很多人家里都有一两瓶放了多年的白酒,瓶子上落满了灰。你问他为什么不喝,他说:酒越陈越香,再放放。这话对了一半。白酒确实可以存放,但不是所有白酒都适合久放,也不是随便放哪儿都行。
先说“能不能放”的问题。按照国家规定,酒精度10度以上的饮料酒可以不用标注保质期。为什么?因为酒精本身就杀菌,高浓度的酒精环境下,微生物很难存活,所以高度白酒理论上不会“坏”。但“不会坏”不等于“不会变”。它会变酸、变淡、变味,只是变的不是“腐败”,而是风味。
什么样的白酒适合长期存放?50度以上的纯粮固态发酵白酒,尤其是酱香型、浓香型。这类酒在存放过程中会发生一系列化学反应:醛类挥发减少,刺激性下降;酸和醇发生酯化反应,生成新的酯类物质,香气更丰富;酒体中的大分子物质逐渐缔合,口感更绵柔。这个过程就是“陈化老熟”。一瓶好的酱香型白酒,存放5到10年,口感会脱胎换骨。
什么样的白酒不适合久放?40度以下的低度白酒,以及酒精勾兑酒。低度白酒存放时间长了,酒精挥发更快,度数进一步降低,酯类物质水解,酒会变酸、变淡、甚至有“水味”。酒精勾兑酒就更不用说了——它的香味全靠香精,香精会挥发、会分解,放上两三年,香味跑光了,只剩酒精味,比新酒还难喝。
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再说“怎么放”的问题。很多人存酒犯的错,比买酒还多:
第一,存放环境要避光、恒温、不潮湿。阳光直射会加速酒里的化学反应,紫外线会破坏酒体。理想的存放温度是10到25度,温差不要太大。千万别放厨房灶台边——又是高温又是油烟,酒都被“腌”入味了。也别放阳台上——夏天晒、冬天冻,瓶盖热胀冷缩容易漏气。
第二,瓶口要密封好。白酒有标准瓶盖,但时间长了橡胶垫会老化,酒精会慢慢挥发。专业存酒的人会用生料带或者蜜蜡封一下瓶口,减少挥发。
第三,立着放不要躺着。红酒要躺着放是为了让软木塞湿润、防止干缩漏气。白酒的瓶盖大多是金属或塑料的,不需要湿润,躺着反而容易让酒液腐蚀瓶盖。
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最后说一个常见误区:不是所有老酒都值钱。几十年前的“老八大名酒”确实珍贵,但家里那瓶八十年代的地方小酒厂产品,可能酒精都挥发一半了,剩下的又酸又淡,没什么喝头。存酒图个乐趣可以,别指望发财。
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