两小时穿越3000年：秦岭南北两麓迎来诗酒重逢

三千年的地理同脉、历史同频，最终凝结成两杯酒类风味。

文｜好酒地理局

4月，一列黄色车身的综合检测列车从西安东站驶出，穿越秦岭直抵湖北郧西。西十高铁至此进入最高测试速度等级的提速试验阶段，距离正式通车又近一步。

这条全长256.938公里、设计时速350公里的钢铁动脉，自西安东站引出，经蓝田、商洛、山阳、郧西接入十堰东站。通车后，十堰至西安仅需1小时，而隶属十堰市的房县与西安之间的通行时长也将压缩至2小时左右。

从昔日翻山越岭的漫长跋涉，到如今两小时的触手可及，秦岭南北两麓等来了最快的重逢。而这场重逢所牵起的，远不止西安和房县的空间距离，还有三千年诗酒同途的缘分。

制图@好酒地理局

一“岭”之隔

1978 年，房县七里河新石器时代遗址出土了一只密封的陶罐，后经专家鉴定，罐内残留物为距今约4600年的黄酒类发酵残留物。

一同出土的还有配套的滤酒器、盛酒瓮、饮酒杯等专用酒具，印证了那时房县的先民已形成从酿造、过滤到储存、饮用的完整酒事体系。

▎七里河遗址挖掘现场 图源@忠和酒业官网

在相近的历史时期，秦岭北麓关中平原的龙山文化先民，也用着形制相近的陶器储存谷物、酿造发酵酒。

隔着一道山脉，南北两地的陶罐里，同时酝酿着华夏酿造文明的星火。

这道山脉，便是秦岭。

秦岭西起甘肃，东至河南，绵延一千六百余公里，核心主脊平均海拔超过两千米。长期以来，人们习惯将秦岭视为中国南北的分界线。但近年来的科学研究，提出了一个更精准的框架——中国南北过渡带。

▎中国南北过渡带由西部的秦岭-大巴山系和东部的江淮低山平原两部分组成，以地带性的常绿落叶阔叶混交林为主要标志

冬季，这里挡住南下的寒潮；夏季，它又截留北上的水汽。一岭之隔，南北两麓的降水、气温、植被判若两个世界。

秦岭以北的渭河平原海拔400至700米，坦荡舒展、平畴沃野，西安城区便建立在渭河平原的二级阶地上。这里属暖温带半湿润大陆性季风气候，域内河流绝大多数由南向北流经渭河平原注入渭河。

发源于秦岭山地的渭河南侧支流，受北坡陡峭山势与深邃沟谷的影响，河道纵向比降大，上游谷深流急——正是这样的山水格局，孕育了以关中平原为核心的小麦、粟米等旱作农业。

▎在秦岭、大巴山之间，分布着一系列山中盆地。在中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平看来，这是中国大陆“水热条件最佳的地方”，其中便包括房县盆地。制图@好酒地理局

房县则镶嵌在秦岭南麓与巴山之间的盆地中，这里的气候、地貌、植被，都是南北过渡带的典型代表，年均气温与降水兼具南北特点，山地与盆地交错分布。

这种湿润温和的过渡带气候，尤其适合糯米的生长。因此，房县本地的三寸雪糯，支链淀粉含量高，发酵后能产生绵密的甜润感。

山分南北，但在更深的层次上，两地的酿酒传统又共享着同一个源头：秦岭的山水。

▎那些看似寻常的水流、花草和飞鸟，却构筑了房县产区独特的地理叙事。摄影@好酒地理局

北麓的渭河支流与南麓的汉江支流，追溯源头都来自秦岭山体深处。同一座山分出的两脉水系，分别灌溉了关中的麦田和房县的糯田，又在各自的陶罐里，发酵出不同风味却同根同源的酒香。

这便是两城缘分的起点。

南北酒香

《诗经》里最早写酒的诗句，源头可能在房陵（今房县）。

西周太师尹吉甫，史书记载他“食邑于房，卒葬于房”（封地与埋葬地均在今房县一带），他也是《诗经》的核心采集者与编撰者，常年往返于镐京（今西安市长安区）与房陵（今房县）之间，将房陵先民种稻酿酒的山野日常悉数采入诗篇。

“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿”“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心”……这些流传千年的句子，正是中国黄酒文化最早的文字见证。

▎尹吉甫是中国第一部诗歌总集《诗经》的采风者、编纂者，中国诗歌的创始人， 被称“中华诗祖”。图源@视觉中国

相传，尹吉甫曾将房陵所酿之酒进献周宣王。开坛时满殿糯香，宣王饮后大悦，将此酒定为封疆赐诸侯的御酒。

这是房县黄酒第一次与周天子的宫廷礼乐产生交集，也是房县与西安在官方层面的首次深度绑定。

公元684年，武则天废唐中宗李显为庐陵王，命其迁居房州。随行的不仅有皇室家眷，还有一批宫廷工匠，其中便包括专司御酒酿造的师傅。

在房州的十余年间，酿酒师傅将长安的宫廷技艺与房县本地的风土相融，酿出了一种全新的滋味。后来，李显将酒进献武则天，此事被后人传为“帝封皇酒”的典故，这也是房县黄酒第二次与皇家印记产生关联。

▎在千百年的岁月中，从宫廷到乡野，房县黄酒酿出了它特有的风情和品格，那是千年房陵土地上，大自然孕育的醇香味道。图源@房县产区

如今地处秦岭南麓、汉江之滨、北倚武当山的湖北十堰房县，在明代吕柟《镇郧楼记》称其“四省之交，万山之会，江汉之津，流离之必聚，风尘之必争也”。正是这种山川锁钥的地理位置，使其成为历史上著名的移民聚集地。

在这“四方流民”之中，陕西移民规模尤为可观。明成化十二年（1476 年），房县改属郧阳府管辖。据同治《郧阳府志》记载，郧阳地区人口构成中“陕西之民四，江西之民三，山东、河南之民一，土著之民二”——陕西籍移民占比高达四成，是外来人口中最大的群体。

在去年举行的#好酒中国行科学考察走进房县 活动中，复旦大学历史地理研究中心教授、博士生导师安介生认为，这些来自关中及陕南的移民，不仅带来了秦地的语言与风俗，也将秦岭以北的饮酒习惯与酿酒技艺一同带入了房县的山水之间，从而深刻影响了房县的酒业格局。

▎好酒中国行科学考察团深入房县野人谷、野人洞等生态保护区，探寻房县黄酒“鲜活”奥秘。摄影@好酒地理局

安介生提到，北宋张能臣《酒名记》中记载的“房州琼酥”，其传播或与陕西、山西、河南移民密切相关。

来自关中的酿酒技艺与房县本地的山水相遇，北方黄酒的醇厚与南方黄酒的清甜在此交融，形成了房县黄酒独树一帜的风味基底。

从这个意义上说，房县黄酒不仅是秦巴山水孕育的佳酿，更是一坛融合南北风土的“移民之酒”。陕西移民带来的关中酿造传统，与房县本地的自然禀赋相互成就，让秦岭南北两麓的酒香在房县的陶罐里完成了一次跨越山水的合酿。

两小时，三千年

西安，十三朝古都，世界级的文旅目的地，每年有上千万游客在此读懂周秦汉唐；十堰房县，诗经故里，中国黄酒文化起源地，蕴藏着独一无二的诗经典籍、黄酒非遗与秦巴山水。

两地如同一封长信的两面：一面写着帝王将相的壮阔史诗，一面写着诗酒田园的烟火清欢。

在没有高铁的时候，这封信需要翻山越岭才能读完；如今两小时即可到达，让阅读变得从容——清晨还在西安城墙上眺望朝阳，傍晚便可坐在房县老街的酒馆里，看酿酒师傅用古法滤出一碗鲜黄酒。

三千年的地理同脉、历史同频，最终凝结成两杯酒类风味。

图源@房县产区

房县黄酒的风味根植于秦岭南麓的独有风土。以本地三寸雪糯为原料，取青峰大断裂带的深层矿泉，辅以古法秘制草本小曲，天然低温缓慢发酵。酿成的酒液清亮微黄，入口清甜醇厚，绵柔温润。

房县黄酒的特点是“鲜活”，酒体中保留着十余种氨基酸和多种微量元素，酒精度低，性温味和，一口饮下，米香饱满，回甘悠长。

西安同样盛产黄酒。黄桂稠酒始于西周、盛于大唐，与房县黄酒共享着近似的酿造基因：同以优质糯米为骨，同循古法浸泡、蒸米、发酵、滤汁的工艺。但因秦岭北麓的水土不同，它走向了另一条路径。

它的酒色乳白如奶，入口绵甜顺滑，调入中药黄桂后，桂花香气清冽，与糯米的清甜交织。酒精度仅0.5%至1%，不善饮者亦可大碗来喝。一杯入喉，既有关中的醇厚，又有长安的雅致。

▎黄桂稠酒的历史可追溯到商周时期，那时它被称为“醪醴”。图源@陕西天娇食品

两款酒，一南一北，一清亮一乳白，一醇厚一清甜。风味各异，却都是中华农耕文明的智慧凝结，都是周秦汉唐礼乐文化的液态传承，都是秦岭南北跨越三千年缘分的舌尖见证。

千年前，它们要翻越秦岭天堑，历经辗转才能完成一次相遇。如今西十高铁贯通，钢轨的风驰电掣让这场相遇变得触手可及。

三千年前，尹吉甫往返于镐京与房陵，以《诗经》为媒开启了这场缘分；一千四百年前，庐陵王李显带着长安的酒方远赴房州，以酒为纽带让这份缘分血脉相融；而今，西十高铁穿山而过，让诗与酒、山与水、人与城都找到了最近的路。

秦岭依旧是那座秦岭，只是曾经的阻隔，变成了牵连。风从秦岭的方向吹来，南北两麓的酒香飘进了同一阵风里。

参考资料：

[1] 毛健. 黄酒酿造关键技术与工程应用[M]. 北京：化学工业出版社， 2020.

[2] 湖北省人民政府网. 时速385公里！西十高铁启动最高等级提速试验[EB/OL]. 2026-04-14.

[3] 十堰日报. 房县黄酒：诗意酿造 香飘千年[EB/OL]. 2024-08-27.