锅包肉、糖醋里脊成预制大单品，餐厅现炒的还能坚持多久？

你有没有发现，现在去很多餐厅吃饭，上菜速度越来越快，味道也出奇地稳定——脆皮年糕炸得酥脆拉丝、酸菜鱼里的肉片嫩滑入味、连锅包肉都能做到外酥里嫩。但这些“现做”的味道，其实很可能来自厨房里一袋袋冷冻半成品。高岩科技这份《2026中式餐饮市场冷冻食品蓝皮书》，把餐厅后厨这个“隐形飞轮”彻底拆开了。

2025年，专门供应中式餐饮市场的“即烹型冻品”（就是餐厅买回去简单加热或烹饪就能出餐的冷冻半成品）规模已经超过1800亿元，同比增长8.6%，是同期中国餐饮行业增速（3.3%）的2.6倍。冷冻米面制品占了近四成（38.74%），但增速只有4.2%，属于存量博弈；增速最快的是冷冻休闲小吃，暴涨17.7%；而火锅烧烤制品里，卷类制品一年猛增99.4%，几乎翻倍；冷冻烤肠品类增速高达84.6%，成为黑马。整个市场前十大品牌（CR10）加起来只占了11.9%，龙头安井食品占了4.9%，而白牌/贴牌贡献了近一半（49.5%）——也就是说，你吃的餐厅冻品，大多数其实不是大品牌生产的，而是从无数小厂定制来的。

一、1800亿冻品，都进了谁的厨房？

这份报告调研了全国119个城市、21,068家餐饮门店发现，中式快餐是冻品的最大买家，全年采购额高达828亿元，是绝对的“基本盘”。其次是简餐米饭、面条米线、饺子馄饨等高频刚需品类。而中式正餐虽然单店用量高，但菜系之间差异巨大——川菜、湘菜、粤菜等大菜系采购体量大但增长乏力，京鲁菜的单店采购额却很惊人，徽菜、闽菜增速亮眼。这说明，冻品正在从快餐“标配”向正餐“新选择”渗透。

二、冷冻米面制品：饺子包子是基本盘，糕团和馅饼靠“外脆里糯”突围

从SKU数量看，包子馒头的选项最多，但单店销售额反而不如饺子馄饨——说明饺子馄饨冻品主要被专门店采购，单店价值高。但增速最快的是糕团类（+41%），脆皮年糕、年糕串借势炸串店爆发，成为“糯叽叽”新宠。馅饼类中，“酥皮”关键词霸榜，黑椒牛肉、萝卜牛肉等有价值感的内馅很受欢迎。中式快餐贡献了最大销售额，但地方菜系（如京鲁菜）的米面冻品单店采购额相当可观，是个潜力窗口。

三、火锅烧烤制品：丸类颓了，肉卷和肉串扛大旗

火锅烧烤冻品市场增长9.8%，但内部严重分化。传统丸类（海鲜丸、仿海鲜丸）销售额下滑，取而代之的是禽畜类丸和豆腐类丸（口感创新、营养升级）。肉串销售额体量最大且稳健增长，而卷类成为最大引擎，禽畜类卷、水产类卷、豆制品卷全品类高增。烧烤菜系是拉动串类增长的主力，传统火锅需求萎缩但体量仍在，说明需要差异化产品破局。消费者越来越追求“真材实料”——纯肉卷、大块肉串、看得见的肉粒成为选择标准。

四、冷冻预制菜品：禽畜类占八成，锅包肉、糖醋里脊成“国民大单品”

预制菜品类整体增长11.3%，禽畜类菜肴以229亿规模占绝对主导，且增速12.7%。蔬菜类和豆制品类虽然体量小，但增速较快，跟健康化趋势有关。预制菜TOP5品牌CR5只有14%，几乎都是靠1-2个核心大单品撑起——锅包肉、糖醋里脊、麻辣肉片是三方争抢的爆款。白牌/贴牌在预制菜中占比很高，说明定制化需求强烈。菜系机会方面：快餐赛道“去厨师化”刚需推动预制菜成为标配；大菜系（湘菜、川菜、粤菜）体量大但增长遇瓶颈，需要找到既能保留现制感又能规模化的“临界品类”。

五、冷冻休闲小吃：增速第一，烤肠和小酥肉接棒

休闲小吃品类增长17.7%，领跑所有品类。冷冻烤肠增速84.6%，分销面广，已经成为安井等品牌的主营板块。其中“地道肠”为代表的纯肉烤肠爆发，“看得见的肉粒、咬得到的肉感”成为新标准。小酥肉进入增长瓶颈期，但鸡排、鸡块等炸鸡类依然受欢迎。值得注意的是，冷冻薯制品高增速，说明西式快餐元素正在加速融入中餐。小吃口味更容易标准化、跨区域接受度高，成为地方菜系引入的“先锋部队”。

六、品牌格局：安井一超多强，白牌占据半壁江山

安井食品以4.9%的全品类市场份额位居第一，2B年销售额超90亿，渗透率高且增速接近均值。其余品牌（三全、千味央厨、思念、宝旺等）份额都在1%左右。TOP30品牌合计贡献超45%，但剩下的一半市场被白牌/贴牌瓜分。这说明餐饮冻品是一个高度定制化、代工化的赛道，终端餐厅更倾向于找工厂开发专属产品，而非买标准品牌货。

七、趋势前瞻：从“降本”转向“创收”，品质和技术成核心竞争力

• 多品种、快迭代：消费者对“下一道新菜”的期待倒逼菜单加速换新，冻品企业需要建立“趋势雷达+柔性产线+快速赛马”机制，每月淘汰末位SKU，推出应季网红款。
• 渠道优化替代盲目定制：未来护城河不再是产能或客户关系，而是对终端消费者的理解深度和对品类趋势的预判速度。
• 品质大于内卷：冻品的价值正在从“帮后厨省钱”升级为“帮餐厅赚钱”。技术（超低温速冻、真空包装、气调保鲜）让冻品接近鲜品，支撑餐厅卖出溢价。工艺复合化（如脆皮年糕外脆里糯、虎皮炸蛋吸收汤汁）创造“独家感”，让消费者觉得“我家才有这个味”。
• 用透明化重建信任：当下消费者“谈预制菜色变”，本质是信任缺失。企业需向B端传递技术价值，并帮助B端向C端讲好“工艺故事”，参与行业标准制定，用合规化淘汰劣币。

最后

这份报告揭示了一个你可能没意识到的现实：你经常光顾的餐厅，无论是连锁快餐还是地方特色菜，后厨里那些口味稳定、出餐迅速、卖相还不错的“硬菜”，背后很可能都站着一个庞大的冷冻食品供应链。1800亿的市场规模，用8.6%的增速，远远跑赢了整个餐饮大盘。这不是“料理包”的负面故事，而是中餐标准化的必然进化——当锅包肉被做成冷冻半成品、脆皮年糕变成炸串店的流量密码、纯肉烤肠成为早餐和宵夜的百搭单品，餐厅不再为每个菜从头备料、雇大厨盯火候，而是把精力花在菜单创新和顾客体验上。

对消费者来说，好处是能吃到的“花样”变多了，坏处是那种“现炒的锅气”越来越稀有。但报告里也指出，真正的竞争力不在于更便宜的冻品，而在于能用技术复刻出接近鲜品的质感。下一个风口，不在价格里，在品质里。谁能让冻品吃不出“冻品味”，谁就赢了。

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