从牛栏坑肉桂，到慧苑老丛，岩茶到底要不要洗茶？

今天喝了泡牛肉。

换作多年前，这得是件很激动的事。

历史上，和麻花有着同好的老苏（同样爱吃二师兄肉、爱喝茶），看到新压的月兔饼茶时，激动得赋诗一首。

忍不住的要发朋友圈。

但麻花今天在喝茶时，没有发动态，甚至于连照片也没拍。

因为今天是和老同学小聚，特意给他泡了“牛肉”做招待。

将泡袋剪开，把干茶投入后，提起一旁刚烧沸的水壶，往下注水。

快冲快出，很快的就将一杯飘着桂皮香和焦糖香的茶汤，端到了他面前。

不过，那位学了医出来的老同学，在举杯时犹豫了会。

后来就直言的问：“第一冲不洗茶吗？”

这下，轮到麻花愣了。

“大哥，这可是牛栏坑肉桂哇！”

麻花喝“牛肉”，是从来不洗茶的。

不过，这位老同学，平时工作忙，没有喝功夫茶的习惯。

再加上，学医多年的他，多少有些做医生的洁癖。

于是，为了照顾他的喝茶感受。

将第一冲倒出来的茶汤，放在一旁，留着后面喝。

重新洗了个公道杯，烫洗过后，接着冲泡。

将新冲出来的茶汤，倒入他面前的小高杯后。

示意他，像麻花这样小口的细啜，慢慢品尝。

老同学照做过后，喝得两眼微眯。

再接着，给出了好评。

“这茶不错，够香，好喝。”

能用一杯茶，征服那位挑剔的老同学，麻花心里浮起了小骄傲。

下午这泡“牛肉”的血本，也就不亏了！

“牛肉”的滋味，喝起来是很有辨识度的。

绵柔劲道的茶汤里，包裹着满满的桂皮香气。

每吞下一口茶汤，就觉得每一滴的茶汤里，都像是藏着颗桂皮香炸弹。

喝过了三四杯茶汤后，整个口腔就浸在舒服的桂皮香气里，悠远绵长。

到了这会儿，麻花给那位老同学，旁敲侧击。

“牛栏坑你知道吧？早两年新闻上很火的。”

“那地方环境特别好，空气特别干净，里边种着的茶，根本沾不上什么脏东西。”

“再加上，做这款茶的茶农，麻花还特别熟。”

“他们家的做茶质量，绝对是够卫生的。”

前边一堆铺垫过后，麻花向这位话不多的老同学反问：

“你平常喝茶，都洗茶吗？”

“洗。”

“那绿茶也洗吗？”

“都洗。”

后来，聊到最后。

好不容易，那位老同学认可了麻花的说法。

品质好的茶，信得过，知根知底的茶，都不用去洗。

到底，麻花是怎么凭三寸不烂之舌，说服这位有轻微洁癖的老同学呢？

想听故事的大伙儿们，可得搬好小板凳了。

针对这位理工科出身的老同学，自然是先得晓之以科学道理。

你觉得洗茶，能发挥的作用大吗？

“不知道，大家都这么做的。”

只是这属于种心理安慰，用处不大。

平常泡茶时，简单的洗一洗，根本洗不掉什么，更杀不了菌。

“好像也是。”

听说你们医院里的消毒，有专门的高压蒸汽的消毒机器。

并且，温度还得超一百多度，高温消毒上十来分钟，甚至半小时，才能彻底杀菌。

“嗯嗯，是。”

那，喝茶前洗茶还有必要吗？

那位交情还不错的老同学，后边就不说话了。

“喝牛肉，完全没有洗茶的必要！”

如果，今天是位路人，过来探讨牛栏坑肉桂要不要洗茶的问题。

本姑娘只需一句话，就能堵住悠悠众口。

“喝这么贵的茶，干嘛要洗？！”

《5》

罗马不是一天建成的。

那位有洁癖的老同学，洗茶习惯早就养成了。

于是，在洗不洗茶的基本道理，和他说清楚后。

麻花再聊到了第二层。

“将好好的第一冲茶汤，拿去洗茶，会错过什么？”

针对这位老同学的情况，特意找出了篇此前收藏下来的论文。

拿来说服这类的数据控，最是有效。

那篇发表在学术月刊里的文章，是这样介绍的。

研究数据表明，无论哪种茶类，第一泡茶汤中茶多酚的含量最高。

另外，除了茶多酚之外的其他水浸出物，如水溶性糖、咖啡碱、氨基酸等物质，也是第一道茶汤中含量最高。

面对这类养分满满的第一道茶汤，从喝茶的好处出发，白白倒了不喝，太浪费了。

针对不少耐泡型的岩茶，第一冲拿去洗茶，那也罢了。

但是对市面上不太耐泡的绿茶，泡过两三道后，茶味就彻底淡下去的情况。

这时，再将这些鲜嫩的茶味拿去洗掉，剩下来的茶味，就基本没看点了。

这为了洗茶，相当于把一泡茶的精华，完全就错过了。

这样的喝茶方法，还真不是一般人能承受得起。

《6》

喝好茶，可以不用洗茶。

喝牛栏坑肉桂，更是要放过洗茶。

毕竟，对于大部分有着多年喝茶经验的老茶友群体来说，品鉴一款茶，就是得从头喝到位，才算是完整。

像挑人参那样，得要根须齐全。

而遇上一泡好茶时，更是得一丁点的茶味都不容错过。

从过茶瘾的角度看，岩茶头道茶汤完全不能少。

如果少了，那就是不完整。

武夷岩茶里，头道茶，有“还魂汤”的说法。

泡茶喝茶时，可以备上两个公道杯。

将第一冲泡出来的茶汤，冲泡出来后，放在一旁。

先不去喝它。

等到随着不断的注水冲泡，一泡茶的滋味逐渐释放完毕后。

茶味喝淡了，喝到尽头，喝到需要换新茶时，就可以喝一喝这“还魂汤”。

其中的汤感和韵味，别有一番滋味。

正如同这个初冬的下午，那道被麻花单独留出来的“牛肉”茶汤，茶汤温度已经放凉了。

于是，喝到后面，麻花邀那位老同学，一同喝一喝这“牛肉”的还魂汤。

“怎么样，喝起来是什么感觉？”

“和前边喝起来不太一样，好像更清甜，喝起来更绵绵的。”

嗯，喝完这最后一杯茶。

麻花表示出了欣慰的、略带胜利式的微笑。

茶汤趁着热喝，和凉一点后再喝，味道真的差蛮大的。

这，就是喝还魂汤的乐趣了。

《7》

大伙儿们在喝茶时，遇上来历可靠的正岩核心产区茶。

那可以放心去喝，不用喝茶。

更何况，岩茶的第一道茶汤，还可以用来作“还魂汤”。

放到冷后再去喝，随着茶汤的温度下降，络合物质更多。

同样的茶，再次尝到嘴巴里，能喝出更淳滑的质感。

这一细微体验，妙不可言！

说白了，泡茶喝茶时，太过深究洗不洗茶，是没有意义的。

洗了，用处不大。

如果实在觉得，不洗茶，喝茶的时候，心里有膈应。

那就简单的快冲快出，倒掉第一道茶，洗一洗也无妨。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。