为何西餐鲜见鸭肉？我在凡尔赛宫享受烟熏鸭胸与油封鸭腿的奇妙体验

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今日话题：为什么西餐里很少出现鸭子？网友：我在法国凡尔赛宫吃过一顿包含烟熏鸭胸和油封鸭腿的西餐

网友 1

法国人：为什么总有人觉得我不吃西餐，蒜也开除了，鸭子也开除了，下水都开除了，原来我们也是东方人？

网友 2

油封鸭腿，鸭肥肝都是经典西餐，总不能把法国菜踢出西餐吧。
把法国菜踢出去，再把意大利菜踢出去，你指望谁挑欧洲菜品的大梁？英国菜吗？

网友 3

法国西南是世界上吃鸭子比较多的地方之一。。鸭肉浓度可能不低于南京

网友 4

先问是不是
再问有没有
我在法国凡尔赛宫吃过一顿包含烟熏鸭胸和油封鸭腿的西餐

网友 5

小时候觉得北京烤鸭冠绝全球。
电视上所有老外到中国，都跳着脚的要吃全聚德的北京烤鸭，仿佛吃不上就是白来一趟。
当时感觉歪果仁真没吃过啥好东西，连鸭子都不会做，西洋饮食文化实在落后。
直到某天看美食节目，一家法国高级餐馆，作一道著名的传统鸭肉菜。
整个过程极其繁琐，又腌又烤又煎又炖，别提多折腾。
但是大致一看就知道，烹饪手法从逻辑上是对头的。
因为鸭肉腥膻，不宜简单处理，更适合深度料理。（尤其野鸭）
先要将鸭肉中不好的味道置换出来，再把它欠缺的一部分味道，设法补充进去。
这就暗合中国烹饪：“有味使之出，无味使之入。” 的经典之道。
法国大厨的烹饪细节我大都忘了，只记得有一个环节，厨师搬出了一台手动榨汁机，
那台机器非常笨重，长得像一个千斤顶，在一侧有个长长的压杆。
厨师把烤熟的鸭肉放进去，用力压下摇臂，就能挤压出浓稠的汁水。
再将汁水加入新鸭肉中，一起煎烹，最终成品加倍浓郁。
虽然没吃到嘴里，但也看出了口水。

网友 6

提问者一定不知道，最顶级的法国鹅肝里有一部分并不是鹅肝，而是鸭肝。
甚至普通级别的鹅肝也有一部分是鸭肝。
并不是以次充好，而是鸭肝也可以达到鹅肝那种细腻油润的口感。
即使菜单上它依旧被称作鹅肝。

网友 7

世界上产量最大的鸭种是英国培育的樱桃谷鸭，年产量25亿只。南京同学引以为傲的南京烤鸭，多数都是樱桃谷鸭烤制的。
大部分人理解的西餐是非常粗浅的，很多人认为的西餐就是牛排汉堡炸鸡披萨意面和沙拉。这个很正常，我们如果非常了解西餐那反而是不太对劲的。一般了解不多的东西就不要妄加评论，这就好比一个外国人对中餐评头品足，说中餐有什么好，无非就是饺子火锅面条和炒菜而已，不懂装懂其实就是最大的无知。

鸭肉需要精心烹制，我们常说无鸡不鲜，无鸭不香。鸭肉是一种味道比较重的肉，做好了是香气，做差了是腥气。鸡肉做起来很简单，家家都会去市场买鸡肉回家烹饪，但是鸭肉却很少，绝大部分鸭肉都供应到了商家这边，让商家来为鸭肉去腥。
这类非快餐类的外国西餐馆，很多国人是接触不到的。

网友 8

因为英美话语权太高，伊比利亚菜系，东欧菜系，法国菜意大利菜都已经被开除出西餐了。。。。

网友 9

某外国人只吃过粤菜
然后说：为什么中餐很少出现辣椒？

某外国人只吃过山西面食
然后说：为什么中餐很少出现米饭？

外国人如果只来过中国一个地方
然后就以为全中国都是这样
是很可笑的
因为中国各地的饮食文化都不一样
同样 中国人如果觉得外国都差不多
更无知 更可笑
冷知识 外国有两百多个国家

网友 10

其实是我用词不当了，无论是烧烤还是牛排都不用远离。
我本身就是烤肉爱好者，社会上烧烤、烤串的市场占有量基本上大于所有单菜系中餐店，能与之相比的也是火锅、小吃一类。但这玩意与刻板印象里的中餐差距太大，并非典型中餐。牛排之于西餐也是一样的道理。
请远离美式牛扒店，那玩意之于西餐类似于烤串之于中餐。