白酒能放多久？会不会过期？

很多人家里都有一两瓶放了多年的白酒，瓶子上落满了灰。你问他为什么不喝，他说：酒越陈越香，再放放。这话对了一半。白酒确实可以存放，但不是所有白酒都适合久放，也不是随便放哪儿都行。

先说“能不能放”的问题。按照国家规定，酒精度10度以上的饮料酒可以不用标注保质期。为什么？因为酒精本身就杀菌，高浓度的酒精环境下，微生物很难存活，所以高度白酒理论上不会“坏”。但“不会坏”不等于“不会变”。它会变酸、变淡、变味，只是变的不是“腐败”，而是风味。

什么样的白酒适合长期存放？50度以上的纯粮固态发酵白酒，尤其是酱香型、浓香型。这类酒在存放过程中会发生一系列化学反应：醛类挥发减少，刺激性下降；酸和醇发生酯化反应，生成新的酯类物质，香气更丰富；酒体中的大分子物质逐渐缔合，口感更绵柔。这个过程就是“陈化老熟”。一瓶好的酱香型白酒，存放5到10年，口感会脱胎换骨。

什么样的白酒不适合久放？40度以下的低度白酒，以及酒精勾兑酒。低度白酒存放时间长了，酒精挥发更快，度数进一步降低，酯类物质水解，酒会变酸、变淡、甚至有“水味”。酒精勾兑酒就更不用说了——它的香味全靠香精，香精会挥发、会分解，放上两三年，香味跑光了，只剩酒精味，比新酒还难喝。

再说“怎么放”的问题。很多人存酒犯的错，比买酒还多：

第一，存放环境要避光、恒温、不潮湿。阳光直射会加速酒里的化学反应，紫外线会破坏酒体。理想的存放温度是10到25度，温差不要太大。千万别放厨房灶台边——又是高温又是油烟，酒都被“腌”入味了。也别放阳台上——夏天晒、冬天冻，瓶盖热胀冷缩容易漏气。

第二，瓶口要密封好。白酒有标准瓶盖，但时间长了橡胶垫会老化，酒精会慢慢挥发。专业存酒的人会用生料带或者蜜蜡封一下瓶口，减少挥发。

第三，立着放不要躺着。红酒要躺着放是为了让软木塞湿润、防止干缩漏气。白酒的瓶盖大多是金属或塑料的，不需要湿润，躺着反而容易让酒液腐蚀瓶盖。

最后说一个常见误区：不是所有老酒都值钱。几十年前的“老八大名酒”确实珍贵，但家里那瓶八十年代的地方小酒厂产品，可能酒精都挥发一半了，剩下的又酸又淡，没什么喝头。存酒图个乐趣可以，别指望发财。

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