一年为何能卖6亿串？岳阳烧烤从“店经济”转向“链经济”

这个“五一”假期，全国餐饮消费持续升温，各地特色美食成了吸引游客的“流量密码”，大家吃得尽兴，掌勺的师傅们也忙得热火朝天。可能很多人还不知道，现在厨师里也细分出了许多由人社部门官方认证的新职业，比如火锅料理师、烧烤料理师、牛肉拉面制作师、药膳制作师等。职业越分越细，背后是特色餐饮的持续火爆，更是对专业手艺的更高要求。今天的“五一”系列报道《今天我上岗》，跟着总台记者到湖南岳阳去瞧一瞧。

这个“五一”假期，预计有超过300万人次游客涌进岳阳，这一口风味独特的小串，也让全城烧烤店的师傅们开启了“火力全开”的模式。

烧烤店前的队伍越排越长，店里的生意越做越火，可老板们却犯了难。

烧烤店老板 欧阳坦：现在我们最大的问题就是人手不够，因为烧烤师傅都是满负荷工作，我们也想招师傅。

师傅说，岳阳烧烤最讲究火候，不同食材的火温控制、翻烤手法、烤制时长都有严格标准，甚至能精准到以秒计算！看来这烤串真不是“有手就行”，那想学正宗的岳阳烧烤手艺，到底有没有靠谱的门路？有的！

不逛不知道，一间间教室里正在上着实操课，授课的全是本地赫赫有名的烧烤师傅，手把手教你每一种食材的处理、调料的配比、烧烤的手法。

学员们在这里完成为期一个月的全日制课程，通过考核后，就能拿到国家人社部门认证的职业技能等级证书。更让我们意外的是，来这里学习的学员竟然大部分都是外地人。

烧烤学员：我从河北张家口来的，之前专门做烤全羊，把岳阳烧烤带回我们当地，然后推出一个新的菜系。

以前学烧烤都是师傅带徒弟，全凭手感和经验，但在这里，直接把和烧烤有关的每一步都拆成了标准化的课程。

岳阳开放大学副校长 姜宗福：标准化以后才能够实现产业化。我们不仅仅培养烧烤的工匠，还要培养未来的烧烤企业家，将来我们的学员走到哪个地方去，我们的产业链就延伸到哪里。

更让人意外的是，“五一”前刚刚开班的第一期课程只计划招收30名学员，但是报名人数竟然超过了4000人。如今第二期的报名还没开始，招生处的电话却已经被打爆了。

岳阳烧烤学院副院长 乔彬彬：现在每天打电话、微信咨询的络绎不绝，完全超乎我们的想象。

烧烤学院的一票难求，只是岳阳全力打造“烧烤经济”的一个缩影。目前，岳阳本地的烧烤门店已经超过3000家，近几年增速保持在20%以上。为了让这把烧烤的“火”越烧越旺，岳阳也在政策层面持续发力。

岳阳市岳阳楼区副区长 刘湛涛：我们正在编制烧烤行业发展规划，出台了《“岳阳烧烤”品牌管理办法》，对符合条件的企业进行产业扶持，简化开店审批流程，提供金融支持。

如今，岳阳烧烤已经在全国开出超1000家域外门店，更带动了物流冷链、材料加工、烧烤设备制造等上下游产业的全面发展。原本单打独斗的“店经济”，正在加速转向产业协同发展的“链经济”。

岳阳市商务局局长 潘宏军：我们去年总共消费了大概6亿串烤串，整个产业链突破30个亿，带动了将近10万人就业。我们计划在三年之内，岳阳的烧烤产业链总产值要突破100个亿。

总台央视记者 李厦：每一把香喷喷的烤串，都凝聚着烧烤师傅们的极致追求，而它所带来的不仅仅是味蕾上的满足。

总台央视记者 王雷：一串烧烤撬动的不仅是消费市场的升温，更是一座城市经济活力的释放。岳阳的烧烤学院、广西柳州的“螺蛳粉学院”、重庆万州的“烤鱼学院”、湖北潜江的“龙虾学院”等，这些看上去十分小众的学院，背后可是各地特色产业打开的大市场。

广西柳州，一碗螺蛳粉带动上下游30余万人就业，产品远销全球30多个国家和地区。湖北潜江，一只小龙虾闯出产业新天地，全产业链综合产值突破870亿元。福建沙县小吃，全国门店超9万家，从街头流动摊点成长为县域经济发展的支柱产业。

“十五五”规划明确提出要“发展各具特色的县域经济”，鼓励各地挖掘自身优势，让“小特产”成长为“大产业”。眼下，各地也正在把特色资源转化为全产业链竞争优势，让单一产品升级为完整产业生态，为经济发展注入源源不断的新动力。

（央视新闻客户端）