最后一次BZ的绝版粽子。

今年的Broken Zoo，咱们先不聊馅儿，先说那张皮箬叶

决定粽子第一口质感的

不是米，是叶子。

用的就是徽州皖南大山里的箬叶。

为什么非得是徽州的？

你去过那地方就知道

山里常年云雾缭绕

昼夜温差大

植物长得慢

长得慢，纤维就密，叶片就厚实

表面那层天然的蜡质感特别重。

这种叶子裹着糯米去煮，是一种极克制的风味，

清苦里带着点雨后山林的清冽。

最关键的是它兜得住水，糯米在里面被焖着，水分跑不掉，

熟得匀称，最后出来的口感是糯而不烂，

每一粒米都像是在叶子里呼吸过。

再一个是水。

现在大家都讲究用什么山泉水，自来水里那股子氯气味，

舌尖一碰就散。

山泉水微酸

钙镁离子恰到好处

能让糯米的淀粉结构在慢火中变得更紧致。

吃那种软塌塌一坨的粽子，多半是水没选好或是煮太快。

这次BZ走的是古法慢制的路子

糯米要浸足6到12个小时，让每一颗心儿都吸饱了水，

再用慢火煨上3到6个钟头。

这时候，淀粉缓慢糊化，油脂一点点渗进米芯，那叫一个脂香四溢。

煮完还不算完，得静置回温，让它焖一会儿，淀粉重新排列，

口感才会有那种让人着迷的Q弹劲儿

‍♀️ 今年一共分为两款：

珍露山海六味手工粽（绿款）

包含：伯爵红茶豆沙粽、巧克力流心粽、黑松露蛋黄肉粽、酱汁排骨粽、板栗蛋黄烧肉粽、藤椒牛肉粽，共6个。

金鲍流沙六味手工粽（红款）

包含：椰香紫薯芋泥粽、Q心奶黄流心粽、台湾大满足龙粽、乌米蛋黄肉粽、鲍鱼蛋黄肉粽、筒骨鲜肉粽，共6个。

1盒 原价178 活动价158❗️

2盒 原价356 活动价278，单盒低至139❗️

10盒 原价1780 活动价1199，单盒低至119.9❗️

‍♀️两款都想要？必须满足！

金鲍1盒（红）+ 珍露1盒（绿）

原价356/2盒，活动价278/2盒，单盒低至139❗️

先来看看这第一款里面的

这里面最让我想伸筷子的，是筒骨鲜肉香菇粽。

懂吃的都知道，肉粽的最高境界在分层。

这方子里写得明明白白

一块肥肉，压上一块瘦肉，再压上一块肥肉

为什么要这么折腾？

因为在长达数小时的慢火长煮里，中间那块肥肉会化掉，

油脂像网一样渗进周边的米里，上下两层肥肉则负责保持整体的油润度。

配上高邮的米，再加上四颗大号香菇提鲜，这味道，

是那种老底子的厚重，整体油润，嚼起来却不腻，

层次分明得像一出折子戏

如果你想玩点花活，就选乌米蛋黄肉粽和台湾大满足龙粽绝对是惊喜

乌米本身就带着一股草木灰的清香

配上20%的黑豆、10%的红豆和15%的麦仁

是那一颗15克左右的流油蛋黄，咸、香、软、糯，

在这一刻达到了大和谐。

龙粽呢，板栗、蛋黄、香菇、五花肉、花生、藜麦，全是扎实的料，这就是要把丰盛二字写进糯米里。

鲍鱼蛋黄肉粽。这里用的是80头的鲍鱼，两只。

这个个头在粽子里是很有诚意的。

鲍鱼的韧劲和咸蛋黄的沙质感交织，再加上肥肉在那儿润色，

这一口下去，是山珍海味的踏实

甜粽派呢，

椰香藜麦芋泥粽，是用了15%的椰浆和25%的芋泥，芋泥这种东西

一定要手工捣得顺滑，再加点白糖提味，吃起来像云朵一样化在舌尖。

再来说，最扎眼的莫过于黑松露蛋黄肉粽。

黑松露这东西，贵在香气。

20%的黑松露占比，手笔不小。

它那种泥土气息和油脂结合后，产生了一种类似烟熏般的奇妙风味。

为了平衡这种厚重，配方里特意加了红米，降低了15%的糯米占比，

让口感多了一丝坚韧

还有就是藤椒牛肉粽，这简直是给重口味爱好者的情书。

4%的藤椒油加上6%的鲜藤椒，选的是牛肋条这种嫩里带筋的部位。

牛肉的香气在藤椒的微麻中被勾勒得淋漓尽致，那种麻是轻轻地扫过舌尖，不抢戏，但让你胃口大开。

酱汁排骨粽也是一绝。

别处用肉丁，这里直接上两块20克的排骨。

排骨里的骨髓香在煮的过程中被糯米吸收，那种骨肉相连的快感，

是纯肉粽给不了的。

我个人很推崇它这款甜粽里的心思

伯爵红茶豆沙粽

红茶里的单宁感正好化解了豆沙的甜，那种佛手柑的淡淡香气跟着米香一起钻出来，吃完嘴里是清爽的，甚至带点高级的茶感。

还有巧克力流心粽，30克的流心球，撕开粽叶的时候，

巧克力浆像熔岩一样缓缓流出，那是中式传统与西式甜品的完美跨界

其实，说这么多，最在意的，还是那份手感。

这种粽子拿在手里，你能感觉到它的包裹是有呼吸感的。

太紧了米不透心，太松了结构会散。

这种力道，只有经年累月的老手艺人才能拿捏得住。

好的食物，是不需要太多修饰词的。

当你坐在桌前，剪开细绳，剥开那张带着山林气息的箬叶，看着油脂沁透了晶莹的米粒，闻到那股混合了米香、叶香和肉香的蒸气

你就知道，这几百分钟的慢火等待，所有的匠心和挑剔

最终都变成了一口入魂的安稳。

在这个讲究效率的时代，还能有人愿意为了一个粽子，

去等叶子长大、等泉水沉淀、等糯米吸饱水、等大火转成文火，

这本身就是一种对食者的尊重。

这里不止是粽子，是那一分难得的、笃定的慢时光。