“立夏吃4宝，不往医院跑”，5月5日立夏，这4宝指啥？别不懂吃

“首夏犹清和，芳草亦未歇”，转眼间立夏就要到来了，作为四时八节之一，立夏对于人们有着与众不同的意义，每逢此时民间都会有一些特有的活动，例如立蛋、称人、送春等习俗。

当然除了这些之外，立夏与饮食也是密不可分，民间常说“立夏吃4宝，不往医院跑”，那么这4宝指的都是啥呢？该怎么吃呢？

第一宝：蚕豆

俗话说“清明见荚，立夏好吃”，立夏前后的蚕豆那是真的嫩，碧绿碧绿的，像是初夏的小精灵。这时候的蚕豆不仅口感绵柔鲜嫩，营养也是顶呱呱，富含植物蛋白和膳食纤维，特别适合脑力劳动者和总觉得身子沉的人。中医讲蚕豆性平味甘，能健脾利湿，帮身体排出多余的湿气，让你整个夏天都精神满满。

【推荐做法：葱油蚕豆】

1、新鲜蚕豆剥好，把豆瓣掰开，洗净沥干。切点红椒丁或者胡萝卜丁配色，家里有腊肉的切点丁更香，没有就用素油。

2、锅里多放点油，比平时炒菜稍多一点，油热后下葱花、姜片爆香，喜欢吃辣的丢两个干辣椒进去。

3、把蚕豆倒进去，大火快速翻炒，炒到蚕豆颜色变深绿，表皮微微起皱。

4、这时候加一点点盐、少许生抽提鲜，如果口重可以加一丢丢糖，然后沿着锅边淋一点点水，别多，就小半碗。盖上盖子焖个两三分钟，把蚕豆焖熟焖糯。

5、开盖大火收汁，撒上一把葱花翻炒均匀就能出锅。那股葱香混着豆香，一口一个，软糯鲜香，比吃肉还过瘾！

第二宝：红苋菜

到了立夏，你会发现菜市场里那一把把红艳艳的苋菜特别打眼。老话说“五月苋，金不换”，这时候的红苋菜不仅含铁量高，还能清热祛湿。夏天容易上火、口干舌燥，吃点红苋菜刚好能平复体内的燥火。而且它富含的花青素是天然的抗氧化剂，女性朋友多吃点，脸色红润气色好。

【推荐做法：蒜蓉红苋菜】

1、红苋菜去掉老根，只留嫩茎叶，放清水里泡十分钟，洗净泥沙，沥干水分。

2、大蒜要多准备点，拍碎切成蒜末，分两份用，一份爆锅，一份最后放。

3、热锅凉油，油热后先下一半蒜末爆香，接着倒入苋菜，开最大火快速翻炒。千万别小火慢炖，苋菜要的就是脆嫩感。

4、炒到苋菜变软出水，加入适量盐和少许鸡精调味。这时候你会看到锅里流出红红的汤汁，别怕，那是花青素，不是血水，营养全在里面呢！

5、关火前，把剩下的另一半蒜末倒进去，翻炒均匀，利用余温激发出蒜香，立马出锅。红绿相间，汤汁浓郁，吃完嘴唇都是红的，特别开胃。

第三宝：蒜苔

蒜苔是蒜苗抽出来的花茎，立夏前后大量上市，又脆又嫩。它有一股特殊的辛香味，能促进食欲，夏天胃口不好的时候，吃它特别开胃。

【推荐做法：蒜苔炒肉丝】

1、蒜苔掐掉尾部老的部分，切成三厘米左右的小段，洗干净控干水。

2、里脊肉切成丝，加半勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，抓匀腌十分钟，这样炒出来肉嫩不柴。

3、锅里倒油，油热下肉丝，用筷子快速滑散，炒到变色就盛出来。

4、锅里留底油，下蒜苔中火煸炒，耐心炒到蒜苔表面微微起皱，这样蒜苔才入味，生辣味也去掉了。

5、然后倒入肉丝，加一勺生抽、一点点老抽上色、适量盐，大火翻炒均匀出锅。肉丝嫩滑，蒜苔脆爽，是下饭的好菜。

第四宝：鸭蛋/鸡蛋

“立夏吃蛋，石头踩烂”，这习俗从先秦就有了。为什么立夏要吃蛋？因为夏气与心气相通，夏天容易心火旺、睡不好。吃蛋能清热去火，还能补充优质蛋白。

【推荐做法：茶香卤蛋】

1、鸭蛋或者鸡蛋清洗干净（蛋壳比较脏，要刷一下），冷水下锅，水开后煮8分钟左右，捞出放入冷水中激一下，这样好剥皮。

2、把剥好皮的鸭蛋或者鸡蛋轻轻敲裂，蛋壳表面布满裂纹，方便入味，但别敲碎了。

3、锅里加水，放入一小把红茶（或者用八角、桂皮、香叶、姜片），加入适量的盐（要比平时炒菜咸一点）、几颗冰糖、少许生抽和老抽调色。大火烧开煮出香味。

4、把敲裂的鸭蛋或者鸡蛋放进卤水里，大火烧开转小火煮15分钟。

5、关火后别急着吃，在卤水里浸泡2小时以上，泡得越久越入味，蛋黄都能冒油。吃的时候加热一下，茶香浓郁，蛋白Q弹，蛋黄咸香，一口下去，满满的幸福感。

立夏将至，正所谓“不令不食”，立夏虽说是夏季的第一个节气，但其实真正属于春夏交替的关键时刻，吃的应季，身体才会健康，这样才能安稳迎接夏天。