8道家常神仙吃法！有汤有菜巨下饭，简单零失败，顿顿吃到舔盘底

忙碌了一天，回到家最幸福的事莫过于吃上一顿热气腾腾、美味可口的家常饭菜。今天就给大家分享8道家常神仙吃法，有汤有菜，简单零失败，让你顿顿吃到舔盘底！

一、青椒豆干肉丝

食材用量：猪瘦肉150克、豆干3块（约200克）、青椒2个、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、淀粉1、盐少许、食用油适量。

茶匙

制作过程：

1. 准备食材：所有食材切丝。肉丝按前面教的方法腌制。豆干丝可以焯一下水去除豆腥味。青椒切丝，大蒜切片。

2. 滑炒肉丝：热锅凉油，下入腌好的肉丝，快速滑炒至变色，盛出。

3. 炒香辅料：锅里留底油，下入蒜片爆香，然后下入豆干丝，中火煸炒到豆干表面微微发黄。

4. 下青椒：倒入青椒丝，转大火快速翻炒，炒到青椒断生（颜色变深绿，但仍保持爽脆）。

5. 合炒出锅：倒回肉丝，加入生抽、老抽，快速翻炒均匀。尝一下咸淡，加少许盐。从下入青椒到出锅，整个过程要快，保持青椒的清脆口感。

二、凉拌魔芋丝

所需食材： 魔芋丝300克、黄瓜半根、胡萝卜半根、大蒜3瓣、小米辣2个、生抽2勺、香醋1勺、蚝油半勺、香油半勺、白芝麻少许、盐适量。

做法步骤：

1. 魔芋丝从包装中取出，用清水冲洗两遍，去除表面的碱液味，然后沥干水分备用。

2. 烧一锅开水，放入魔芋丝焯烫2分钟，捞出后立即过凉水，这样口感会更爽脆Q弹。

3. 黄瓜和胡萝卜分别切成细丝，尽量切得均匀细长，和魔芋丝搭配起来颜色好看口感也更协调。

4. 大蒜剁成蒜末，小米辣切成小圈，不能吃辣的可以把小米辣换成少许辣椒油或 omit 掉。

5. 取一个大碗，放入沥干水分的魔芋丝、黄瓜丝和胡萝卜丝，铺上蒜末和小米辣圈。

6. 加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、半勺香油和适量盐，用筷子充分翻拌均匀，让每根丝都裹上酱汁。

7. 装盘后撒上少许白芝麻点缀，放入冰箱冷藏10分钟再吃，口感更加清凉爽脆，解馋又顶饱。

三、青花椒炒鸡胸肉

食材：鸡胸肉，青花椒，小米辣，青椒、蒜末

做法：

1、处理鸡胸肉：先将鸡胸肉切小丁放入碗中，然后加入。一小小勺小苏打抓匀腌制10分钟，洗净。然后将鸡胸肉挤干水分。一定是挤干水分，然后再来腌制鸡胸肉，放入葱姜水、胡椒粉、生抽、盐、淀粉抓匀，腌制20分钟，这样的鸡胸肉炒出来很滑嫩。

2、翻炒鸡肉：起锅烧油，油热将鸡胸肉滑熟捞出，锅里留底油。放入蒜、小米辣。青花椒炒出香味。再倒入鸡胸肉和青椒，加入适量的老抽、蚝油、鸡精，翻匀即可出锅。

四、酸辣手撕包菜

食材准备：

包菜（圆白菜/高丽菜）半个、干红辣椒5-6个、大蒜3瓣、五花肉片50克（或者一勺猪油）、生抽两勺、陈醋两勺、盐和白糖各适量。制作过程：

1. 手撕包菜：包菜不用刀切，一定要用手撕！把叶子撕成小片，中间的硬梗可以留着做泡菜或者扔掉。手撕的断面不规则，更容易挂住汤汁。撕好后洗干净，一定要彻底沥干水分，否则下锅就成了煮菜，不脆了。

2. 准备料头：干辣椒剪成小段，大蒜切片。那个五花肉片是关键，它能提供动物油脂的香气，实在没有就用一勺猪油代替，这是饭店味道的秘诀。

3. 炒出猪油：锅里放少许底油，下五花肉片，小火慢炒。直到肉片吐油、变得干香卷曲，这时候的油混合着肉香，绝了。

4. 爆香与爆炒：放入蒜片和干辣椒段，闻到香味后立刻倒入沥干水分的包菜。转最大火！ 用最快的速度翻炒，让每一片包菜都裹上油。

5. 调味出锅：看到包菜稍微变软（大概30秒），沿着滚烫的锅边淋入两勺陈醋，醋遇热会激发出香味，而不是单纯的酸味。接着加生抽、一点盐和糖。再猛火翻炒10秒，断生即可出锅。记住，全程不超过1分钟，要的就是那个脆嫩的口感。

五、五指毛桃茯苓排骨汤

准备食材：排骨、五指毛桃、茯苓、蜜枣、姜、盐。

做法步骤：

1、准备一斤排骨，剁成大小均匀的块状。锅里倒入冷水，放入排骨和几片姜，开大火煮沸，撇去表面的浮沫，捞出用温水冲洗干净。将五指毛桃和茯苓用清水快速淘洗一下，沥干水分。

2、把焯好水的排骨、清洗干净的五指毛桃、茯苓、两颗蜜枣和剩下的姜片，一同放入砂锅中，倒入足量的清水，水量要一次性加够，没过所有食材。

3、开大火煮开，然后转为小火，盖上锅盖慢炖1.5个小时。时间到了之后，根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀就可以出锅了。

六、山药蒸鸡腿肉

准备食材：山药、鸡腿、枸杞、红枣、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备两个鸡腿，去骨后改刀切成小块。准备一根山药，削去外皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。准备少许葱姜，切好备用。

2、将切好的鸡腿肉放入碗中，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、半勺白糖提鲜，再放入切好的葱段和姜片，最后加入1勺淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟入味。

3、准备一个深盘，将切好的山药块铺在盘底，再将腌制好的鸡腿肉连同料汁一起，均匀地铺在山药上面，最后点缀上几颗红枣和枸杞。

4、起锅烧水，水开后把盘子放上蒸屉，盖上盖子，开大火蒸20分钟左右，直到鸡肉和山药都熟透。取出后撒上一点葱花点缀即可上桌。

七、辣椒炒茄子

食材准备：茄子、青红椒、蒜末、豆豉

做法步骤：

1、锅中倒水，水开把切好的茄子上锅盖盖蒸8分钟，蒸至用筷子容易插入即可，等冷却后用手撕成条状备用；

2、锅中放油，油热刚入切好的青红椒、蒜末、豆豉炒香；

3、倒入蒸熟的茄子，加生抽、蚝油和盐，开大火翻炒均匀即可出锅。

八、鱼香肉丝

准备食材：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法：

1. 猪里脊肉切丝，用生抽、淀粉腌制 15 分钟。木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。

2. 调酱汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀。

3. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

4. 放入腌制好的肉丝翻炒至变色，加入木耳、胡萝卜和青椒丝继续翻炒。

5. 倒入调好的酱汁，翻炒均匀，待汤汁浓稠即可出锅。

这8道家常菜做法简单，味道鲜美，赶紧动手试试吧，让你的餐桌变得更加丰富多彩！