这菜遇上使劲吃！叶酸含量是黄瓜40倍，腿脚有力精神好

5号这天就是立夏了，一大早去逛菜市场，满眼都是水灵灵的当季鲜货。卖菜的李大妈扯着嗓子吆喝，摊位上那堆红绿相间的苋菜格外扎眼。别看这菜叶子薄薄的，老话说得好，“五月苋菜正当时，不吃真是一大失”。懂行的老头老太太碰见这菜，根本不讲价，碰上好货直接掏钱往兜里装，这是为啥？

咱们平时炒菜切黄瓜，总觉得那是清爽补水的好东西。你绝对想不到，这不起眼的苋菜里头，叶酸含量足足是黄瓜的40倍！初夏天一热，人就容易犯困发软，家里长辈要是成天喊着腿脚发沉、没精打采，八成就是身体里缺了这点东西。花几块钱买一大把苋菜端上桌，比吃什么名贵补品都实在。

这菜买回家做法多得去了。最利索的弄法就是清炒。把苋菜老根掐掉，放在水盆里洗干净捞出来控干水。铁锅烧得冒烟，倒点底油，拍两瓣大蒜扔进去炸出蒜香味，苋菜“哗啦”一下全倒进锅里。大火翻炒几下，你眼瞅着那叶子就软塌了，锅里咕嘟咕嘟冒出红艳艳的汤汁。撒点盐赶紧盛盘。这盘菜往饭桌上一摆，拿勺子舀两勺红汤往白米饭上一浇，那米饭染得粉红粉红的，小孩子闻着味儿就凑过来，不用喂就能干掉一大碗。

光吃素的嫌嘴里没味，咱就整个上汤苋菜，这可是饭店里百试百灵的招牌菜。拿两个松花蛋切碎，再切点火腿肠丁。锅里少放点油，把蒜末爆香，松花蛋和火腿丁先下锅煸炒，炒出那股子焦香味，这时候猛倒一大碗开水进去。大火一煮，汤立马变得白花花的，看着就浓稠。这时候再把苋菜扔进去，盖上锅盖稍微焖个两分钟。掀开锅盖，红汪汪的苋菜飘在奶白的浓汤上，盛到碗里先喝一口汤，我的天，鲜得人直拍大腿，浑身上下的燥热全顺着汗毛孔散出去了。

要是家里到了周末，一家人围着包饺子，苋菜更是能挑大梁。锅里水烧开，苋菜下锅烫软，赶紧捞出来放进凉水盆里过凉，挤干水分切成碎末。炒几个土鸡蛋碎拌进去，讲究点的再抓一小把小虾皮。这馅料红中带绿，不用放太多乱七八糟的调料，就那股子纯粹的清香就足够勾人了。面皮捏成小元宝，下锅煮熟一个个圆鼓鼓浮在水面上。咬一口，鲜汁直往外冒，肚子吃饱了，身体里的精气神也跟着补足了。

老祖宗传下来的二十四节气，哪是随便说说的？5号立夏，正是天地间阳气往上冒的时候，跟着季节吃应季的菜，身体自然硬朗。这苋菜便宜得很，几块钱能做一大盘。碰上了千万别手软，变着花样多炒几回，腿脚有劲精神旺，这夏天保准舒舒服服过！