“首夏犹清和,芳草亦未歇”,转眼间立夏就要到来了,作为四时八节之一,立夏对于人们有着与众不同的意义,每逢此时民间都会有一些特有的活动,例如立蛋、称人、送春等习俗。
![]()
当然除了这些之外,立夏与饮食也是密不可分,民间常说“立夏吃4宝,不往医院跑”,那么这4宝指的都是啥呢?该怎么吃呢?
第一宝:蚕豆
俗话说“清明见荚,立夏好吃”,立夏前后的蚕豆那是真的嫩,碧绿碧绿的,像是初夏的小精灵。这时候的蚕豆不仅口感绵柔鲜嫩,营养也是顶呱呱,富含植物蛋白和膳食纤维,特别适合脑力劳动者和总觉得身子沉的人。中医讲蚕豆性平味甘,能健脾利湿,帮身体排出多余的湿气,让你整个夏天都精神满满。
![]()
【推荐做法:葱油蚕豆】
1、新鲜蚕豆剥好,把豆瓣掰开,洗净沥干。切点红椒丁或者胡萝卜丁配色,家里有腊肉的切点丁更香,没有就用素油。
2、锅里多放点油,比平时炒菜稍多一点,油热后下葱花、姜片爆香,喜欢吃辣的丢两个干辣椒进去。
3、把蚕豆倒进去,大火快速翻炒,炒到蚕豆颜色变深绿,表皮微微起皱。
![]()
4、这时候加一点点盐、少许生抽提鲜,如果口重可以加一丢丢糖,然后沿着锅边淋一点点水,别多,就小半碗。盖上盖子焖个两三分钟,把蚕豆焖熟焖糯。
5、开盖大火收汁,撒上一把葱花翻炒均匀就能出锅。那股葱香混着豆香,一口一个,软糯鲜香,比吃肉还过瘾!
第二宝:红苋菜
到了立夏,你会发现菜市场里那一把把红艳艳的苋菜特别打眼。老话说“五月苋,金不换”,这时候的红苋菜不仅含铁量高,还能清热祛湿。夏天容易上火、口干舌燥,吃点红苋菜刚好能平复体内的燥火。而且它富含的花青素是天然的抗氧化剂,女性朋友多吃点,脸色红润气色好。
![]()
【推荐做法:蒜蓉红苋菜】
1、红苋菜去掉老根,只留嫩茎叶,放清水里泡十分钟,洗净泥沙,沥干水分。
2、大蒜要多准备点,拍碎切成蒜末,分两份用,一份爆锅,一份最后放。
3、热锅凉油,油热后先下一半蒜末爆香,接着倒入苋菜,开最大火快速翻炒。千万别小火慢炖,苋菜要的就是脆嫩感。
4、炒到苋菜变软出水,加入适量盐和少许鸡精调味。这时候你会看到锅里流出红红的汤汁,别怕,那是花青素,不是血水,营养全在里面呢!
5、关火前,把剩下的另一半蒜末倒进去,翻炒均匀,利用余温激发出蒜香,立马出锅。红绿相间,汤汁浓郁,吃完嘴唇都是红的,特别开胃。
第三宝:蒜苔
蒜苔是蒜苗抽出来的花茎,立夏前后大量上市,又脆又嫩。它有一股特殊的辛香味,能促进食欲,夏天胃口不好的时候,吃它特别开胃。
![]()
【推荐做法:蒜苔炒肉丝】
1、蒜苔掐掉尾部老的部分,切成三厘米左右的小段,洗干净控干水。
2、里脊肉切成丝,加半勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉,抓匀腌十分钟,这样炒出来肉嫩不柴。
3、锅里倒油,油热下肉丝,用筷子快速滑散,炒到变色就盛出来。
![]()
4、锅里留底油,下蒜苔中火煸炒,耐心炒到蒜苔表面微微起皱,这样蒜苔才入味,生辣味也去掉了。
5、然后倒入肉丝,加一勺生抽、一点点老抽上色、适量盐,大火翻炒均匀出锅。肉丝嫩滑,蒜苔脆爽,是下饭的好菜。
第四宝:鸭蛋/鸡蛋
“立夏吃蛋,石头踩烂”,这习俗从先秦就有了。为什么立夏要吃蛋?因为夏气与心气相通,夏天容易心火旺、睡不好。吃蛋能清热去火,还能补充优质蛋白。
【推荐做法:茶香卤蛋】
1、鸭蛋或者鸡蛋清洗干净(蛋壳比较脏,要刷一下),冷水下锅,水开后煮8分钟左右,捞出放入冷水中激一下,这样好剥皮。
2、把剥好皮的鸭蛋或者鸡蛋轻轻敲裂,蛋壳表面布满裂纹,方便入味,但别敲碎了。
3、锅里加水,放入一小把红茶(或者用八角、桂皮、香叶、姜片),加入适量的盐(要比平时炒菜咸一点)、几颗冰糖、少许生抽和老抽调色。大火烧开煮出香味。
![]()
4、把敲裂的鸭蛋或者鸡蛋放进卤水里,大火烧开转小火煮15分钟。
5、关火后别急着吃,在卤水里浸泡2小时以上,泡得越久越入味,蛋黄都能冒油。吃的时候加热一下,茶香浓郁,蛋白Q弹,蛋黄咸香,一口下去,满满的幸福感。
立夏将至,正所谓“不令不食”,立夏虽说是夏季的第一个节气,但其实真正属于春夏交替的关键时刻,吃的应季,身体才会健康,这样才能安稳迎接夏天。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.