开快闪店、上新品、联名IP：餐饮企业“火”力全开抢滩假日经济｜五一消费调查

本报（chinatimes.net.cn）记者周梦婷 天津报道

这个五一假期，消费市场“火”力全开，热力值拉满。5月4日，《华夏时报》记者走访了天津热门景区之一五大道，即便是当天上午十点左右，属于消费淡季的时段，仍有不少游客驻足，整个街区已经人流如织，一位商贩告诉本报记者，“今天人已经算少的了，前两天满大街都是人，挤都挤不动。”

为抢占五一消费热潮，近两年经营承压的餐饮企业也纷纷铆足干劲、全力出击。本报记者从海底捞、呷哺呷哺、挪瓦咖啡、甜啦啦等品牌处了解到，开快闪店、加速新店落地、密集推出季节新品、官宣明星代言人等，成为今年“五一档”的主要战术。在天津五大道，记者同样看到，星巴克、瑞幸、达美乐比萨等餐饮品牌争相开出快闪店，吸引游客驻足打卡。此外，不少企业还通过上新品、开设亲子主题店、联名经典IP等组合拳，力图在假期客流高峰中实现“逆风翻盘”。这个五一，餐饮企业们正以五花八门的方式，全力承接这波假日红利。

餐饮迎来关键消费节点

5月4日的天津五大道，正值假期尾声，热度却丝毫未减。放眼望去，街头巷尾人头攒动，游客们或举着当地现制茶饮拍照，或牵着孩子穿梭在人流之间。人流如织，可乐坏了餐饮店的老板们，记者发现，即便是在上午11点许，路两边餐饮店已经开启排队模式，不少餐饮店门口的椅子上，已经坐满了等待消费的顾客。即便已经临近假期尾声，消费热情依然“满格”。

而在五大道上，最吸睛的风景线，莫过于民园广场。绿茵茵的草地上，坐满了前来休憩的游客，或三三两两端着饮品席地而坐，或举家闲坐谈笑，享受着假日的悠闲时光。广场四周，则被各式各样的咖啡、饮品、冰淇淋等快闪店环绕点缀，其中不乏星巴克、瑞幸、达美乐比萨等连锁餐饮品牌，设计感十足的摊位前挤满了消费的顾客。

为应对假期热潮，瑞幸咖啡民园广场快闪店配备了6名店员，“这个店是我们为应对五一假期而特意设立的，5月5日就准备撤了。”该瑞幸店工作人员边忙着制作饮品边回答记者。

在这个五一假期，海底捞同样应用了快闪店模式。“五一期间，海底捞结合假期户外出行趋势，推出‘捞个春天·户外露营’火锅快闪活动，将火锅体验引入开放式公园、景区花海及露营基地，为游客提供更加灵活的用餐方式。”记者从海底捞方面了解到。

快闪店的短暂火爆，只是假期消费的一个侧面。作为上半年最重要的长假期，五一餐饮市场无疑迎来了关键消费节点。记者从海底捞方面了解到，海底捞后台数据显示，五一假期用餐预订持续升温，截至4月27日，全国门店已接到假期首日预订超2.5万桌；同时海底捞多地门店反馈，4月下旬以来，团体聚餐与家庭预订明显增加，假期期间则以家庭聚会、生日聚餐为主，包间及多人用餐需求增长明显。

大招齐发背后

过去两年，整个餐饮市场承压，不少企业陷入业绩增长乏力甚至亏损的境地。2025年，海底捞收入432.25亿元，同比增长1.1%；但归母净利润同比下滑14%至40.5亿元；呷哺呷哺收入为37.9亿元，同比减少20.3%；归母净利润亏损3亿元；太二酸菜鱼母公司九毛九收入同比下滑13.8%，至52.33亿元；西安饮食营收净利润双双减少，其中净利润亏损1.46亿元。

锁定五一这一上半年关键的假期消费节点，对餐饮企业而言，已成为不容错失的重要动作。为此，餐饮企业们亦是各出奇招。

海底捞除了开设快闪店这一动作外，还围绕亲子、夜间消费等不同消费需求，在多地持续探索差异化门店形态，比如亲子主题店通过儿童游乐区、亲子服务升级，使得家庭用餐更加轻松从容；同时还结合当地特色，推出相关主题活动，在云南，海底捞于4月10日至5月10日期间，在西双版纳、昆明等地24家门店推出泼水节主题活动，为参与互动的食客准备了泼水节背包水枪、雨衣等充满节日氛围的趣味装备。

另一家餐饮品牌呷哺呷哺，则从新店开业、上新产品、与经典IP联名等多维度发力。记者从呷哺呷哺方面了解到，其对旗下轻奢自选小火锅品牌“呷哺牧场”加速全国拓店布局，从今年4月开始，陆续在上海、河北等地新开8家门店，实现门店规模扩容至10家；茶米茶则紧扣时令消费喜好，上架多款夏日冰饮、清爽柠檬茶等产品；在营销方面，呷哺呷哺品牌则率先发力亲子赛道，携手国际经典IP哆啦A梦，推出哆啦A梦萌趣联名挂件与专属主题套餐，以此紧抓假日亲子出行高峰。

在火锅与正餐之外，现制茶饮及咖啡品牌们同样不遗余力抢占假日高峰。新茶饮品牌甜啦啦于4月30日在全国门店推出“粉粉芭乐”系列新品，来精准切入五一假期出游消费场景。而在五一假期前夕，挪瓦咖啡则正式宣布，签约知名演员杨洋为全球品牌代言人，同时启动总额5亿元的“生意增长基金”；记者从挪瓦咖啡方面了解到，5亿元“生意增长基金”是挪瓦咖啡基于稳健现金流与市场节奏的战略布局；该基金将全面用于品牌升级、产品研发与用户体验提升、门店全链路运营支持，以及供应链与数字化建设，服务好消费者与合作伙伴。

不过，火热的假期行情能否真正为经营承压的餐饮企业“解渴”？对此，凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳对本报记者分析认为，“五一假期的餐饮热潮，对整个行业来说，更像是今年业绩的一剂强心针，作用显著但药效的持续性却有限，它确实能在短期内提振人气和现金流，但近两年行业背负巨大的压力，单靠节假日的热潮还不足以逆转结构性的挑战，假期的热闹过后仍需思考日常的运营提效以及盈利模式。”

责任编辑：黄兴利 主编：寒丰