湖北
在家做肉松小贝，其实比想象中要省事。不需要烤箱，也不用折腾复杂的面团，只要有一口平底锅和几样基础材料，就能做出松软咸香的糕点。很多尝试过的人都说，自己做出来的肉松小贝，肉松想裹多少就裹多少，酱料也能按自己喜欢的口味来调，比外面买的更合心意。
材料方面，准备鸡蛋3个、低筋面粉60克、细砂糖40克、玉米油30克、牛奶40克、柠檬汁或白醋几滴（去腥用）。肉松和沙拉酱是表面的关键，肉松建议用那种蓬松酥脆的海苔肉松，沙拉酱选择香甜口味的更经典。如果想让口感更丰富，可以再备一点白芝麻。
鸡蛋分出蛋黄和蛋清，蛋清放到一个无油无水的干净盆里，先放一边。蛋黄里加入玉米油、牛奶和20克细砂糖，用手动打蛋器搅匀，再把低筋面粉筛进去，继续搅拌到没有干粉颗粒，成为顺滑的面糊。蛋清里滴几滴柠檬汁，分三次加入剩下的20克细砂糖，用电动打蛋器打到提起打蛋头时，蛋白霜出现一个小弯钩的状态。取三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊里，用刮刀上下翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜里，快速翻拌成颜色一致的蛋糕糊。
平底锅开小火稍微预热，不用抹油。舀一勺蛋糕糊到锅里，摊成圆形的小饼，厚度保持在一厘米左右。盖上锅盖，小火煎三到四分钟，看到表面出现小气孔、底部金黄时翻面，再盖盖煎两分钟。取出后放在晾架上彻底冷却。
最后组装。取两片蛋糕，在相对的一面抹上沙拉酱，合在一起。把整个蛋糕表面均匀刷一层沙拉酱，扔进肉松堆里滚一圈，让每个面都沾满肉松。轻轻按压一下，肉松会粘得更牢。做好的肉松小贝最好当天吃完，如果吃不完可以密封冷藏，但肉松会慢慢变软，口感就没那么脆了。
整个过程大概需要四十分钟，第一次做可能会觉得煎蛋糕的火候不好把握，多做两次就熟练了。肉松和沙拉酱的用量完全看个人喜好，喜欢浓郁口感的可以多抹几层酱。趁热咬一口，外层的肉松咸香酥脆，里面的蛋糕绵软湿润，确实是一种很踏实的满足感。
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