北京
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现在来做辣子鸡。首先，准备好食材：鸡腿肉500克，干辣椒20克，花椒10克，生姜3片，大葱1根，蒜瓣5个，料酒、生抽、盐、淀粉、食用油等调料。
将鸡腿肉洗净，切成2厘米见方的块，放入碗中，加入料酒、生抽、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。与此同时，干辣椒剪成小段，蒜瓣切片，生姜切丝，大葱切段备用。
热锅凉油，放入干辣椒和花椒，小火慢炸，直至香味四溢，注意火候，避免炸糊。随后，将腌制好的鸡块逐个放入锅中，改为中火炸至金黄色，外皮酥脆，捞出沥油。
锅中留少许底油，加入姜丝、蒜片和葱段爆炒出香味。再将炸好的鸡块倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡肉吸收香料的味道。根据个人口味，适量调入盐和生抽，再次翻炒，使鸡块均匀上色。
最后，将炒好的辣子鸡装盘，点缀几根葱花，色泽红亮，香气扑鼻。无论是搭配米饭还是啤酒，都是绝佳的美味享受。赶快动手，享受这道辛辣又酥脆的家常菜吧！
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