立夏，建议大家：少吃辛辣食物，多吃8样，应季而食健康入夏

立夏已至，气温逐渐升高，人体的新陈代谢也变得更加旺盛。此时，我们应遵循季节变化，调整饮食结构。建议大家少吃辛辣食物，多吃应季食材，下面为大家带来八道立夏时节的美味菜肴及其详细做法。

一、蒜苗盐煎肉

食材用量：五花肉250克、蒜苗1大把、豆豉1汤匙、生姜2片、生抽1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、白糖半茶匙、食用油适量。

制作过程：

1. 准备食材：五花肉不去皮，切成薄片（可以冻一下再切）。蒜苗洗净，用刀拍一下蒜白部分，再斜切成段，这样更易熟和入味。姜切末，豆豉稍微切碎。

2. 生煎肉片：热锅不放油，直接下入五花肉片，中火煸炒。五花肉会自己出油，我们要把油煸出来，炒到肉片打卷（俗称“灯盏窝”），表面金黄微焦。

3. 调味：把肉片拨到一边，用锅里的油，下入姜末、剁碎的豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油和酱香。

4. 下蒜苗：把肉片和酱料翻炒均匀，然后倒入蒜苗段，转大火快速翻炒。蒜苗很容易熟，大约炒20-30秒，看到蒜苗颜色变深、变软就可以了。

5. 出锅：加入生抽和白糖提鲜，因为豆瓣酱和豆豉都很咸，不用再加盐。快速翻炒几下，立马出锅！蒜苗炒过头就不好吃了。

二、菌菇炒鸡胸肉

所需食材： 鸡胸肉200克、杏鲍菇1根、香菇5朵、青椒1个、大蒜3瓣、生抽1勺、料酒1勺、淀粉半勺、黑胡椒粉少许、盐适量、食用油少许。

做法步骤：

1. 鸡胸肉洗净切成薄片，放入碗中，加1勺料酒、少许盐、半勺淀粉和黑胡椒粉，抓匀腌制15分钟。

2. 杏鲍菇和香菇洗净切片，青椒去籽切块，大蒜切末，所有配菜切好备用，炒菜时才不会手忙脚乱。

3. 热锅放少许油，油温六成热时放入腌好的鸡胸肉片，大火快速滑炒至变色，约七八成熟盛出备用。

4. 锅中再加少许油，放入蒜末小火煸香，接着倒入杏鲍菇和香菇片，中火翻炒至菌菇变软出水。

5. 菌菇炒出水分后，倒入青椒块大火翻炒几下，让青椒保持脆嫩口感和鲜亮的绿色。

6. 将炒好的鸡胸肉倒回锅中，加入1勺生抽和适量盐，大火快速翻炒均匀，让味道充分融合。

7. 翻炒约30秒即可出锅，鸡胸肉不要炒太久，保持嫩滑口感，菌菇的鲜味和鸡肉的鲜嫩完美结合。

三、香辣土豆炖牛腩

食材：土豆，牛腩，冰糖，姜葱蒜，辣椒面，火锅底料，香叶桂皮八角，生抽，料酒，白胡椒粉，老抽，花椒，干辣椒，盐

做法：

1、牛腩焯水：牛腩冷水下锅，加入料酒姜片，煮出浮沫捞出。

2、翻炒牛腩：锅里放油，放冰糖小火炒化，倒入牛肉翻炒每块牛肉都裹上糖色，盛出。

3、爆炒底料：锅里加油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香，加入如火锅底料翻炒，倒入牛肉，加入3勺生抽，1勺老抽，翻炒均匀，再加入香叶，八角，桂皮辣椒面炒香。

4、焖煮：加入没过牛肉3倍的热水，盖上锅盖炖一个半小时，放入如土豆块，加适量的盐，白胡椒继续煮15分钟，大火收汁即可。

四、青椒肉末土豆

食材准备：

土豆2个、青椒2个、猪肉末100克、大蒜2瓣、小葱1根、生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、淀粉一小勺、白胡椒粉少许。制作过程：

1. 准备食材：土豆去皮，切成1厘米见方的小丁。切好后泡在清水里，洗去表面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅，口感也更爽脆。青椒也切丁，大小和土豆差不多就行。

2. 调制灵魂酱汁：拿个小碗，加入两勺生抽、半勺老抽（上色用）、一勺蚝油、一小勺淀粉、少许白胡椒粉和半碗水，搅拌均匀备用。提前调汁，新手也不会手忙脚乱。

3. 煎土豆丁：锅里比平时炒菜多放点油，烧热后倒入沥干水分的土豆丁。中小火慢慢煎，时不时翻动一下，直到土豆表面金黄、起了硬壳。这一步很重要，煎过的土豆外酥里糯！

4. 炒肉末：把土豆推到锅边，放入肉末。快速划散，炒到肉末变色出油。然后放入蒜末和葱白炒香。

5. 混合收汁：把土豆和肉末混合在一起，倒入青椒丁，翻炒30秒。接着淋入调好的酱汁，转大火快速翻炒。你会看到汤汁瞬间变得浓稠，挂在土豆和肉末上。撒上葱花，出锅！

五、软烂红烧牛腩

食材准备

牛腩 1000g、生姜 6片、大葱 1根、大蒜 6瓣、番茄 2个（可选，增鲜解腻）、八角 2个、桂皮 1小段、香叶 2片、花椒 1小撮、冰糖 20g、生抽 3勺、老抽 1勺、料酒 2勺、盐 适量、热水 足量

详细做法

1. 牛腩切成3cm左右的方块，冷水下锅，加入3片姜、1勺料酒，大火煮开，继续煮3分钟，充分煮出血沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 想要牛腩更鲜更解腻，番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小丁备用；不吃番茄的可以省略这一步。

3. 锅中放少许底油，小火放入冰糖，炒出枣红色的糖色，倒入牛腩快速翻炒，让每一块牛腩都均匀裹上糖色，炒到牛腩表面微微焦黄。

4. 放入姜片、葱段、蒜瓣、所有香料，翻炒出香味，再放入番茄丁，不停翻炒，直到番茄炒出沙，变成浓稠的番茄酱汁。

5. 淋入1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，让牛腩充分裹满酱汁，炒出酱香味。

6. 加入足量的热水，一定要完全没过牛腩，大火煮沸后，转最小火，盖上锅盖慢炖90分钟；如果用高压锅，上汽后压25分钟即可。

7. 炖到牛腩软烂后，打开锅盖，加适量盐调味，转大火收汁，直到酱汁浓稠，裹住牛腩即可关火。

六、大豆腐虾仁蒸鸡蛋

准备食材：鸡蛋、大豆腐、虾仁、葱、姜、食用油、盐、白胡椒粉、料酒、生抽。

做法步骤：

1、准备3个鸡蛋，打入大碗中加入少许盐，用筷子打散搅拌均匀。再加入与蛋液等量的温水，继续搅拌至顺滑，然后用筛网过滤一次蛋液，使口感更细腻。

2、准备一块大豆腐，切成小方块，放入开水中焯烫1分钟去豆腥味，再捞出沥干水分备用。

3、虾仁去壳去虾线，清洗干净后用厨房纸吸干水分，加入少许盐、白胡椒粉和1勺料酒，抓拌均匀，腌制5分钟去腥增香。

4、取一个深盘，将焯过水的大豆腐平铺在底部，倒入过滤好的蛋液，轻轻摇晃盘子让蛋液铺平，然后将腌制好的虾仁均匀摆放在蛋液上。

5、蒸锅中加水烧开，将装有豆腐、虾仁和蛋液的盘子放入蒸屉，盖上盖子，中小火蒸8-10分钟，待蛋液开始凝固时关火焖2分钟，让口感更加嫩滑。

6、另起小锅，烧少许热油，放入葱花、姜末煸出香味，加入1勺生抽和少许清水搅拌均匀，淋在蒸好的豆腐虾仁鸡蛋上，即可出锅上桌。

七、蒜蓉明虾

准备食材：明虾、蒜、葱、姜、小米辣、食用油、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉。

做法步骤：

1、准备一斤明虾，用剪刀剪去虾须、虾枪，挑去虾线，用清水冲洗干净，沥干水分。大蒜剥皮后剁成蒜蓉，葱切葱花，姜切末，小米辣切碎备用。

2、起锅烧水，水开后放入少许姜片和料酒，将明虾焯烫30秒，捞出沥干备用。

3、锅中倒入适量食用油，油热后放入葱花、姜末和一半蒜蓉，小火炒香，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白胡椒粉，翻炒均匀。

4、放入焯好的明虾，大火快速翻炒，让虾均匀裹上酱汁，再加入剩余的蒜蓉和切好的小米辣，继续翻炒半分钟，使蒜香味充分渗入虾肉。

5、翻炒至明虾完全变红且表面微微焦香时关火，装盘即可。最后撒上一点葱花点缀，蒜香浓郁、虾肉鲜嫩。

八、豆芽炒广章肉卷

食材准备：绿豆芽200克（摘去两头，讲究！）、广章（潮汕肉卷）150克（切片）、韭菜一小把（切段）、蒜末、一勺鱼露（没有就用生抽）、白胡椒粉、盐适量。

制作过程：

1. 豆芽要脆：烧一锅开水，放入豆芽焯水10秒立刻捞出过凉。这一步能去掉豆腥味，还能保持脆爽。

2. 煎香肉卷：锅中倒油，放入广章片煎到两面金黄酥脆，盛出。广章本身就是熟的，煎一下更香。

3. 快手爆炒：留底油爆香蒜末，放入韭菜段翻炒几下，再倒入豆芽和肉卷，开最大火。

4. 调味出锅：沿锅边淋入鱼露，撒白胡椒粉和盐，翻炒10秒就关火。豆芽脆、肉卷香、韭菜提味，潮汕家常味！

立夏时节，让我们通过这八道应季菜肴，应季而食，健康入夏。