低至19.9元！不吃预制菜的年轻人，爱上了商超餐饮区

作者 | 陈振

来源 | 财经八卦（ID：caijingbagua）

引言：商超餐饮化，餐饮人的竞争对手，可能不再是隔壁餐厅，而是楼下超市了。

不知道你有没有发现，这几年，超市界的“折腾”就没停过。

近些年胖东来火了，于是全国的大小超市像找到了“救星”一样，蜂拥而至去学习，永辉改了、物美也改了。

不止这些全国性连锁商超，各地区域商超也紧随其后，开封鲜风生活、太原美特好开心大集、唐山郑兆丰等本土品牌纷纷开启“胖改”之旅，照搬或引入胖东来式服务理念与门店陈列模式。

除了服务升级与陈列方式革新之外，当下商超最亮眼的变化，莫过于餐饮档口遍地开花，一股超市变食堂的“餐超风”正席卷全国。

只不过这次，商超们卷的不再是服务和商品陈列方式，而是“谁卖的饭更好吃”。

如今走进永辉，扑面而来的不止是日用百货的气息，而是香喷喷的小面包，转个弯，还有热气腾腾的卤味，再往里走，铁板烧的滋滋声和炒菜的锅气混在一起，不知道的还以为走进了一条美食街。

不是顺带卖饭吗

怎么突然开始抢餐饮生意了

其实，永辉并非第一个走餐超融合模式的玩家，这样的融合方式，早在十年前就已经初具雏形。

十年前，盒马鲜生横空出世，第一次把“超市+餐饮”的概念带到了中国消费者面前，那时候，在超市里吃一顿现做的海鲜，更多是一种尝鲜体验，餐饮也不过是超市的一个引流手段罢了，占的比例微乎其微，赚不赚钱并不重要，重要的是能把顾客拉进来。

但十年后，情况完全不同了。

如今Z世代年轻的消费者们，逛超市更多是冲着熟食区和餐饮档口去的，很少有年轻人真正是为了采购日用品和零食，这一变化离不开互联网电商的飞速发展，线上购物成了人们购买日常必需品的第一选择。

但就在这样的行业背景下，转型做餐超融合的商超，反而实现了到店客流量的上涨，顾客停留时长提升了30%，甚至还带动了营收的增长，而这一切都要归功于餐饮区的引入。

以物美超市为例，仅占六分之一面积的餐饮区，却贡献了全店近四分之一的日销售额，还带动了生鲜、日用品等关联商品的销售。

种种数据都表明，如今商超中的餐饮区已经不再是超市的“配角”了，而是实打实的流量和利润增长点。

从深层来看，是消费者的行为变了，现在的年轻人，基本不做饭了，不是说他们不爱吃，而是不愿意花时间买菜、洗菜、切菜、炒菜、洗碗，这么一套流程下来少说个把小时，对于生在快节奏时代的他们来说，这就是在浪费时间。

他们想要的是“比外卖更干净、比下馆子实惠”的解决方案，而超市，恰好提供了一个完美的替代方案，食材现做、价格亲民、坐下就能吃。

这么看来，超市做餐饮，并不是一时兴起，而是大势所趋，被消费者“逼”出来的转型。

抢饭攻势愈演愈烈

餐饮人如何自处

面对各大商超联合进攻餐饮区，餐饮人该慌吗？

短期来看，餐饮人确实应该警惕，尤其是在熟食、快餐、烘焙等高频刚需品类上，超市的冲击是实打实的，“鲜风生活”的熟食品类大获成功，直接挤压了周边卤味小店的生存空间。

胖东来旗下“德丽可思”烘焙日日排队，反观周边同类烘焙门店，却客流稀少，反差格外明显。

这些案例说明，当超市在某个品类上建立起“极致性价比+新鲜现做+品牌信任”的壁垒时，周边的餐饮小店确实会受到波及。

但从长期来看，餐饮和超市之间，并不是“你死我活”的关系，商超跨界做餐饮固然存在优势，却也有着难以突破的天然局限。

不少人起初难免疑惑，以售卖生鲜百货为主的超市，做出来的饭菜能好吃吗？

事实告诉你，如今的商超餐食不仅好吃还很实惠、方便。

通过对标专业餐饮标准，它们花重金添置设备、聘请专业厨师，打破大众对超市饭菜口味粗糙的固有偏见，最重要的是坚持新鲜现做，全程透明化公开制作，牢牢抓住了消费者对饮食安全的需求。

与此同时打造专属堂食区，让消费者在购买食品之后就能立马坐下来吃，方便又快捷，再凭借完善的供应链体系与零售业态分摊成本，形成价格优势。

多重优势加持下，商超餐饮想不火都难。

不过，商超餐饮的短板同样突出。

首先是消费场景受限，超市的餐饮区本质上还是“逛”的延伸，而不是独立的消费场景，道理很简单，你会在超市里请朋友吃饭吗？答案大概率是否定的。

超市餐饮的核心场景是“解决一顿饭”，而不是“社交、约会、聚餐”，在宴请、聚会等场景上，超市根本无法替代餐厅。

再就是品类局限，超市的餐饮更擅长标准化程度高、出餐快的品类，比如快餐、烘焙、熟食等，但在需要复杂烹饪技艺的品类上，超市的能力仍然是有限的，你很难想象一家超市能做好一顿人均500元的法餐。

所以，餐饮人不需要过度恐慌，但也不能掉以轻心，毕竟在存量市场里，超市新增的每一份市场，都是餐饮正在流失的份额。

超市们忙着卖饭

餐饮们也在零售化

有意思的是，当超市们忙着餐饮化的时候，餐饮品牌们也在反向学习超市的零售思维。

早在二十多年前，广州酒家旗下的利口福就成为了餐饮零售化的标杆，月饼、速冻点心、预制菜肴等零售产品卖得风生水起。

在商超之风盛行之下，这两年，餐饮零售化这股风潮也是越刮越猛。

海底捞的调味料，称得上是餐饮零售化赛道的先行者了，凭借着自身成熟的供应链体系，品牌将门店特有的火锅底料、蘸料等产品标准化量产，做成零售商品全面铺货线上线下，让消费者居家也能复刻门店风味，成功跳出堂食局限，拓宽营收渠道。

而麻六记，则依靠爆款速食单品，成为餐饮零售化赛道的一匹黑马，品牌依托线下川菜门店的经典口味，推出招牌酸辣粉等预制速食产品，高度还原地道川渝风味，与此同时依靠线下商超铺货与线上直播带货双线发力，从线下餐饮品牌，成功拓宽至零售赛道。

茶饮品牌更是把零售玩出了新高度，茶颜悦色2.8元一包的干脆面包丁，一年贡献近亿元销售额，蜜雪冰城也开出了大量的“旗舰店”，卖起了积木盲袋、辣条、袋泡茶，仅郑州总部旗舰店，一个月的零售额就做到了1500万。

不止这三大品牌，霸蛮速食米粉、米村拌饭专属大米、瑞幸挂耳咖啡等都出了零售版，越来越多的头部餐饮品牌，打破堂食边界，将招牌口味与特色产品标准化、轻量化，陆续搬上货架，完成从线下门店到全民零售商品的转型。

更有意思的是“品类缝合怪”的出现，去年市面上跑出了一类“跨界混搭”的新业态，像金粒门、几多全、蒲妈妈等这些品牌，把奶茶饮品、卤味熟食、网红烘焙、坚果炒货全都整合在一家店里，一站式集齐各类网红小吃。

还有主打市集模式的餐饮品牌打酱油，除了售卖正餐简餐，店里还同时上架两百多种日用好物，从有机蔬果、粮油调味，到洗护用品、厨房杂货一应俱全，既是餐厅，也是小型生活超市，跨界混搭十分明显。

种种迹象表明，行业之间的边界正在模糊，壁垒正在被打破，卖零售的想卖饭，卖饭的又想卖零售，但不管如何，大家都在做同一件事，抢占消费者在“吃”这个领域所有的消费场景。

超市“卖饭”，不是一场短期的投机取巧，而是一个长期趋势，从日本到美国，再到中国，超市餐饮化已经走过了从试水到成熟的全过程。

日本“中食”市场规模超过4800亿人民币，美国超市餐饮服务年销售额高达1540亿美元。中国的超市现场制售食品市场才刚刚突破1000亿元，还有很大的增长空间。

对于餐饮人来说，与其恐慌，不如思考。

一方面要守住专业壁垒，发挥门店氛围、服务温度与情感价值等不可标准化的核心优势，这是超市难以复刻的，另一方面要转变经营思维，主动走向餐饮零售化，通过预制产品、线上渠道等多元形式触达更多消费者。

如今行业的边界正在消失，跨界竞争已经成为常态，未来最具备价值的商业模式，一定是兼具零售效率和餐饮体验的，所以无论是超市还是餐厅，谁能在效率和体验之间找到最好的平衡，谁就能在这场“吃”的争夺战中胜出。

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