全麦面包的热量并不比白面包低？答案藏在“配料表”

（人民日报健康客户端记者 石梦竹）“减肥吃全麦面包的人天塌了！”4月30日，这一话题在网络上引发广泛关注。很多人以为，全麦面包是减脂期的“健康主食”，可以放心吃。但事实上，全麦面包的热量未必比白面包低，甚至有些情况下反而更高。南方医科大学珠江医院内分泌代谢科副主任、主任医师孙嘉告诉人民日报健康客户端记者，全麦面包的热量高低，关键在于配料。

切开的全麦面包片。石梦竹 摄

“全麦粉和白面粉在热量上差别并不大，因为两者都来自麦子，只是全麦粉保留了麸皮和胚芽，口感更粗糙，营养价值更高，但热量并没有因此明显降低。”孙嘉说，全麦面包主要富含维生素B1（硫胺素）和维生素B2（核黄素），同时也含有一定量的维生素B3（烟酸）、维生素B6和叶酸（维生素B9），有助于能量代谢；膳食纤维丰富，能延缓血糖上升，适合糖尿病人和减脂人群；而且咀嚼时间长，能促进唾液分泌和消化酶作用，拉长就餐时间，有助于控制食量。

然而，市场上一些全麦面包产品为了改善粗糙的口感，常需要添加黄油、植物油、起酥油、糖浆、果葡糖浆等配料，热量和脂肪含量就会升高。不仅如此，有些商家还会添加葡萄干、坚果、果干等，来提升全麦面包的口感，使得热量进一步升高。相比之下，白面包因为本身口感细腻，反而不需要额外添加太多油脂或糖分。

需注意，很多全麦面包包装上写着“无糖”，但这并不代表其热量低。“无糖”通常是指没有添加蔗糖、白砂糖、红糖，但商家可能用了麦芽糖浆、海藻糖、果葡糖浆等替代品，这些同样会升高血糖、增加热量。

孙嘉建议，买全麦面包时，一定要看配料表和营养成分表，重点看两个指标：一是脂肪含量，每100克面包中脂肪含量小于5克为佳；二是膳食纤维含量，每100克面包中膳食纤维含量大于6克为优。

全麦面包每天吃多少才合适？孙嘉提醒，从热量换算来看，大约三片全麦面包（约100克）的热量就相当于一整碗米饭。很多人觉得全麦面包健康，一不小心就吃下四五片，甚至当零食随时吃，热量很容易超标。吃了全麦面包，就要相应减少其他碳水化合物的摄入，比如少吃半碗米饭或者少吃一个红薯，保持全天总热量平衡。

全麦面包关键在于怎么选、怎么吃。“学会看配料表和营养成分表，吃对比例、吃对配料，才是真正的健康。”孙嘉说。