立夏吃饺子，韭菜白菜靠边站，4种“福气馅”夏日最鲜，别错过

立夏吃饺子，韭菜白菜靠边站，4种“福气馅”夏日最鲜，别错过

立夏，作为二十四节气中的第七个节气，标志着夏天的正式来临。在民间，立夏有诸多传统习俗，而吃饺子便是其中一项备受喜爱的活动。

老话讲：立夏吃饺子，全年不受苦，“立夏吃饺子，不病也不累”。立夏这顿饺子可是重头戏。既然咱们要顺应2026年“火马年”的特殊气候，那馅料的选择就不能只图口感，得讲究“清热、养心、尝鲜”。韭菜和白菜虽然经典，但夏天吃韭菜容易上火，白菜又过了最鲜灵的时候。

要想日子过得有“福气”，这4种自带“鲜味”和“寓意”的时令馅料，才是立夏餐桌上的“顶流”，堪称夏日最鲜，千万别错过！

第一种：马齿苋肉馅——寓意辟邪纳福

马齿苋是立夏当季野菜，天然清热、祛湿、解毒，夏天吃不长痱子、不闹肠胃、少上火。立夏吃马齿苋，一夏无病少灾殃，寓意辟邪纳福，安稳度夏，寓意祛病去晦气、家人身体健康、四季平安。

食材：鲜马齿苋、五花肉末（三分肥七分瘦最好）、葱姜末、生抽、蚝油、盐、十三香、食用油、香油、饺子皮

做法：1处理马齿苋，新鲜马齿苋摘净黄叶，清水多洗几遍；开水下锅焯水 30–60 秒，立刻捞出过凉水，挤干水分，切碎备用。

2调肉馅，五花肉末加葱姜末、生抽 1 勺、蚝油半勺、少许盐、一点点十三香，朝一个方向搅拌上劲，分少量多次加少许清水，搅到肉馅水润粘稠。

3拌馅锁香，切好的马齿苋先淋一勺熟食用油拌匀（锁水分、不出水），再倒进肉馅里，淋少许香油，轻轻翻拌均匀即可。

4包饺子 + 煮法，正常包制；水开下饺子，点三次凉水，浮起鼓肚就熟。

第二种：豌豆香菇肉馅——寓意纳福安稳

立夏吃豌豆，整年不用愁，寓意五谷丰登、日子富足。香菇寓意福气安康、吉祥如意，搭配肉馅象征阖家圆满。

立夏吃这馅，健脾养胃、清热解乏，整个夏天胃口好、少犯困、安稳度夏。

食材：鲜豌豆、干香菇 / 鲜香菇、三分肥七分瘦猪肉末、葱姜末、生抽、蚝油、盐、十三香、熟食用油、香油、饺子皮

做法：1豌豆洗净；香菇泡发切丁（鲜香菇洗净切丁）。

2锅中烧水，水开下豌豆焯水 2 分钟，捞出沥干备用，去生味、口感更软糯。

3调肉馅，猪肉末加葱姜末、生抽 1 勺、蚝油半勺、少许盐和十三香，顺着一个方向搅拌上劲，可少量加点葱姜水，肉馅更鲜嫩多汁。

4拌馅，先放香菇丁拌匀，再倒入晾凉的豌豆；淋一勺熟油锁住鲜味，最后滴少许香油，轻轻翻拌，不要用力搅，防止豌豆破皮。

5煮饺子，水烧开下饺子，中火煮，点三次凉水，饺子全部浮起、鼓肚即可出锅。

第三种：西葫芦虾仁鸡蛋馅—— 寓意金玉满堂

西葫芦圆润青绿，寓意四季平顺、清清安安，入夏不烦躁、少上火。虾仁代表招财纳福、事事顺心，鲜活有灵气。鸡蛋象征圆满安康，三样搭配：清爽度夏、阖家平安、福气满满。

立夏吃这个馅，清淡不腻、开胃补营养，老人小孩都适合，夏天不疰夏。

食材：西葫芦 1 根、鲜虾仁、鸡蛋 3 个、葱花、姜末、盐、白胡椒粉、生抽少许、熟食用油、香油

做法：1处理西葫芦，西葫芦擦成粗丝，撒少许盐腌 10 分钟，杀出水分，挤干多余汁水，再稍微切几刀，别太碎。

2备配料，鸡蛋打散，热油下锅炒成碎末，放凉备用；

3虾仁去虾线，切小丁，加一点点白胡椒粉去腥。

4先把西葫芦加一勺熟油拌匀，锁住水分；

5再放鸡蛋碎、虾仁丁、葱姜末；

6加少许盐、一点点生抽、白胡椒粉，最后淋香油，轻轻翻拌即可。

第四种：鲅鱼馅——寓意年年有余

鲅鱼谐音 “百余”，寓意年年有余、财源富余。鲅鱼身形顺直，寓意一年顺风顺水、平平安安。

立夏吃鱼饺，鲜气入夏、滋补不上火，夏天精气神足、少病少灾。鱼肉细嫩好消化，老少皆宜，有阖家安康、日子富足的好彩头。

食材：新鲜鲅鱼 1 条、五花肉馅（三分肥七分瘦）、葱姜、花椒、生抽、盐、白胡椒粉、香油、熟食用油、饺子皮

做法；1处理鲅鱼，鲅鱼去头去尾、剔除鱼骨鱼皮，只留净鱼肉；把鱼肉剁成细腻鱼泥。

2. 熬花椒水去腥打水，花椒 + 姜片用开水泡凉，做成葱姜花椒水；分多次少量打进鱼泥里，朝一个方向搅拌上劲，鱼肉鲜嫩不腥、还多汁。

3. 鱼泥里加入适量五花肉馅，肥瘦互补，饺子更香不发柴；加姜末、葱花、少许盐、白胡椒粉、一点点生抽，继续同向搅匀上劲。

4淋入熟食用油和少许香油，拌匀锁住水分和鲜味，馅抱团、不出水

5. 煮饺子，水宽煮开下饺子，中火慢煮，点三次凉水；饺子全部浮起、肚子鼓胀，即可捞出。

立夏吃饺子小讲究

立夏当天中午吃最好，寓意捏牢福气，安稳入夏。

少放辛辣大料，以清淡鲜馅为主，贴合立夏养心降火。

少吃肥腻重馅，多吃时令素菜、鲜蔬馅，不积食、不上火。

立夏煮饺子的“小讲究”

点三水： 水开下饺子，盖上盖子煮开，点一碗凉水，重复三次。这样皮劲道、馅熟透。

配蒜醋： 俗话说“吃饺子不吃蒜，香味少一半”。立夏吃蒜能杀菌防病（尤其是夏天肠道容易出问题）。醋能开胃助消化。

原汤化原食： 吃完饺子，喝一碗煮饺子的热汤，微微出汗，把体内的寒湿排一排，这夏天才不容易生病。

2026年立夏，别只盯着韭菜馅了，选择这 4 种“福气馅”，让你在享受美食的同时，也能感受到夏天的美好。不妨在这个立夏时节，亲自下厨，包上一顿美味的饺子，与家人一起分享这份夏日的鲜甜。