江苏
义丰祥芝麻油分享鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝是经典川菜，虽名字带“鱼”，却无鱼肉，靠调料调出鲜美的鱼香味，口感丰富、酸甜适中，配米饭堪称一绝。做法看似复杂，掌握关键调料比例，新手也能轻松复刻，家常版简化步骤，不繁琐、更入味。
【食材准备】：猪里脊200克、胡萝卜1根、青椒1个、木耳1小把、大蒜3瓣、生姜1小块、葱1根、盐少许、料酒1勺、淀粉1勺、生抽1勺、香醋1勺、白糖1勺、豆瓣酱1勺、食用油适量、清水少许。
【制作步骤】：1. 猪里脊切成粗细均匀的肉丝，加入少许盐、1勺料酒、半勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟（让肉丝更嫩，不易柴）；2. 胡萝卜、青椒切丝，木耳泡发后切丝，大蒜、生姜切末，葱切葱花备用；3. 调鱼香汁：碗中加入1勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、1勺豆瓣酱、半勺淀粉、2勺清水，搅拌均匀备用；4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用；5. 锅中留少许底油，放入姜蒜末、葱花，小火炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油；6. 倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，大火翻炒1分钟，炒至蔬菜变软；7. 倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁；8. 大火翻炒30秒，让每根肉丝都裹上酱汁，汤汁微微浓稠，关火即可出锅。
【小贴士】：猪里脊可以用鸡胸肉替代，低脂更健康；鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点多放香醋，喜欢甜一点多加白糖；炒豆瓣酱时火候不要太大，避免炒糊发苦。
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