达新店，假期单日取号量接近1000人次，平均等位时间超过1个半小时，依然靠“毛肚”这个核心单品，吸引了大量食客。

而海底捞，靠场景创新，接住了不同类型的客流。

除此之外，铜锅涮肉、牛油火锅、贵州酸汤锅等细分品类，增幅也都超过了100%。

说明大家吃火锅，不再满足于“随便吃一顿”，而是更偏爱有特色、有风味的火锅。

海底捞推出的苗族酸汤舂舂锅、木姜子10秒牛肉，就是针对这种需求，把贵州的地道风味融入火锅，上线后销量很高。

截至4月22日，这两款产品的销量，分别突破了200万份和300万份，可见消费者对特色火锅的接受度很高。

2、现制饮品：假期刚需，健康、颜值都重要

新式茶饮和咖啡，已经成了假期出行的“标配”。

不管是逛景区、逛商场，还是户外露营，手里拿一杯饮品，已经成了很多人的习惯。

天津重点商场里的茶饮品牌，假期首日营业额比去年增长了11.2%，就能说明这一点。

今年假期，饮品的核心需求是“健康”。叮咚买菜上，HPP鲜榨果汁卖得特别好。

近一年来，多款产品销售额比去年增长了100%，假期里，西瓜汁、红富士苹果汁等清爽无添加的饮品，销量预计比节前增长20%。

大家出去玩，更愿意喝这种无添加、真材实料的饮品，既解渴又健康。

除了健康，颜值也很重要。

甜啦啦在4月30日，推出了“粉粉芭乐”系列新品，颜值高、口感清爽，很适合出游拍照打卡，精准抓住了年轻人的需求。

3、卤味与即食制品：悄悄崛起，成了“第四餐”

节假日餐饮市场里，卤味和即食食品悄悄走热，成了很亮眼的一大增长点。

这类吃食没有明确的正餐、零食之分，出门露营、逛景区可以边走边吃，在家休息、追剧放松也能随手解馋，慢慢跳出了一日三餐的固定框架，成了大家日常之外名副其实的第四餐。

从叮咚买菜的实际销量就能看出真实热度：

平台新推出的“叮咚好食光” HPP 肉制品系列，上市首周销量就远超同类新品，是行业平均水平的 5 倍。

其中爆款牛肉小方日常每天能卖到近 4000 份，一到假期经常卖到断货。

这种即食肉制品轻巧好携带、口感适口，兼顾健康，特别适合假期短途出游、户外休闲时吃。

传统卤味的行情同样向好。

绝味、周黑鸭、煌上煌、紫燕这四家头部卤味品牌，今年首次一起入驻叮咚买菜。

借着假期出行和居家消费的双重带动，平台卤味整体销量比节前高出 40%。

不管是出门游玩随手买一份边走边吃，还是在家小酌当佐酒小菜、平时解馋当零嘴。

这种随时能吃、碎片化的消费需求越来越旺，也让卤味稳稳成了假期餐饮里的重要增长品类。

4、 中式正餐与老字号小吃：文化价值越来越受重视

地方菜整体增长43%，北京烤鸭增长109%，山西刀削面增长86%，蟹黄面增长125%……

这串数据，能看出中式正餐的强大生命力。

现在的消费者，愿意为一道工序复杂的松鼠桂鱼、一碗传承百年的炸酱面、一张需要排队半小时的麻酱糖饼，支付更高的溢价和时间成本。

这种溢价，不只是因为口味，更多是因为这些美食背后的文化价值。

今年假期，北京在前门街区，举办了第六届北京小吃嘉年华，把百余种地方小吃，聚集在中轴线地标。

让大家在逛前门的同时，能吃到全国各地的特色小吃，也让这些小吃的文化价值，得到了更好的传播。

04■

消费越来越理性，

大家更愿意为“体验”买单

透过这个假期的餐饮热潮，我能明显感觉到：

消费者的消费行为，变得越来越理性、越来越成熟，不再盲目跟风、追求高价，而是更看重“值不值”，更愿意为“体验”和“情绪价值”买单。

1、“该省省，该花花”，理性消费成主流

现在的消费者，花钱越来越实在，不再盲目追捧高价餐厅，而是追求“质价比”——

不是单纯的便宜，而是花的每一分钱，都能得到对应的价值，不管是地道的口味、安心的食材，还是独特的体验。

抖音上，百元左右的餐饮团购最受欢迎。

年轻人奉行“该省省，该花花”的消费观，出去玩可以花大价钱买门票、看演出，但吃饭的时候，更愿意选择性价比高、口味地道的餐厅。

就像承德避暑山庄周边的老字号餐馆老板说的，今年游客消费更理性了，不看装修、不看品牌，就认口味地道、性价比高、吃着方便的店。

2、 更看重体验，吃饭不只是“果腹”

现在的消费者，吃饭已经不只是为了填饱肚子，更看重用餐的体验。

不管是“为一场演唱会奔赴一座城，然后去海底捞续摊”，还是“在露营地吃火锅，感受大自然的氛围”，都是在追求一种独特的体验，一种情绪的释放。

餐饮品牌也抓住了这一点，不断丰富用餐场景，比如海底捞的亲子主题店、夜宵主题店，茶百道的文化旗舰店，都是在为消费者提供超出“吃饭”本身的体验，让大家在吃饭的同时，能感受到快乐、放松，或者感受到当地的文化。

3. 兴趣圈层明显，品牌精准发力

如今消费群体圈层划分十分鲜明，亲子家庭、年轻追星群体、体育爱好者、户外露营爱好者，不同人群有着完全不一样的餐饮偏好和消费场景需求。

餐饮行业也告别了过去做大做全、试图讨好所有人群的模式，转而精准定位细分客群、深耕专属需求。

呷哺呷哺联名哆啦A梦经典IP，主打家庭亲子消费场景； 海底捞布局夜宵主题门店，精准承接年轻人聚会、演唱会散场续摊需求； 挪瓦咖啡签约艺人代言，深度触达年轻粉丝群体。

精准卡位细分圈层，既能贴合用户真实消费需求，也能帮助品牌快速沉淀口碑、稳固市场地位。

4. “反向旅游”兴起，小城餐饮迎来爆发

今年假期，“反向旅游”成了新潮流，很多人不再扎堆去一线城市、热门景区，而是选择去三四线小城、县城，过慢节奏的假期。

这些小城的餐饮消费，也迎来了爆发。

抖音的数据显示，三线及以下城市的吃喝游玩团购，增长均超过60%，其中开封、柳州的增幅达到79%，赣州、湖州分别增长65%、63%。

美团的数据也显示，景德镇、宜宾、大同等小城的酒店订单量，比去年增长了26%以上，对应的美食搜索量，也有明显上涨。

这些小城的美食，没有大品牌的加持，却有着最地道的风味，比如景德镇的鸡煲、宜宾的把把烧，凭借社交平台的传播，成了年轻人眼中的“宝藏美食”。

大家去小城旅游，就是为了感受原生态的烟火气，吃地道的本地美食，这种需求，也带动了小城餐饮的发展。

作者 | 小贝

来源 | 北京商报、央广网、经济日报等

出品 | 餐饮O2O

合作/投稿/咨询等，欢迎联系小编

电话/微信号：13392164760