第六届食品科学与人类健康国际研讨会-孔祥辉教授：富硒黑木耳多糖靶向制备及其降血糖活性研究

报告内容

富硒黑木耳多糖靶向制备及其降血糖活性研究

糖尿病是全球高发代谢性疾病，现有治疗手段副作用较大。食用菌多糖具免疫调节、降血糖等生物活性，硒多糖生物活性更高，尤其降糖活性突出。本研究以富硒黑木耳为材料，采用酶解结合多级纯化策略，探究降糖活性多糖的靶向制备工艺及体内降糖活性。

研究确定富硒黑木耳多糖最佳水提条件：提取时间4 h、温度100 ℃、次数2 次、料液比60:1 mL/g，得率25.69%±0.43%；最佳酶解条件：加酶量200 U/mL、温度55 ℃、时间60 min、pH 5.5，此时α-葡萄糖苷酶抑制率76.38%±0.94%。Sevage法脱蛋白率60.08%±0.80%，多糖保留率62.99%±1.4%。粗多糖经乙醇分级、DEAE-52纤维素柱层析及Sephacryl S-200 HR凝胶柱层析，获得单一组分AAP60es，总多糖含量95.63%±1.46%。其α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶抑制率分别为72.56%±2.12%、41.90%±0.87%，均为混合型抑制；DPPH、羟基自由基、超氧阴离子清除率分别为57.39%±0.73%、64.99%±2.65%、38.41%±2.80%。结构分析显示，AAP60es呈均匀蜂窝状微孔结构，分散性好，硒元素均匀分布，以C-Se或O-Se形式结合于β-构型吡喃环糖链，无蛋白、核酸杂质及三股螺旋结构，单糖组成含8 种组分，重均分子量22 174 Da、数均分子量21 483 Da。动物实验表明，高剂量AAP60es可使糖尿病小鼠体重增重8.94%，66.7%小鼠空腹血糖降至11.1 mmol/L以下，显著改善葡萄糖耐量，降低葡萄糖曲线下面积、肝脏及肾脏体重比、肝脏超氧化物歧化酶及过氧化氢酶活性，增加小鼠脾脏体质量比和丙二醛含量，缓解肝脏细胞水肿，改善糖尿病相关生理指标。富硒黑木耳多糖在降血糖应用方面前景广阔。

专家介绍

孔祥辉 教授

聊城大学农业与生物学院

聊城市食药用菌重点实验室 主任

博士，教授，研究方向食药用菌功能性品种选育、活性作用机制、精深加工关键技术及产品开发研究。省高层次人才，省特贴专家，省农产品加工体系岗位专家，中国菌物学会木耳产业分会副会长，中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会副会长，《Phytochemicals in Food and Medicine》期刊副主编，聊城大学-冠县灵芝产研院院长。获奖：黑木耳精深加工关键技术创新与应用， 黑龙江省人民政府，科技进步二等奖，2019（第一完成人）；项目：主持和负责完成国家科技支撑、省重大、院市级项目20余项，包括省重大科技成果产业化项目（1 434 万元）及省基金重点项目等；科研成果：授权发明专利26 项，发表包括SCI一区TOP期刊在内的学术论文100余篇；编著《黑木耳资源开发与产业化应用关键技术、功效成分及临床应用》等6 部。研制食用菌多糖、多肽提取物及复合压片糖果、固体饮料、袋泡茶等二十余款新产品并实现产业化。

实习编辑：闫凯；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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