菜市场上的白菜分类学

本文所有图片均摄于青岛，第三图除外。

他大舅他二舅，都是他舅

大白菜小白菜，都是白菜

这俩菜认识吧，小白菜&大白菜。像我一瓶子不满半瓶子晃荡的业余植物爱好者，一直认为它俩不是一回事，直到我偶然看到了下面这张图……

……才恍然大悟。小白菜，大白菜，一把种子全安排。以上图中的种子为例：在青岛地区播种后约55天采收，就是散叶的小白菜；要是再等几个月，最终还能长成“叶球合抱”的大白菜！就这么神奇。

另，鸡毛菜就是白菜的幼苗阶段，娃娃菜是长不大的微型白菜品种。据《中国植物志》英文版（FOC）的最新分类，所有这些共用同一个学名：白菜/Brassica rapa var. glabra。白菜被FOC誉为“the most important domestic vegetable”，诚哉斯言。

白菜不止有“土肥圆”，还有“瘦高挑”，小时候更常见，当时叫“天津绿”。现在市场上偶尔也有，不多。

这种紫色大白菜恐怕仅供钱包阔绰且猎奇心重的顾客享用，售价必然不菲，在青岛埠西菜市场见过一次。传说是紫甘蓝和白菜的杂交品种，我看未必。

青菜？小白菜？还是小油菜？

薹菜！乌塌菜！以及奶白菜！

这种菜你们管它叫啥？我老家称“小油菜”，有些地方叫“小白菜”，喊“青菜”的也不在少数，或直接用品种名“上海青”、“苏州青”等，可谓五花八门。在FOC中，它被叫做：青菜/ B. rapa var. chinensis，与白菜同种不同变种，有时也称不结球白菜。

白菜能长出紫不溜丢的颜色，青菜与之同气连枝，没理由不行，深红或紫黑的品种皆有之。青菜这个变种不止涵盖以上及相似品种，还包括很多----

薹菜，一种产于我葱省及江苏部分地区的地方性蔬菜，有些品种叶缘皱缩或极度皱缩，是为花叶薹菜，花不花叶都算青菜。这个菜相对小众，胶东较多，很多外地朋友表示闻所未闻，更是从没见过。

乌塌菜，也叫塌棵菜，形如盛放的墨绿色菊花。《中志》曾列为独立物种，学名B. narinosa，如今不仅物种地位被废黜，而且屈居于青菜变种之下。

黄心乌和黑心乌是乌塌菜传入江淮地区后与当地白菜的杂交产物，“安徽人的冬季噩梦”，上顿吃下顿吃无穷匮也。后者仅在邻居菜地里见过，菜市场无之。

奶白菜，叶面 绿而有光泽，叶柄肥厚而短，呈奶白色，过去主要分布于广东，青岛菜市场偶见之。有些超市将本篇第一图标注为“奶白菜”，显然是误用。

菜心，又名广东菜心，宁夏产量极大，称宁夏菜心亦无不可。分类地位不稳定，现在也归青菜。有段时间我常在外面吃晚饭，点得最多的素菜就是白灼菜心。

紫菜薹，承载着我的武汉情怀

紫菜薹，也叫红菜薹，FOC置于变种芸薹/B. rapa var. oleifera之下，称其为芸薹的Purplish forms（紫色变型）。日常写成菜苔，注意“苔”是别字。

武汉特产之“洪山菜薹”，贵为中国国家地理标志保护产品，当年在武汉上学时喜欢吃，一直延续至今。上图为紫菜薹花序，2009年摄于海军工程大学家属院区，“花序轴及果瓣均带紫色”，植物志岂欺我哉。

蔓菁，很少见的玩意儿

白菜、青菜以及芸薹，都只是变种，而原变种叫做蔓菁/B. rapa。貌似我葱省很少栽培，我活了半辈子就遇到两次，上图是第一次，标准的圆球形肉质根。

第二次遇到的长这样，潍坊称“气死孩子”（孩子拔不动，故名）。蔓菁块根通常呈“ 球形、扁圆形或长圆形 ”，类似“长条形”也是存在的，日本蔓菁品种中亦有之。以上4个变种，唯独蔓菁没吃过，想必不会好吃。